Grilovanje je jedan od najzdravijih načina kuvanja, ako to uradite ispravno
Postoji mnogo načina na koje možete pečenje ne samo na ukusan i zabavan način kuvanja već i na zdrav način za jelo. Izborom hrane koja je mala, mastna i puno arome može se dobiti odličan obrok koji je takođe zdrav. Koristite marinade ne samo da dodate dodatni ukus, već i da smanjite formiranje supstanci koje uzrokuju rak na hranama. Marinada koja sadrži maslinovo ulje i / ili sokove od citrusa može smanjiti stvaranje ovih hemikalija za čak 99%, a marinade poniziti meso i učiniti mnogo bolji obrok.
Bilo je puno govora o grilu i raku. Dok je rizik stvaran i zaista morate imati na umu, postoje neke jednostavne stvari koje možete učiniti kako biste u velikoj mjeri smanjili rizik od raka. Dve primarne supstance, za one koji ste zainteresovani, su: Heterociklični Amini (HCA) i Policiklični Aromatični Ugljikovodi (PAH). U najjednostavnijem objašnjenju, ove hemikalije se formiraju stavljanjem hrane, pre svega mesa u kontaktu sa intenzivnom toplinom i plamenom. Oni su poznati agensi koji uzrokuju kancer, tako da morate smanjiti njihovu formaciju koliko god možete. Sada pečenje na žaru nije jedini način kuvanja koji uzrokuje ove agense i nema razloga da se odreknete na roštilju.
Nedavno su naučnici na projektu Konzorcijuma za bezbednost hrane na Univerzitetu u Kansasu otkrili da se lekovi porodice Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Origano i Sage) koji se koriste u marinadi dramatično smanjuju formiranje HCA.
Ovo je dobra vijest i odličan razlog za grill sa ukusom. Ovi biljni antioksidanti smanjuju stvaranje slobodnih radikala (loših stvari) kada meso pogodi toplotu.
HCA i PAH se uglavnom formiraju od masti. Ili se masti zagrejavaju na ekstremnim temperaturama ili dimom stvorenim sagorevanjem masti. U većini slučajeva ovo se odnosi na masti od masti, a ne samo na masti i masti iz onoga što kuvate, već na gomilu.
Da biste smanjili rizik pratite ove osnovne savjete:
- Držite čistoću na roštilju. Čist roštilj ne samo da kuva bolje, već je sigurniji u svakom pogledu.
- Isecite višak masti iz hrane. Ove masti su problematičar, tako da ga držite na minimumu.
- Koristite marinade na bazi maslinovih ulja i / ili sokova od citrusa. Ovo je jedan od načina da ostanete sigurni.
- Izbegavajte izbacivanje . Flare-ups sagoreva hranu i to povećava formiranje HCA.
- Nemojte prekomjerati hranu. Izgoreli delovi na hranama su najveći izvori PAH i HCA-e, pa ako ste ubrzani dijelovi mesa odsekli.
- Koristite lekove kao što su bosiljak, mint, rožmarin, timijan, origano i žalfija kako biste dodali ukus i smanjili HCA formaciju u hrani.
Ako pratite ova pravila, ne samo da ćete u velikoj mjeri smanjiti rizik od ovih agensa za kancer, već ćete smanjiti količinu masti u mesu za grill. Naravno, pečenje na roštilju je odličan način za smanjivanje masnoće, ali to je potrebno još više. Ako kupujete vitke rezove, koristite lite marinade i sluzite hranu na žaru uz dobru pomoć od voća i povrća, onda ćete stvarno biti zdravi na pečenju.