Koliko dugo kuvamo meso za svoje lišće
Svi smo upoznati sa kuhanjem vrhunskog rebra u pećnici, ali jedna od najboljih stvari koje možete staviti na roštilj ili u pušaču je pečenje glavnog rebra . Naravno, od vitalnog je značaja da je tajming savršen, i da to znate kako treba da znate koliko je vaše pečenje teško, držati konzistentnu temperaturu na roštilju ili pušaču, a potrebno je da imate dobar mesometarski termometar .
Grilovanje glavnog rebra
Za malo dimljenog ukusa i hrustljavog korijena, ništa ne bije da stavlja meso na roštilj.
A glavno rebro nije izuzetak. Međutim, pošto ćete koristiti metod indirektnog kuvanja, potrebno vam je puno površina - što je duplo veća od veličine vašeg pečenja - pa je važno da merite pre nego što kupite meso ili izvršite pečenje. Kao opšti vodič, većina velikih roštilja će odgovarati pečenju od pet do šest kilograma.
Kada pečete pečenje glavnog rebra , temperatura grila treba da bude oko 350 F / 175 C. Morate da isečete mast i sezonite meso pre nego što postavite na roštilj, kao i često ga okrećite za kuhanje. Takođe treba staviti tanjir ispod gratesa da bi uhvatili mrlje iz mesa. I ne zaboravite dozvoliti da se pečenje prvog rebra odmori pre rezbarenja.
Pušenje Prime Rib
Bez obzira da li imate pušača ili koristite svoj roštilj , pušenje govedine dodaje ukusni ukus i stvara nežno meso. Slično roštenju, morate se uveriti da vaš pušač ili gril može da odgovara veličini pečenja glavnog rebra - potrebno je da imate dva inča na obe strane pečenja kako biste dozvolili da cirkuliše toplota i dima.
Pušač ili roštilj treba zagrejati na oko 250 F / 120 C, a vi ćete želeti da isečete neke masti iz pečenja kako biste omogućili prodoru dimnih ukusa u meso. Okupite ga po želji i spremite za dugo, sporo vreme kuhanja.
Vrijeme kuhanja
Ovaj grafikon treba da uradi trik kada određuje koliko dugo će grilovati ili pušiti pečenje.
Međutim, imajte na umu da oprema i faktori zaštite životne sredine mogu promijeniti ovo vrijeme, tako da pažljivo pratite temperaturu.
| Unutrašnja temperatura | Pušenje | Grilovanje / pečenje |
|---|---|---|
| Rijetka: 125 F / 50 C | 20 minuta po funti | 15 minuta po funti |
| Srednje retko: 135 F / 55 C | 22 minuta po funti | 16 minuta po funti |
| Srednje: 140 F / 60 C | 25 minuta po funti | 17 minuta po funti |
| Srednje dobro: 150 F / 65 C | 27 minuta po funti | 19 minuta po funti |
| No: 160 F / 70 C | 30 minuta po funti | 20 minuta po funti |
Testirajte temperaturu svog pečenja u centru mesa, daleko od kosti (ako postoji). Ovo će biti najhladniji deo mesa. Uklonite glavno rebro sa roštilja ili pušača pet stepeni F ili 2 1/2 stepena C ispod željene krajnje temperature. Odmah zaviti u aluminijumsku foliju, pokrijte ručnikom i stavite u topli prostor 10 minuta. Ovo vrijeme odmora će omogućiti distribuciju sokova i temperature, dovodeći krajnju temperaturu i meso do savršenstva.