Razlozi da koristite amarant u receptima bez glutena

Reč amaranth znači "večno" na grčkom. Zaista, ovo malo seme je izdržalo starost, kao važan izvor hrane za drevne civilizacije u Južnoj Americi i Meksiku, do trenutnog preporoda kao visoko hranljive zrna bez glutena.

10 razloga da koristite amarant u receptima bez glutena

1. Amarant sadrži više proteina nego bilo koji drugi zrna bez glutena i više proteina od pšenice. Jedna čaša sirovog amaranta sadrži 28,1 grama proteina. Oves su blizu sekunde sa 26,3 grama proteina. Za poređenje, 1 šoljica sirove bele riže sadrži 13,1 grama proteina.

1. Amarant je odličan izvor lizina , važne amino kiseline (proteina). Zrna su poznata po malom sadržaju lizina, što smanjuje kvalitet svojih proteina. Visok sadržaj lizina u amarantu razdvaja ga od drugih zrna. Naučnici hrane smatraju sadržaj proteina amaranta visoke "biološke vrednosti", slično u stvari, proteini koji se nalaze u mleku. To znači da amarant sadrži odličnu kombinaciju esencijalnih aminokiselina i dobro se apsorbuje u crevnom traktu.
2. Još jedna prednost sadržaja proteina amaranta je da su primarni proteini u amarantu "albumini" i "globulini". Za razliku od toga, glavni proteini u pšenici nazivaju se "prolamini", koji se smatraju manje rastvorljivim i manje svarljivim od albuminina i globulinskih proteina. Donja linija - količina, vrsta i svarljivost proteina u amarantu čine ga odličnim biljnim izvorima visokokvalitetnih proteina.

1. Amaranth je drugi samo za težak sadržaj kalcijuma. 1 šolja sirovih teff sadrži 347 miligrama kalcijuma, amaranta 298 miligrama. Za razliku od toga, 1 šoljica bijelog riža sadrži 52 miligrama.
2. Amaranth sadrži više magnezijuma od ostalih zrna bez glutena. 1 šoljica sirovog amaranta sadrži 519 miligrama magnezijuma, zatim heljde sa 393 miligrama i sirkom sa 365 miligrama. Za poređenje, jednaka količina belog riža sadrži 46 miligrama magnezijuma.

1. Amaranth sadrži više gvožđa od ostalih zrna bez glutena. 1 šolja sirovog amaranta sadrži 15 miligrama gvožđa. Teff je druga sekunda sa 14,7 miligrama gvožđa. Za poređenje, beli pirinak sadrži 1,5 miligrama gvožđa.
2. Amaranth sadrži više vlakana od drugih zrna bez glutena. 1 šolja sirovog amaranta sadrži 18 grama vlakna-heljde i prosa sadrži 17 grama. Za poređenje, beli pirinač sadrži 2.4 grama vlakana.
3. Amarant je neznatno niži u sadržaju ugljenih hidrata u poređenju sa drugim zrnima bez glutena. 1 šolja sirovog amaranta sadrži 129 grama ugljenih hidrata, bijeli pirinač 148 grama, smeđi pirinač i sorgum 143 grama i teški 141 grama ugljenih hidrata. Oves sadrži 103 grama ugljenih hidrata, što ih čini najmanju zrnu bez glutena.
4. Amaranth je dobar izvor polinenasićenih masnih kiselina (kao što je većina cijelih zrna) i sadrži vitamin E u sličnim količinama maslinovog ulja.
5. Kada dodate amarant u količinama do 25% ukupnog brašna koji se koristi u receptima bez glutena, poboljšate hranjivu vrijednost, ukus i teksturu bez glutena pečene robe. Pored toga, amarant je izuzetno zagrevanje za roux, bijele umake, supe i čorbe.

Ako je amaranth takav hranljivi pogon, zašto ga ne koristiti isključivo u pečenju bez glutena?

Amarant, po prirodi, vrlo lako upija vodu.

To mu daje veliku emulzivnu osobinu. Ali ako se amaranth koristi isključivo u receptima za pečenje bez glutena, pečena roba postaje previše gusta. Hleb neće pravilno porasti, a palačinke i kolačići postaju previše teški. Izazov i nagrade za kuhanje bez glutena potiču od kombinovanja različitih brašna, skrobova i gljiva bez glutena koji deluju ujednačeno, kako bi imali imitaciju glutena.

Dodavanjem amaranta mešavinama mešavine bez glutena , sosama, supa i čorapova možete znatno poboljšati nutritivni kvalitet vaše dijete bez glutena.

Izvori:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, verzija 20088
Pseudocereals i manje zajedničke žitarice, osobine zrna i potencijal iskorištenja , Peter S. Belton i John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 219-252