Kako možete koristiti sorghum u receptima bez glutena?

Sorgum je zrna žitarica koja je nastala u Africi pre oko 5000 godina, gde je i danas važan izvor hrane. Ponekad se zove Milo iu Indiji, poznat je kao jowar .

Danas su Sjedinjene Države najveći proizvođač sirka gde se prvenstveno koristi za stočnu hranu. Međutim, rastuće tržište bez glutena pronašlo je novu upotrebu za "slatku" sirku, kao popularni sastojak brašna bez glutena i mešavina za pekarstvo.

Tip sirka koji se koristi u mješavinama bez glutena je krem ​​boje, obično zrna do mekog, finog brašna.

Proteini i sirku

Kao kukuruz, sorgum je nepotpun izvor proteina. Ona ne snabdeva adekvatne količine lizina, važne esencijalne amino kiseline (proteina). Telo zahteva lizin za rast, zdravlje kostiju i za pretvaranje masti u energiju.

Ovaj nedostatak hranjivih sastojaka u sirku je više izazov u zemljama u razvoju nego u dijetetima zapadnog tipa koji sadrže velike količine proteina životinja i leguminuma koji daju lizin.

Svarljivost sarguma

Naučnici hrane su utvrdili da je protein u sorgu težak za varenje u poređenju sa drugim zrnima zbog procesa koji se naziva "unakrsno povezivanje". Iznenađujuće, kuvanje može učiniti da proteini u sirku još manje smeste.

Korišćenje Sorghuma u receptima bez glutena

Raznovrsni brendovi za mešanje brašna bez glutena sadrže sorgovo brašno sa drugim GF brašinama, skrobima i sredstvima za uljepšavanje.

Korišćen sam sergum proizvodi suvu, usitnjenu pecenu robu - potrebno je koristiti u GF mešavini brašna za dobre rezultate. Miješani sa sokom od pečene tigrovog skroba imaju veću zapreminu i teksturu.

Dodavanje malo više ulja ili masti i jaja do recepta pripremljenih s mešavinom sirka može poboljšati sadržaj vlage i teksturu.

Jabolčni sirćet ili askorbinska kiselina takođe mogu poboljšati volumen testa napravljenog mešavinama sorčevog brašna.

Recepti bez glutena koji koriste sorgum

• Domaći recept za mešanje brašna bez glutena
• Visokokvalitetni gluten, mlečni, soja i legume bez recepta brašna
• Recept za pica crijeva bez glutena

Pirinač sira bez glutena

Afrika ima bogatu tradiciju piva fermentisanih pića, uključujući i pivo napravljeno od sirka. Piva bez glutena, nedavno predstavljena na tržištu bez glutena, pravljena su i sa sirkom, za koje pivare imaju slične fermentivne šećere za ječam.

• Crveni most
• Bardovo pivo
• Novi Grist iz Lakefront Pivare

_Izvori:

• _{Pseudocereali i manje uobičajene žitarice: svojstva zrna i potencijal iskorištenja, P. Belton i J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 25-81}
• _{Lysine - Medicinski centar Univerziteta Merilend}