Koji je goveđi Sirloin?

Goveđi sirloin je jedan od dva glavna suprimena primarnog reza govedine, koji se kreće od 13. rebra sve do kraja kostiju kuka.

Od ova dva podređaja, sirloin je jedan dalje natrag prema stražnjoj nozi, gdje mišići postaju vežbiji, čineći ih težim (prednji dio nadlaktice se naziva kratkim krajem ).

Sirloin je odvojen od kratkog ledja na prednjoj strani kosti kostiju ravnim rezom kroz 7. lumbalni pršljen.

Gvožđe se skoro uvek razdvaja na dva komada bez kruha; gornji deo guzice i dno grbavog guzva.

Ovo se radi srezivanjem duž prirodnog šiva između gluteus medius, primarnog mišića gornjeg grla i zglobova, grupe od tri mišića (rektus femoris, vastus lateralis i vastus medialis) koji se ponekad nazivaju vrhom grla.

Vrh Sirloin: Kikiriki za grilovanje

Gornja guza od gvožđa (poznata i kao gornju guzu ili guzicu) se obično isecuje u pojedinačne zrnaste i može se prvo podesiti na različite stepene.

Na primjer, gornji dio ima triangularni mišić koji se zove biceps femoris ili kapica sirloin, koji se obično izvlači i napravi u zrnu.

Glavni razlog za uklanjanje kapice je da mišićna vlakna trče u drugom pravcu od ostatka gornje guzice. S obzirom da su to manje zrnaste zrna , njihovo rezanje protiv zrna pomaže da ih više žvakaju.

Razdvajanje dva mišića omogućava da se svako odseče protiv odgovarajućeg zrna.

Zapamtite da gornji griz, gornji džuk i guzica sve znače istu stvar. Vrhunci od gvožđa su uglavnom pogodni za pečenje na visokim temperaturama , iako definitivno želite da budete pažljivi da ih ne prevučete jer su teške i suve.

Marinirani zrezji od sirloina je odlična ideja jer će dodati ukus i vlagu, ali to neće pomoći .

Dole Sirloin: Tri vrh, Sirloin vrh i flap

Baš kao što su mišići prema zadnjem delu životinje čvršći od onih iz sredine, mišići sa donjeg na životinjama su teži od onih iz viših. Sa donjeg sirupa, mišići postaju sve teži.

Komadi od donjeg grla imaju tendenciju da budu pečeni, a takođe obezbeđuje puno goveđeg i goveđeg mesa.

Verovatno najpopularniji pečeni pečen krompir je tri vrh, koji je napravljen od grubog vlakna triangularnog mišića nazvan tensor fasciae latae.

Tri vrh je prilično vitak, iako ima sloj masnoća na vanjskoj strani što se ponekad odvaja, ali koje je poželjno ako ga kuhate lagano.

Tri vrh se može grilovati preko indirektne toplote ili dimljenog / pećene pečene na niskoj temperaturi (tj. 225ºF). Ključ nije da ga prevrne jer će se osušiti i postati čvrst.

Neki kuvari vole sezonu tri konja, a pošto je meso tako vitano, koristi se malo dodatnog ukusa. Takođe ima koristi od mariniranja. Šta god da radite, obavezno ga ubacite na zrno kada ga poslužite kako biste se uverili da je žvakanje.

Sirloin Savjet: Sirloin ili Okrugli?

Konoplja (ili kukuruza) je još jedna pečenica od donjeg grla, a to se dešava tačno na mestu gde je loin odvojen od runde .

Ako se trup okupi u skladu sa specifikacijama, oko tri od četiri ćelije će se završiti u okruglom delu, a preostalih 1/4 u leđima.

Ono često se dešava umjesto toga da se cijeli članak ukloni iz trupca i prodaje se kao vrh burgije.

Doduše, razlike između primarnih reza su ponekad proizvoljne, a greben je greben, bez obzira kako je podijeljen ili kako se zove.

Ipak, nazivanje nečijeg grmova kada je iz runde je pogrešno; to je netačno, a cena po funtu za nešto što se zove "sirloin" je verovatno više od onoga što se zove "okruglo".

Na kraju, lopta za grlo je tanak mišić koji se zove obliquus abdominis interni, koji se nalazi pored tri vrha, gde su krive krivine prema stomaku ili boku .

U stvari, lopatica za sirloin je veoma slična bokovima od bokova - grubih zrnastih mišića sa puno mramornog i ukusnog ukusa.

Marinirana, kuvana preko visoke vrućine do srednje retke i rezane protiv zrna, krumpir je ukusni komad mesa.

Tenderloin (aka Butt Tender)

Napokon, sirloin ponekad sadrži ono što zovemo džepom, ili zadnjim delom gola, što je najsnažniji mišić na goveđi trupci .

Budući da je na širokom kraju i ima prilično ravnomerne debljine, lako je urezati u steak. Takođe se može obrezati i prodati u celom pečenju.

Međutim, šnicle se često uklanja iz kukuruza i prodaje se celom ili kao slanina ( npr . Filet mignon) ili pečenje ( chateaubriand ).