Heljda je seme biljke pod nazivom "Fagopyrum esculentum". To se odnosi na rabarbare, a ne na pšenicu, raž ili ječam i uprkos zbunjujućem imenu, heljda je bez glutena.
Smatra se da je heljde proizašlo iz Kine, ali najčešće se pojavljuje u receptima iz Rusije, Francuske i Japana za palačinke, blinije, krupce i rezance rezanaca.
Osim što se koristi u mješavima palačinke, heljde ne predstavljaju glavnu ulogu u receptima u SAD.
To je loše jer ova jedinstvena GF hrana ima odličan ukus i može stvarno povećati nutritivnu vrednost receptura bez glutena.
Kako se heljda prodaje?
Heljda se može kupiti kao mršav (opuštena čitav heljda ), kao kaša (kačkavalj), kao tamno brušeno brašno i kao brušeno brašno. Tamno brašno brašno sadrži delove tamnog hrasta i ima mnogo izraženiji, zemljast ukus od brašna mlevenih od oljuštenih krupica koji imaju blago neutralan ukus.
Heljda sadrži visokokvalitetne biljne proteine.
Naučnici hrane otkrili su da je heljda bogat izvor onoga što se zove "biološki dostupan protein". To znači da heljda ima dobro izbalansiran asortiman esencijalnih i neesencijalnih amino kiselina, građevinskih blokova proteina. Smatra se superiornim izvorima proteina u odnosu na pšenicu, pirinač i čak proso.
Heljda je bogat izvor antioksidanata.
Kao i citrusi, heljda je bogat izvor rutina, moćnog flavonoidnog antioksidanta.
To je takođe dobar izvor vitamina E, još jednog snažnog antioksidanta.
Antioksidanti sprečavaju oštećenja ćelija i podržavaju dobro zdravlje. Veliko brašno bez glutena u antioksidantima je pravi bonus!
Heljda je odličan izvor minerala.
Upoređivanje sadržaja minerala brašna i brašna od riževa pokazuje da je brašno od heljde:
- 4 puta više gvožđa
- 3 puta više kalcijuma
- Preko 9 puta više magnezijuma
- Gotovo 6 puta više kalija
- Oko dvostruko više cinka, bakra i mangana
Zamenjujući deo brašna od riževa u receptima bez glutena sa brašnom od heljde, recepti bez glutena postaju bolji izvor esencijalnih minerala.
Izvor: Nutricno poređenje mineralnih karakteristika između heljde i žitarica , Sayoko Ikeda, i sar., Univerzitet Gakuin, Kobe Japan, avgust 2006.
Heljda je dobar izvor rastvorljivih dijetetskih vlakana.
Rastvorljivo vlakno je vrsta dijetetskog vlakna koja drži vodu kao sunđer. Formira gel koji je odgovoran za usporavanje vremena u kojem je potrebno hraniti kroz probavni trakt. Podržava zdravo varenje i apsorpciju hranljivih materija u hrani. Rastvorljivo vlakno takođe usporava apsorpciju glukoze koja podržava zdravo metabolizam glukoze, a takođe je poznato da smanjuje nivo holesterola u krvi.
Jedna čaša od oljuštene žitarice sadrži oko 4,5 grama vlakana. Za poređenje, 1 šolja ovsene kaše sadrži oko 3,96 g vlakana.
Kako koristiti heljde u receptima bez glutena .
Najbolji razlog za dodavanje heljde receptima bez glutena je poboljšanje nutritivnog kvaliteta vaše ishrane. Heljda je visok kvalitet biljnih proteina, antioksidanata, rastvorljivih vlakana i minerala.
- Koristite celo tamno brašno za brašno kako biste napravili zemlju bezalkoholna kaša i pelene bez glutena.
- Koristite brašno od lešnika da zamenite do pola pirinča, pasulja, sirka ili sojinog brašna koji se koriste u receptima bez glutena za kolače, kolače, rolne i hljeb. Mufini bez glutena su dobar primer recepta u kojem je deo ukupne mešavine mekog brašna bez glutena zamijenjen brašnom od svjetlećeg heljde sa odličnim rezultatima. Lako brašno brašno takođe funkcioniše izuzetno dobro kao zagađivač za supe, čorbe i sosove.
- Glina od heljde se mlevlja crtanjem celog jezgra jezgra i laganim gađanjem. Mleče se mogu poslužiti kao vrele žitarice ili se koriste za brušenje domaćeg brašna od heljde.
- Kaša se proizvodi topljenim gricama. Prerađena kaša ima ukusni ukus. Može se koristiti u granolama receptima , služi kao vruće utešavajuće žitarice ili kao laka kaša.