Arsen u dijeti bez pirinča i bez glutena

Da li dijete bez glutena stavljaju ljude na veći rizik od prekomjerne i opasne izloženosti neorganskom arsenu, poznatom kancerogenu materiju? To zavisi od izbora namirnica koje vi proizvodite, koliko konzumirate, i koju vrstu riže jedete.

Istraživači potrošačkih izvještaja analizirali su 223 uzorka pirinča i proizvoda od pirinča, koji se obično nalaze u prodavnicama namirnica. U US Consumer Reports je neprofitna, nezavisna organizacija za zaštitu potrošača osnovana 1936. godine.

Rezultati analize magazina Consumer Reports nedavno su objavljeni u izdanju iz novembra 2012. Arsen u vašoj hrani . Praktično svi testirani pirinčani proizvodi sadržali su arsen, od niskih nivoa do potencijalno toksičnih nivoa.

Šta je Arsen i kako je jesti nama bolelo?

Centar za kontrolu bolesti (CDC) definiše arsenik kao prirodni element (mineral) koji se javlja u vodi, zemljištu, vazduhu i našoj hrani. Arsenik postoji u nekoliko oblika, uključujući neorganske, organske i kao gas. Zbog toga što postoji u prirodi, ljudima je potpuno nemoguće potpuno izbjeći izlaganje arzenu.

Arsen, posebno u svojoj 'neorganskoj formi povezan je sa povećanim rizicima za pluća, bešiku i karcinom kože, može povećati rizik za kardiovaskularne bolesti i kod dece, višak izloženosti arzenu može uticati na razvoj mozga.

Pirinač nije jedina hrana koja sadrži značajne nivoe arsena. Listovi povrća, voća, voćnih sokova i morskih plodova takođe su izvor izloženosti arsenu iz ishrane.

Pirinač je naročito podložna kontaminaciji arsena jer se gaji u poljima koja su poplavljena vodom. Koreni pirinčane biljke zauzmu i skladište arsen u ovim uslovima.

Na jugu centralne SAD, pirinčana polja su uspostavljena na poljima koja su se nekad koristila za rađanje pamuka. Pesticidi koji su sadržavali arsen su korišćeni na pamučnim kulturama i opstajni u zemljištu i podzemnim vodama.

Ovo objašnjava zašto pirinač koji se uzgaja u ovom regionu SAD ima viši nivo arsena od pirinča iz Kalifornije.

Da li postoji federalni sigurnosni standard za nivoi arsena u pitkoj vodi ili hrani?

Agencija za zaštitu životne sredine postavila je sigurnosne standarde za arsenik u pitnoj vodi na 10 ppb (delovi na milijardu), ali nijedna agencija nije postavila sigurnosne standarde za nivo arsena u hrani.

Agencija za toksične supstance i registar bolesti, podjelu CDC-a, navodi arsen kao broj jedan na svojoj "Prioritetnoj listi opasnih supstanci". To ne znači da je arsenik najtrovniji od svih supstanci, ali prema ATSDR-u, lista je "prioritizacija supstanci bazirane na kombinaciji njihove frekvencije, toksičnosti i potencijala za izloženost ljudi na NPL (National Priority List) sajtova.

Da li je tipična dijeta bez glutena visokoj ishrani riže?

Ljudi sa celiakijom bolešću, senzitivnošću na gluten i herpetaformis dermatitisom su propisana dijeta bez glutena, koja je pod ovim uslovima medicinska dijeta. Strogo slediti ishranu bez glutena smatra se "lekom" za većinu ljudi pogođenih ovim uslovima. Dijeta bez glutena nema pšenicu, ječam, raž i svu hranu koja se tokom vegetacije i obrade može supstancijalno zagađivati ​​s glutenom.

Pirinač brašno je obično, iako ne i uvek, glavni sastojak mešavina za pečenje bez glutena , komercijalno pripremljene pečene robe bez glutena, uključujući hleb, kolačiće, kolače i kolače, proizvode za gluten bez prehrane, uključujući krekere i čipsove, paste bez pirinča a brašno od riže se često poziva na recepte bez glutena. Drugim rečima, ljudi na dijeti bez glutena mogu dnevno konzumirati nekoliko porcija riže, često kao brašno od pirinča, proizvoda od pirinča, i sirup pirinčanih pirinča.

Šta su istraživači pronašli:

• Utvrđeno je da je pirinač u SAD-u porasla koncentracija arsena od pirinča u Kaliforniji.
• Prema američkoj federaciji pirinča, nacionalnoj organizaciji koja predstavlja industriju pirinča, skoro polovina pirinča koja se uzgaja u SAD-u raste u Arkansasu.
• Smeđeni pirinač, koji sadrži vlaknaste ljuske pirinaca, ima značajno veće nivoe arsena od belog riža koji se obrađuje, ili "polirani" da ukloni spoljašnji sloj otvora.

• Brašno pirinačko brašno testirano istraživačima potrošačkih izvještaja sadržalo je dvostruko više arsena kao iste marke bijelog pirinčnog brašna.
• Američki ministar poljoprivrede procenjuje da Amerikanci konzumiraju oko pola šoljice pirinča dnevno, ali da će azijski Amerikanci konzumirati više od dve šoljice dnevno.
• Članak Consumer Reports takođe primećuje da su "istraživači na
• Ministarstvo zdravlja u Minesoti kaže da "većina ljudi troši oko 6 mikrograma neorganskog arsena dnevno od hrane i vode".

Imajte na umu da ova statistika ne odražava količinu pirinča koju ljudi konzumiraju bez djeteta bez glutena.

FDA (Uprava za hranu i lekove) trenutno je u procesu analize 1200 uzoraka pirinča. Prema informacijama na sajtu FDA, kada su rezultati njihove analize potpuni, agencija će odlučiti da li će ili ne izvršiti izmjene u njihovom trenutnom položaju o bezbjednoj potrošnji pirinča. "Na osnovu dostupnih podataka i naučne literature sada FDA nije preporučujući potrošačima da promene potrošnju proizvoda od riže i pirinča u ovom trenutku, ali da ljudi jedu uravnoteženu ishranu koja sadrži širok spektar zrna. "

Istraživači istraživačkog centra za zaštitu zdravlja i bolesti u Dartmouthu Dartmouth-u naveli su da "mnogi ljudi u SAD mogu biti izloženi potencijalno štetnim nivoima arsena kroz potrošnju pirinča".

Sonja Lunder, viši istraživački analitičar u Radnoj grupi za zaštitu životne sredine, kaže: "Arsen je poznat kao izazivač raka kod ljudi, a FDA treba učiniti sve što je moguće kako bi smanjila izloženost ljudi. Nažalost, agencija je proteklih 20 godina provela testiranje hrane bez davanja preporuka o tome šta potrošači mogu da urade kako bi smanjili rizik. Javnost ne bi trebalo da čeka FDA; postoje brojni koraci koje ljudi mogu da preduzmu, što će dramatično smanjiti količinu arsena koje unose. "

Šta ljudi na bezalkoholnim dijetama mogu učiniti da smanjuju izlaganje arsenu u proizvodima od riže?

Dok Amerikanci čekaju FDA da istražuje, pregleda i potencijalno postavlja sigurnosne standarde za arsenik u našoj prehrambenoj opremi, postoji nekoliko proaktivnih stvari koje možemo učiniti.

• Obrazujte se! Čitajte koliko god možete o ovom pitanju, tako da možete donijeti pouzdane odluke o sigurnosti jedenja pirinča i proizvoda od riže na dijetu bez glutena.
• Procenite koliko pirinač vi i vaša porodica konzumirate. Ako je pirinač glavni dio vaše ishrane bez glutena, zamenite pirinač sa hranom bez glutena.
• Smeđi pirinač sadrži više arsena nego beli pirinač. Ako jedete pirinač, zamijenite bijeli pirinač za smeđi pirinač u vašoj ishrani.
• Istraživači iz potrošačkih izvještaja su utvrdili da je bijeli basmati riž imao najmanji stepen arsena sorte pirinča i da testirani pirinčevi pirinčići u azijskom stilu sadrže znatno manje arsena nego testenine.
• Pročitajte članak potrošačkog izvještaja i saznajte koji su brandovi proizvoda od riže i pirinča testirani da sadrže najviše i najniže nivoe arsena.
• Ako jedete ceo pirinač, pratite preporuke Consumer Reports i jedite samo 1 1/4 do 2 porcije, jednom nedeljno .
• Umesto hranjenja pirinča od pirinča, hranite ih zamjenom poput krem ​​sa heljdom ili gluten-bez ovsene kašme.
• Nemojte proizvoditi pirinaču i pirinačnu hranu kao što su hljeb bez glutena, grickalice i žitarice koja je osnova vaše dijete bez glutena. Zamijenite zrna bez glutena kao amaranta , kinoa, heljda , proso i sirka za pirinču u vašoj ishrani .
• Ako odlučite da jedete kuhan pirinač, pratite ove preporuke i isperite pirinač nekoliko puta pre nego što ga kuvate. Onda ga kuvajte velikom količinom vode koju izlijete nakon što se pije pirinač, mnogo toga kako se kuhaju tjestenine.