Arsen se prirodno pojavljuje u rižu, ali možete ga ispirati vodom
Pirinač je opterećen arsenom i to je alarmantno za cijelu azijsku populaciju, za koju je pirinač osnovni proizvod.
Zašto? Šta je arsenik? Arsen je hemijski element (zapamtite tablicu hemijskih elemenata iz srednjih škola? Arsen je onaj sa simbolom As ) sa različitim industrijskim upotrebama. Arsen je dio kineske tradicionalne medicine i tokom vladavine Engleske Elizabete I, neke žene (uključujući kraljicu) primenjuju mešavinu arsena, sirćeta i krede na kožu kako bi olakšale i retardale znakove starosti.
Uzimano u velikim količinama, arsen može izazvati teške bolesti koje mogu dovesti do smrti. Snaga arsenika kao otrov je poznata još od prvog veka i to je omiljeno sredstvo za ubistvo, jer se simptomi mogu objasniti kao obično trovanje hranom. U istoriji porodica Borgia su možda najzloglasniji zatvorenici koji su ubijali političke neprijatelje s arzenom.
Kako se to desi
Ali ko bi stavio arsenik u pirinač? Niko. Arsen dolazi iz vode i tla, a njegovo prisustvo je prirodna pojava. Dakle, malo je verovatno da je neko namjerno zaražio snabdijevanje pirinča na svijetu ovom otrovnom supstancom. Zapravo, iako se čini da je pirinač u poslednjim iskušenjima od arsena u hrani, potrebno je napomenuti da su lišće povrće, voće, voćni sokovi i pileće meso takođe posudice za prenos arsena iz prirode u naš sistem za varenje.
Čak i ljudi koji ne jedu pirinač, lisnato povrće, voće, voćne sokove i pileće meso mogu piti arsenik u svoje sisteme za varenje putem vode za piće.
Na konferenciji Arseničkog društva Royal Geographic Society održanom u Londonu 2007. godine predstavljen je naziv naziva zemljama sa najtežim zagađenjem arsena i Sjedinjenim Državama na četvrtom mjestu .
Dobra vest
Međutim, dobre su vesti za pirare. Većina arsena u rižu može se ukloniti temeljnim ispiranjem zrna pre kuvanja.
To je praksa koju posmatram od dana kada sam naučio da kuvam pirinač. Neki kuvari su protiv ispiranja tvrdeći da dosta minerala idu u vodu za ispiranje i u odvod. Uvijek sam tvrdio da u zemlji u kojoj pirinač proda kilogram u otvorenim kantrima koji izlučuju nečisto zrno prašini i bakterijama koje nose insekti i rukovanje ljudima, nema načina da kuvam pirinač bez ispiranja prije nego što kuvam sa najmanje tri promjene vode. Sada, ispostavilo se da sam sebi i svojoj porodici radila ogromnu uslugu odbijajući da pratim protivnike protiv pirinča.
Pošto nema načina da se utvrdi da li je pirinač koji se koristi u prerađenim proizvodima od pirinča (uključujući žitarice od pirinča i hrana za bebe) temeljito isperi pre obrade, najbolje je da se ne zadrži od njih.