Chateaubriand (izgovoren "sha-toe-bree-AHN") je kulinarski izraz koji, kao i Delmonico steak, uspeva da prenese značenje dok ostane bez ikakvog značaja.
Zapravo, kada je dovoljno definisano, reči chateaubriand i Delmonico steak bi se mogle koristiti za označavanje istog komada mesa. Zaista, neki se pitaju da li se neki termin odnosi na specifičan rez ili uopšte određeni metod pripreme.
Jedno što je jasno o reči chateaubriand je to što se odnosi na govedinu.
Kao što sam rekao ranije, pametno je uzimati u zrnu soli bilo kakav miting kulinarskog stvaralaštva koji traži određeno jelo određenom pojedincu.
Ipak, čak iu okviru raskošne tradicije kulinarstva, aura posebne ekstravagancije okružuje chateaubriand, nazvanog za francuskog aristokrata 19. veka po imenu François-René de Chateaubriand, čiji je kuvar rečeno da je izmislio.
Prema legendi, chateaubriand je bio veliki, bez kostiju govedine pripremljenog nanošenjem u dva ili više manjih zrna, vezivanjem u snop, zatim pečenjem ili pečenjem. Kada su spoljne zrna bile izgorele, pečenje je završeno, a spaljeni spoljni zrezak je zatim odbačen. Ova tehnika navodno je obezbedila da se čateubriand ravnomerno kuva.
(To je izrazito ekstravagantnija varijacija na tehniku bardanja , gde je komad mesa umotan u masnoću pre nego što ga pečeni .)
Kao da to nije bilo dovoljno dekadentno, šateubriand je bio slavno poslužen sa krompirom krompira, jedom pripremljenim obrezivanjem pojedinačnog krompira sve do veličine maslina, a zatim ih ostavio na puteru.
Istorijska fusnota: ultra-royalista za koga se jelo naziva umrlo je u Parizu u Francuskoj revoluciji 1848. godine.
Pored činjenice da se danas zamorac više ne priprema bukvalno omotanjem u zrezku, malo se saglasi oko toga da li se reč odnosi na pečeni ili biftek. Ipak, tumačenja spadaju u dve glavne kategorije, u zavisnosti od toga da li ste u mesarnici ili restoranu.
1. Chateaubriand je pečenje
Prema ovoj školi misli, chateaubriand je pečenje napravljeno od središnjeg dela goveđe gljive i servirano sa sosom od belog vina.
Ova priprema za šatobe koristi otprilike četiri inča odrezaka od goveđeg mesa, što je najsnažniji odrezak govedine . Zato što je toliko gusto, šator mora biti pažljivo pečen kako bi se osiguralo da je pravilno kuvan. (Otuda tehnika opisana gore.)
Podrška ovoj definiciji jeste činjenica da će mesare, često na tržištu, pršutiti govedine kao žabice.
2. Chateaubriand je šnicla
U ovom pogledu na svetove, chateaubriand je gusti steak uzet iz govedine kratkog loinca, ili porterhaus ili T-kost.
Ova verzija chateaubriand je uglavnom na roštenju dok ga velikodušno oplemenjuje u maslacu (klasični izvori pokazuju da je ponekad bio sautéed u buteru). Tradicionalno servirana sa nečim što se naziva sos sa šatorom (u suštini varijanta na sosu Bercy , ali uz dodatak limunovog sokova, taragona i možda pečuraka), savremeni chateaubriand se obično služi s sosom b arniise .