Domaći sos od paradajza sa maroškim začinima predstavlja osnovu za ovaj ukusni tigin od škampa. Priprema je vrlo slična onoj od Tagine of Calamari u paradajz sosu i Tagine dagnje u paradajz sosu.
Imajte na umu da volim da uklonim rep od škampa radi lakšeg jela; možete ostaviti repove ako želite. Imajte na umu da će vrijeme pripreme biti smanjeno ako koristite škampu koja je već bila granatirana i očišćena.
Upute za kuvanje pozivaju na pripremu sosa i škampa u tradicionalnom marokanskom taginu . Ako ga nemate, možete umesto toga koristiti duboku veštačku teglu , ili možda želite da probate kuvanje u tagri , koja se može lagano pokriti aluminijumskom folijom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 lbs. 3 oz./1 kg škampa (velika)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg paradajz (sveže i zrelo)
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 7 karanfila od belog luka (stisnuta)
- 1 1/2 tsp. paprika
- 1 1/2 tsp. kumin
- 1 1/2 tsp. sol (ili po ukusu)
- 1/2 tsp. đumbir
- 1/2 tsp. cayenne paprika
- 2 tbsp. svježi peršun (fino sjeckan)
- 2 tbsp. svježi korijander (fino sjeckan)
- Opcionalno: 1 lijev list
- Ukrasni: seckani svježi peršun
- Ukrasni: grubi mljeveni crni biber
- Ukras: krastavci ili klinovi limuna
Kako to učiniti
Očistite kozicu
Operite rakiju pod tekućom vodom i odvodite. Skinite glavu, noge i ljuske (i repu po želji); ako je neophodno, odrežite kozice. Ponovo operite rakiju i ostavite na stranu u česmu da biste iscrli.
Napravite paradajz sos
Korupite, sjeme i isecite paradajz. (Ili, ako je paradajz vrlo mekan, možete ih presečati na pola, sjesti ih i gajiti ih.) Podesite paradajz na stranu.
Postavite podnožje velikog tineina na srednju nisku toplotu.
(Preporučuje se upotreba difuzora između izvora toplote i tagina.) Dodajte maslinovo ulje i luk i nežno lagano držite nekoliko minuta ili dok luk ne počne da omekšava. Dodajte beli luk i saute samo na minut ili dva, sve dok ne bude mirisno. Ne zaboravite da održavate nisku toplotu i izbegavajte spaljivanje luka.
Dodajte paradajz, začine i začine i mešajte kako biste se kombinovali. Pokrijte i pustite da tegin polako dođe do simulacije. Ne povećajte toplotu kako biste ubrzali stvari. Nastavite da potapate paradajz, povremeno mešate oko 30 minuta, ili dok se paradajz ne može piti sa leđima i debelim sosom.
Pripremi kačkavalj
Dodajte očišćene škampe u paradajz sosu, zajedno sa nekoliko žlica vode ako smatrate da sos mora biti razređen i pokriti. Pripremite rakiju nekoliko minuta, a zatim nežno pomiješite rakiju. Nastavite kuvanje još nekoliko minuta, sve dok se škampi ne završe. Uklonite tagin sa vrućine.
Služiti
Kada budete spremni za posluživanje, odbacite list luka i oborite tegin s sijačenim peršunom, nekoliko obrta paprike i svježih limuna. Kante od limuna mogu se ponuditi sa strane.
Uobičajeno je da služi škampu direktno iz tagina, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane posude. Umjesto vile, marokanski hleb se koristi za nabavku škampi i sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 380 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 333 mg |
| Natrijum | 1.481 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 43 g |