Definicija: Rib-oko se iseče iz pečenja koji sedi na vrhu prvobitne ređe. Kao pečenje poznato je kao pečenje stojećeg rebra ili, češće, Prime Rib (mada tehnički samo ako je govedina vrhunskog kvaliteta). Rib-oko je sječka bez kosti. Kada je kost ostaje pričvršćena, naziva se Rib Steak.
Zbog odličnog mramorja mesa, ovaj rez je goveđeg ukusan i ostaje blagi tokom većine procesa kuvanja.
Ovaj biftek je najbolji na žaru ili pečen i ostat će nežni do srednje, iako je i dalje dobar u srednjem dobro . Zbog odličnog ukusa, Rib-Eye Steak ne zahteva puno u začinjenju iznad soljenja. Trebalo bi da se dovede na sobnu temperaturu pre kuvanja i oslobodi se slično neposredno pre nego što ode na roštilj ili pod broiler.
Zbog većeg sadržaja masti u Rib-Eye Steak, on je skloni uzrokujući bljesak uz grilovanje. Iz tog razloga, važno je držati u vidu proces kuvanja, koji bi trebao trajati više od nekoliko minuta. Preporučujem da se stak postavite na novi dio grille svaki put kada se okrene. Moj preporučeni način pečenja je postavljanje biftek na vrlo toplu roštilj na otprilike jedan minut. Zatim, pređite na novu lokaciju, okrenite šniclu 45 stepeni da biste napravili prijatnu šemu marke za dijamantske grilje. Posle dodatnog minuta okrenite šniclu, stavite ga na novu lokaciju roštilja (ili na njegovoj izvornoj lokaciji).
Ostavite ga da kuva još jedan minut, a zatim ga ponovo okreće za 45 stepeni kako bi stvorio isti obrazac sa druge strane. Budući da ovaj biftek nema kost, dobija se sjajan obrazac obeležja za pretragu kada se kuva na najvišim temperaturama.
Posle 4 minuta, biftek treba da se skuva retko do srednje retko.
Da biste dosegli viši nivo donosti, smanjite toplotu ili pomerite biftek na hladniji deo grille da biste nastavili kuvanje na željenom nivou. Opet, ovaj šnicla je najbolje kuvana do srednjih retkih, ali za one koji više vole dobro napravljen biftek, ovo je odličan izbor, jer može ostati ukusan i nežljiv kada se još kuva.
Ovo je Biftek. Najmanje jednom u svom životu, morate ići u najskuplji restoran koji možete pronaći i naručiti vrhunski rib-Eye steak, srednje retko . Kada odete da uzmete prvi ugriz, zatvorite oči i vratite se u svoje sedište. Da, tako je.
Recepti za riblje oko:
- Guinness Rib-oko
- Bourbon Rib oko
- Majkl Jordan 23 Delmoniko Steak
- Hoosier Rib-Eye sendvič
- Korean Steak