Pečenje je jedan od najlakših načina za kuvanje velikog reza mesa, bilo da je govedina, svinjetina ili jagnjetina.
Pečenje na niskim temperaturama (između 275 ° F i 325 ° F) daje najflamnije, sočne i nežne rezultate. Niže temperature takođe smanjuju skupljanje i pomažu meso da se pripremi ravnomerno. Generalno, što je veće rezanje mesa, trebalo bi da bude niža temperatura pečenja.
Jedini problem je što ove niže temperature ne proizvode braon, ukusnu kore na spoljašnjosti mesa.
Zbog toga, obično počinjemo pečenje na visokoj temperaturi kako bi meso bilo lepo i smeđe, a zatim spustiti temperaturu tokom trajanja kuvanja.
Kako je to učinjeno
Sledeći koraci važe za bilo kakve velike rezove mesa koje bi se obično pečene, bez kosti i kostiju, uključujući:
- Pečenje goveđe govedine (npr. Prime Rib )
- Roast Beef Tenderloin ili Sirloin
- Pečenje ramena jagnjetine
- Pečenica od jagnjetine
- Pržena svinja od svinjetine
- Roast Pork ramena
Teškoća: Lako
Vrijeme potrebno: oko 2-4 sata
Evo kako
- Meso napunite ispred vremena (poput noći pre planiranja pečenja), tako da arome imaju dovoljno vremena da prodre u meso. Začini mogu uključivati Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, kao i razne začine, sveže ili suvo bilje, beli luk i tako dalje. Izvadi ga iz frižidera oko pola sata pre nego što nameravate da ga pečete.
- Ugrijte pećnicu na visoku temperaturu - obično oko 450 ° F, ali za sporo praženo svinjsko rame , počinjem na 500 ° F.
- Postavite začinjeno pečenje na rack, debelu stranu gore, u pečenju. Stranice panove treba da budu relativno niske tako da vrući vazduh može kružiti oko pečenja. Upotrebom rack-a (umesto postavljanja pečenja direktno na dno panice) takođe promoviše čak i protok vazduha. Ne pokrivajte posudu.
- Ako koristite mesometarski termometar (analogni ili digitalni), ubacite sondu u sredinu pečenja, pazite da ne udarite kost.
- Stavite meso u pećnicu i kuhajte 20 do 30 minuta na visokoj temperaturi. Zatim spustite temperaturu na između 275 ° F i 325 ° F i pečenje do završetka (pogledajte smernice Doneness ispod).
- Izvadite pečenje iz rerne i pustite da se odmori, pokriven folijom, 15 do 20 minuta pre rezbarenja. Odmrzavanje mesa pre rezanja rezultira mnogo pečenim pečenjem. To je zato što kuvanje teži da dovede sve prirodne sokove mesa u centar pečenja. Održavajući ga pre rezanja, molekuli proteina pružaju mogućnost ponovnog uključivanja neke od te vlage, tako da se ti sokovi ne prosipaju na reznu ploču .
- Dok čekate da pečenje počiva, možete pripremiti sos. Evo liste sosova za govedinu i svinjetinu . Naizmenično, možete napraviti jednostavni velute sosu tako što ćete brisati podmlađivanje posuda i neke dodatne količine u roks.
Savjeti
- Termometar mesa (vrsta koju ostavite u pečenju dok kuvate) je bolji od termometra za trenutni čitač kada pečete veliki komad mesa, jer tip za trenutni čitanje zahteva da pokrenete novu rupu svaki put kada izmerite temperatura pečenja. Elektronski termometar za meso se može programirati kako bi se zvučalo kada meso pogodi ciljanu temperaturu.
- Govedina i jagnjetina su srednje retki kada unutrašnja temperatura pečenja dostigne 135 ° F; sredina je 140 ° -145 ° F. Svinjetina treba kuvati na 145 ° F. Teletina je obično služena srednjim (145 ° -150 ° F) ili srednjim bunarima (155 ° F).
- Zapamtite da temperatura prosječnog pečenja može porasti još 10 stepeni nakon što ga izvučete iz rerne. Zbog toga ćete želeti da pečete iz rerne kada termometar pokazuje čitanje oko 10 stepeni niže nego što želite.
- Ne baste! Svaki put kad zapušavate, morate otvoriti vrata pećnice, što smanjuje temperaturu rerne. Pražnjenje strane mesne masti dozvoljava da se masti kaplja nad pečenjem dok se topi, čime se spoljna i lijepa drži.