Jedan od najvažnijih alata kada je u pitanju sigurno kuvanje ćuretine je termometar hrane. Pouzdan termometar hrane osigurava da je postignuta unutrašnja temperatura dovoljna za uništavanje štetnih bakterija. Čak i ako vaša ćurka dolazi sa pop-up timerom, termometar za hranu će vam pružiti najtačnije čitanje.
Kako bezbedno pečiti cijelu Tursku
Ako je ćuretina zamrznuta, odmrznite u nepropusnoj ambalaži pomoću metode frižidera ili hladne vode .
Temperatura rerne nikada ne sme biti ispod 325 F (165 C / Gas 3).
Stavite ćuretinu na regal u plitku posudu za pečenje ili na veliku pečnicu koja je duboka najmanje 2 inča. Ili modi "rack" sa trakama za foliju ili odmoriti ćuretinu na štapiće šargarepa i celera kako bi ga držali van svojih drippingsa. Provucite krilate naslone ispod zadnje ćurke i pričvrstite noge zajedno sa kuhinjskim vrpcom ili silikonskim vezicama.
Dodajte malo vode u tanjir, oko 1/2 čaše.
Šator aluminijumske folije će pomoći da se spreči pregorevanje. Ili pokrivajte pticu tokom prvog sata ili postavite šator na ćurku nakon što se okruži, bliže kraju vremena kuvanja.
Pazite na termometar hrane. Ćurčana mora da dostigne najmanje 165 F (73.9 C). Proverite i najgluplji deo dojke i najudaljeniji deo bedra. (Preporučena temperatura dojke je 165 F (73.9 C), a preporučena temperatura butila iznosi 180 F (82.2 C).) Ako postoji punjenje, proverite centar punjenja.
Mora da se registruje najmanje 165 F (73.9 C). Pogledajte ispod u nastavku za sigurnost punjenja.
Nakon što uklonite ćuretinu iz rerne, pustite da stoji 20 minuta pre rezbarenja .
Stvari koje mogu uticati na vrijeme pečenja
- Termostat pećnice možda nije tačan.
- Pogrešan termometar mesa. Da biste proverili točnost termometra, popunite čašu ledom. Dodajte hladnu vodu. Pustite ga da stoji nekoliko minuta, a zatim ubacite vrh termometra u ledenu vodu. Trebalo bi da se registruje oko 32 F (0 C) ili malo iznad. Okrenite zavrtanj na zadnjem delu termometra da biste ga kalibrirali ako je potrebno.
- Ako ćuretina nije potpuno odmrznuta, za kuvanje će biti potrebno više vremena.
- Ako je ćuretina punjena, potrebno je duže vreme za kuvanje.
- Ako je ćuretina tintirana folijom tokom vremena pečenja, može produžiti vreme kuvanja.
- Tamno pečenje će kuhati brže od svetle boje ili sjajnog panela.
- Ako je posuda vrlo velika, to može ometati cirkulaciju toplote.
Punjenje pripremanja i saveti za bezbednost
Punjenje ili obrada se mogu kuvati u posudi za pečenje ili u ptici. Evo nekoliko savjeta za punjenje ćuretine i bezbedno kuvanje.
Bilo koje meso ili morske plodove mora biti potpuno kuhano pre nego što se pomeša u smešu za punjenje.
Puni pticu mešavinom čim se pripremi; prvo ga ne hladite. Lagane stvari, omogućavajući oko 3/4 čaša po kilogramu peradi. Na 12 kilograma ćurke će se smjestiti oko 9 šoljica.
Stavite ćurku u pećnicu čim ga napunite.
Centar punjenja u ćurki mora dostići minimalnu sigurnu temperaturu od 165 F (73.9 C). Čak i ako je ćurka završena, ona mora ostati u pećnici sve dok se ne napuni temeljno.
Šta ne raditi prilikom pečenja Turske
- Ne isperite ćuretinu. Voda može prskati iz ćurke i širiti bakterije, zagađujući okolne površine.
- Nemojte koristiti reznu ploču i pribor za ostale namirnice. Uvek koristite zasebnu reznu ploču i posuđe i temeljno operite ruke nakon rukovanja ćurkama.
- Nemojte otapati ćuretinu na sobnoj temperaturi. Plan unapred. Zamrznuta ćurka u trajanju od 12 funti trajaće oko 3 dana za otapanje u frižideru ili oko 6 sati korišćenjem metode hladne vode.
- Nemojte upijati ćurku unaprijed.
- Nemojte unapred pripremati mešavinu za punjenje. Ako se nadopunjavanje pripremi unapred, pripremite ga i čuvajte u plitkim kontejnerima. Ne stavljajte ćuretinu s kuvanim nadevom.
- Ne stavljajte ćurku koja će biti pržena, na žaru, dimljena ili kuvana u mikrotalasnoj pećnici.
- Ako nemate termometar kako biste osigurali da je punjenje završeno, nemojte stavljati ćurku. Kuvanje posude u tepihu ispred ptice.
Sigurno rukovanje vrućom hranom
Opasna zona za hranu je između temperatura 40 F (4.4 C) i 140 F (60 C). Ako je hrana ostavljena u opasnoj zoni predugo, štetne bakterije mogu doći do nivoa koji mogu izazvati bolesti.
Ako su posuđe izvršeno, ali nećete odmah da jedete, držite ih iznad 140 F (60 C). Pokrijte posuđe sa folijom i držite ih u pećnici (ili ladici za zagrevanje) koja je postavljena između 150 F (65,5 C) i 200 F (93,3 C). Spori štednjak se takođe može koristiti kako bi hranu bila topla; postavite ga na LOW ili Warm. Ako se hranu zagreva više od 2 sata, može postati suvo
Ako se posuđe završi, ali nećete jesti mnogo kasnije, rashladiti posuđe i ponovo zagrijati. Frižider mora da registruje 40 F (4.4 C) ili malo ispod. Dobra je ideja da imate termometar za frižider kako biste bili sigurni da vaša hrana nikada nije u "opasnoj zoni".
- Ako je ćuretina napunjena, uklonite punjenje iz ćureće ćureće u plitku posudu. Odmah pokrijte i frižider.
- Isecite ćuretinu iz kostiju, rezati po želji, staviti u kontejnere, pokriti i hladiti.
- Kuvani krompir , bočna jela sa povrća i sosje takođe treba prenijeti u zatvorene posude i hladiti.
- Sve vreme pogreške na najmanje 165 F (73.9 C). Hrana treba da bude vruća i da pari.
Sigurno rukovanje ostacima
U roku od 2 sata od kuvanja hrane ili posle uklanjanja iz rerne, ladice za zagrevanje, sporih šporeta ili drugog uređaja, ostaci moraju biti hladnovani. Ostavite ostatke u plitkim slojevima ili u plitkim kontejnerima tako da se brzo ohlade i pokriju i stavite u frižider. Ako je sobna temperatura iznad 90 F, stavite hranu u roku od 1 sata.
Ako gosti planiraju da odvoje kuću, podsetite ih da se hrana mora hladiti u roku od 2 sata. Ako je moguće, pošaljite ostatke potpuno ohlađene i na led.
Očišćavanje ostataka na najmanje 165 F (73.9 C).
Koliko dugo treba zadržati ostatke?
Hladnjak (40 F (4.4 C) ili malo ispod)
- Pržena ćurka - 3 do 4 dana
- Punjenje i sos od 1 do 2 dana
- Posuđena jela od 3 do 4 dana
Zamrzivač (0 F (-17,8 C) ili niže)
- Turska rezina ili komade - 4 meseca
- Turska pokrivena brokolom ili sosom - 6 meseci
- Kuvana ćureća ili jela od živine - 4 do 6 meseci
- Punjenje i sako - 1 mjesec