Temperature i sigurnosne smjernice za kuhanje i zagrijavanje hrane
Prava temperatura za kuvanje srednja retka šnicla je 130 ° F - 135 ° F. Međutim, prema foodsafety.govu, govedina, jagnjetina i svinjetina treba se kuvati do najmanje 145 ° (ili više, po želji). Mleveno meso mora da se kuva na najmanje 160 ° F. Zemlja živine mora da se kuva do najmanje 165 ° F. Potpuno kuvane šunke treba zagrejati na najmanje 140 ° F.
Imajte na umu da USDA ne preporučuje niže temperature u donjoj tabeli za retko i srednje retko meso.
| Meso | Temperature |
|---|---|
| Steak / Govedina | |
| Rijetko | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C do 51,6 ° C) |
| Srednje retko | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C do 57,2 ° C) |
| Srednje | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C do 62,8 ° C) |
| Srednje dobro | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C do 68,3 ° C) |
| Dobro urađeno | 160 ° F (71,1 ° C) i više |
| Jagnje | |
| Rijetko | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Srednje retko | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C do 65,5 ° C) |
| Srednje | 160 ° (71,1 ° C) |
| Dobro urađeno | 165 ° (73,9 ° C) i više |
| Perad | |
| Piletina | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| Turska | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| Svinjetina | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Šunka, potpuno kuhana (za zagrevanje) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground perad | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Ground Meat | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Jaja i jaje | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Punjenje, prerada | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Održavanje temperature za kuvanu hranu | 140 ° F (60 ° C) |
Kuvana hrana i ostaci
Bilo koja temperatura između 40 ° F i 4 ° C i 60 ° C smatra se "opasnom zonom" za hranu. Ako je hrana ostala u ovoj opasnoj zoni predugo, štetne bakterije mogu da raste do nivoa koji mogu izazvati bolesti.
Nikada ne ostavljajte hranu iz frižidera preko 2 sata. Ako je temperatura iznad 90 ° F (32,2 ° C), ne više od 1 sata.
Držite toplu kuvanu hranu na ili iznad 140 ° F (60 ° C) ako je ne servirate odmah. Ili, ako služi buffet-style. Spori kuhinjski aparati , posuđe za posipanje i posude za zagrijavanje dobro su za čuvanje hrane za serviranje ili koristiti frižider za zagrijavanje ili držati toplu pećnicu (obično između 150 ° F i 65 ° C) (93,3 ° C ).
Držite hladnu hranu na ili ispod 40 ° F (4.4 ° C). Mnogi frižideri imaju podrazumevano podešavanje od 45 ° - zato proverite temperaturu kako biste osigurali sigurnost hrane.
Ostavite ostatke u plitkim kontejnerima kako bi se brzo hlađili. Moraju se hladiti na 40 ° F (4,4 ° C) ili niže u roku od 2 sata.
Hrana za zagrevanje do minimalne unutrašnje temperature od 165 ° F (73,9 ° C), ili sve dok se ne vruće. Kada koristite mikrotalasnu peć za pregrevanje ostataka, pokrivajte kontejner i rotirajte tako da će se ravnomerno zagrijati.
Možda vam se sviđa
Turska osnove: Sigurno bacanje ptice
Vodič za vrijeme pečenja u Turskoj
Vodič za vrijeme pilećeg pečenja