Ponekad sirovi i kuvani elementi odgajane tunine su savršeni; drugi put žudim potpuno kuvanu, mesnatu teksturu koju tun može da ponudi i efekat više kao najviši kvalitet tunjevine u konzervi, ali i dalje svež i toplo. Za ta posuđa, tunjevina uljana je u redu. A gde je to apsolutno savršeno? Ako imate svoje oči oko stvaranja Salade Niçoise .
Uljano bacanje ili lovljenje slatkiša predstavljaju elegantan način da polako kuvate mesne rezove ribe i morskih plodova (mislite na maslac). To zahtijeva fer izlaz nafte; ograničiti ukupnu količinu tako što ćete odabrati posudu u kojoj se tune fileti čvrsto uklapaju, ali bez dodira jedni drugima ili ivicama tiganja.
Šta ćeš ti trebati
- 4
- Tihi pacovi albanske tune *
- Pinch fine morske soli
- 3 šolje
- ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili dovoljno da dostigne dubinu od 1/2 inča)
- 4 čokoladne karanfile (ljušteno)
- 1/2 čajne žličice crnih bibera
- 1 lijev list
- Opcionalno: 2 velike trake od narandže ili limuna
- Opcionalno: 1 sušena topla čile
Kako to učiniti
- Tune napunite poprskanjem soli; podesite tunu u stranu dok pripremite ulje (ovo ima dodatnu prednost od hladnog hladjenja od tunjevine pre nego što ga pripremite.
- Izaberite srednju tvar ili veliki tepih dovoljno veliki da držite ribu u jednom sloju. Dodajte dovoljno ulja da biste došli oko 1/2 inča na tanjir.
- Dodajte beli luk, biber, list lola, narandžasto ili limunovo ljepilo i čile (ako koristite).
- Gurnite ulje preko srednje niske toplote samo dok se mehurići ne formiraju na bočnim stranama posude. Dodajte tune; koristite špatulju ili kuhinjske klešta da nežno spustite svaki filet u ulje, vodeći računa da ne ispuštate ribu ili ne isparite vruće ulje.
- Ulje bi trebalo da pokrije tunu (ako ne sledi uputstva u zagradama). Podesite toplotu da zadržite onih nekoliko mehurića na bočnim stranama posude. Nežno uturajte dok se tuna ne kuva, 8 do 10 minuta za debeo komad tunjevine od 1 inča (ako ulje ne pokriva vaše filete, možda ćete želeti da flipirate ribu na pola puta. riblje kuvare, postavili rashladni nosač preko obloženog lista za pečenje ili slojeva papira, ili jednostavno postaviti tanjir nekoliko slojeva papirnih peškira.
- Koristite špatulu ili kašičicu da biste izvadili tunu iz ulja i pripremljeni rashladni orman ili ručnici za odvod. Poslužite filete u cjelini za ručkove da se odseče; preseci ih da služe; ili, uništiti filete u nešto što podseća na konzerviranu tunu.
* Tražim liniju ulovljenog tuna iz pacifiškog tunela, jer je to dobro upravljano, održivo ribarstvo, a uhvaćen u liniji uhvaćen na ovaj način imaju tendenciju da imaju vrlo niske nivoe živine izgrađene u svojim sistemima. Takođe je prilično pristupačan tip tune.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1622 |
| Ukupna mast | 166 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 119 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 415 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 27 g |