Ovaj obrezani recept za brisket počinje u holandskoj pećnici, a završava se na roštilju da bi joj dala teksturu i površinu. Savršeno za bilo koje doba godine i odličnu opciju za večernju večeru.
Šta ćeš ti trebati
- 1 grudnjak od govedine, obrezan (2-1 / 2 kilograma / 1,1 kg)
- 3 1/2 čaša830 ml jabukovog jabukovača
- 1/2 šolje / 120 ml bijelog vina
- 1/3 čaše / 80 ml meda
- 1/4 čaša / 60 ml sojinog sosa
- 1/4 čaše / 60 ml melase
- 1/4 čaše / 60 ml jabukovog sirćeta
- 2 kašike žalfije / 30 ml žute senke
- 1 kašika / 15 ml mlevenih belog luka
- 1 žlica kašike / 15 mL mletog svežeg korena đumbira
- 1 kašičica / 5 mL soli
- 1/2 čajne žličice / 2,5 crnog bibera
Kako to učiniti
1. Pregrijati pećnicu za 375 stepeni F / 190 stepeni C.
2. Mešajte vino, sirće, jabukovače, med, senf, soja sos, melasu, beli luk, so, biber, koren od đumbira u holandskoj peći ili teškom pečenju. Dodajte grudnjak. Pokrijte i stavite u pećnicu. Kuvati 50 minuta.
3. Uklonite brisač od tečnosti za kuvanje, šator sa aluminijumskom folijom i ostavite na stranu. Prebacite tečnost u tanjir i kuvajte na srednjoj do srednji niski vrućini dok se ne smanjite na glazuru i prilično gustite. Ovo bi trebalo trajati oko 10-15 minuta.
Često mešajte i pazite na spaljivanje. Ako je potrebno, smanjite toplotu na nisko.
4. Preporučujem korištenje ugljičnog grila. Pripremite roštilj za indirektnog kuvara. Dodajte hickory, jabuku ili mesquite. Stavite brisket na rešetke grilje i kuvajte oko sat vremena. Okrenite meso i četku sa smanjenom glazom svakih 20 minuta. Obavezno držite uglja!
5. Ako imate pristup samo gasnom rešetku, onda se predgrijite za srednju toplotu i pripremite dimni paket (folija i drvene čipove). Obavezno provjerite paket nekoliko puta prije dodavanja na roštilj. Kuvati kao pravac.
6. Jednom prokrvavajte i nežno uklonite brisač od roštilja i postavite na reznu ploču. Pustite meso da se odmori 5 minuta pre rezbarenja. Poslužite svojim omiljenim stranama ili razbijte brisket i služite u sendvičima.