To je službeno: možete (i trebati) kuvati svinjetinu do 145 F
Jedna od najčešćih zabluda o svinjetini je da je potrebno dobro kuvano. Već nekoliko decenija, uobičajena je praksa da se svinjetina srži na minimalnu unutrašnju temperaturu od 160 F. Najmanji trag ružičastog svinjskog mesa ili pečenog svinjskog leda bio je uzrok alarma.
Generacije ljudi su odrasle potpuno bez znanja da svinjetina može biti servirana na bilo koji drugi način, a ne prekomjeran. To je jedini način na koji su ikada probali.
Ili više više nije ukusno. Svinjetina koja je pečena na 160 F će biti čvrsta i suva i temeljno bez ukusa.
Dobra vest je da to ne mora biti tako.
Nekada je postojao crv
Zašto toliko ljudi nauči da kuva ružičastu svinjetinu? Sve je počelo parazitskim crvom zvanim Trichinella. Prilično rasprostranjen u svinjetini u 30-tih i 40-im godina, trihinel izazvao je naročito neprijatnu i ponekad smrtonosnu bolest zvanu trichinosis. Da bi se borila protiv nje, vlada je pozvala ljude da skuku svinjetinu na 160 F, što bi ubilo parazita.
Kako se ispostavilo, 160 F je bilo preterano. Trichinella crv je stvarno ubijen na 137 F. Što znači da smo sve te godine drastično prevazišli svinjetinu bez ikakvog razloga.
Štaviše, u kasnijim decenijama, strožiji zakoni koji regulišu načine na koji se svinja može podići i rukovati, pomogla je da se prevalencija trichinella smanji, do tačke u kojoj je sredinom devedesetih bio gotovo potpuno iskorenjen.
Današnja svinjetina je više nego ikad
Druga promena je u tome što je savremena svinjetina mnogo vitka (manje masnoća) nego što je to bilo u decenijama prošle godine, što je učinilo da je mnogo više sklono sušenju ako je prekuvan.
I pored toga, ljudi su držali pravo na kuhanje svinjetine na 160 F, uprkos činjenici da je 160 F previsoko za početak, a trichinella je u svakom slučaju obrisana.
Upravo onako kako im je uvek rečeno da kuva svinjetinu. Ako su njihovi roditelji ili bake i djedovi bili oko 40-ih i 50-ih godina, šanse su naučili da kuvaju svinjetinu i tako dalje nastavljaju.
To sigurno nije pomoglo stvarima da USDA nastavlja da preporučuje svinjsko pecivo na minimalnu unutrašnju temperaturu od 160 F.
USDA ažurirana uputstva u 2011. godini
To je sve do 2011. godine, kada su ažurirali svoje preporuke. USDA sada navodi 145 F kao preporučenu sigurnu minimalnu temperaturu kuvanja za svježu svinjetinu. Drugim rečima, medijum je suprotan dobro obavljenom. Svinjetina koja se kuva 145 F može izgledati malo ružičastom u sredini, ali to je sasvim u redu. Zapravo, to je sjajno.
Neke bezobrazne duše, u potrazi za još nežnijim i soćudnošću, čak bi mogle da se usuđuju za 135 F do 140 F. Čak i ako se držite 145 F, vaša svinjetina će biti vijek života više nežna, sočna i ukusna nego što ste ikada ikada probao ranije.
Odličan alat koji vam pomaže da ostanete na vrhu vaših temperatura je termometar digitalne sonde koji se može podesiti da vas upozori kada meso dostigne ciljanu temperaturu.
Ciljna temperatura za svinjetinu: 145 F
Takođe, zapamtite, zbog nečega što se zove "kuhanje na preuzimanju", morate izvaditi svinjsko pečenje iz rerne kada je njegova stvarna temperatura 5 do 10 stepeni ispod ciljane temperature.
Unutrašnja temperatura mesa će nastaviti da se povećava neko vreme, čak i kada ga izvadite iz pećnice. Što je veći komad mesa, a što je veća temperatura vašeg kuvanja, veći će ovaj efekat.
Jedna posljednja napomena: nova smjernica USDA-a se primjenjuje samo na cijelu svinjetinu kao što je sjeme, pečenice i tako dalje. Svinjska svinja, kao i svinjsko meso, još uvek treba kuvati do 160 F.
Tako je to. Svinjetina je sigurna za jelo kada se kuva na 140 F do 145 F. Sada izađite napolje i uživajte u sočnim pečenicama i šnicama.