Tweaks sastojka koji će vam pomoći da prilagodite recept za pasoš
Kada je u pitanju kuvanje za Pashu, čak i avanturistički kuhari često "idu uz knjigu", iz godine u godinu izaberu samo iste testirane i testirane recepte. Oni znaju da se matzo obrok i mačo torta , na primer, ne ponašaju kao redovno brašno u receptima. Određeni sastojci - kao prašak za pecivo - dostupni su uz KFP sertifikaciju, ali često se teško pronaći. Drugi - poput određenih aromatičnih ekstrakata - jednostavno ne postoje.
Kada radite dosta kuvanja od ogrebotine (naročito sa najsitnijem kuhinjskom opremom i ograničenim vremenskim ograničenjima), teško je prihvatiti ideju eksperimentisanja. Poslednja stvar koju želite je neuspjeh recepta! Ipak, moguće je prilagoditi "regularne" recepte za Pashu ili pronaći razumne zamjene ako trebate podesiti postojeći recept za Pesach. Evo zgodne liste zamena koshera za pasoše koji će pomoći da se uzme napetost i neizvesnost tokom odmora.
Savjeti za uspeh
1) Pročitajte recept koji želite prilagoditi. Razmislite o količini sastojka koji biste morali zamijeniti. Torta sa 3 šolje brašna nije dobar kandidat za konverziju - obrok za kolače je prepečen i jednostavno se ne ponaša kao brašno u receptima. Sačuvaj tortu za Pesachom. Sa druge strane, ako vaš omiljeni recept zahteva nekoliko kašika brašna za čuvanje ili vezivanje, pokušajte da zamenite u matsu obroku ili tortu.
2) razmislite o vašoj dostupnoj kuhinjskoj opremi . Možda ćete moći napraviti odgovarajuće zamene sastojaka, ali ako je blender ili procesor hrane od suštinskog značaja za postizanje prave teksture i nemate ga za Pesach, uzmite prolaz. Sve stvari razmotrene, ako već radite na promjenama sastojaka, najbolje je držati tehnike originalne recepture što bliže.
3) Kvalitetni sastojci su ključni . Faux senf, javorni sirup i soja sos su dostupni za Pašu, ali često su ukusni - i obično su puni veštačkih sastojaka. Samo zato što bi teoretski mogli da bacite omiljenu Dijon Maple Teriyaki Chicken ne znači da se trebate truditi. Na blagim proizvodima provesti ćete malo bogatstvo i možda ćete završiti glavobolju MSG-a za pokretanje.
4) Usredsredite se na ono što možete učiniti , a ne na ono što ne možete. Veoma je lako odrediti sastojke koje ne možete koristiti, pogotovo ako su oni omiljeni. I prirodan je impuls da pokušate pronaći zamjene. Ali ima toliko ukusnih, po svoj prilici receptima bez krompira - poput ovog krompira, - koji se previduju kada smo zauzeti pokušajem da sklonimo gazirane pesakove rezance na pastu na večeru.
5) Provjerite recepte bez glutena . Uz mogućnost izuzeća zečeva, chametz zrna sadrže gluten ili proteine koji su opasni za one sa celiakijom i netolerancijom glutena. Zahvaljujući povećanoj svesti o ovim uslovima, sada su bezbroj blogova i kuvara posvećeni ishrani bez glutena. Iako mnogi recepti bez glutena sadrže kitniyot , takođe ćete naći dosta koji su potpuno Kosher za Pashu, ili koji se lako prilagođavaju da postanu tako.
Ako je neko već uradio posao da prilagodi recept - pogotovo ako ga nađete s odličnim recenzijama - svakako probajte!
Zamjene za Pasha
| Umjesto: | Zamijenite ovo: |
| 1 čašasto brašno | 5/8 čaša matzo kolača, ILI 1/2 šolje torte plus 1/4 do 1/3 čaša krompira, OR 1 šolje matice ili kombinacija |
| mrvice hljeba | matzo obrok |
| 1 šolja od pinije | 1 tbsp limunovog sokova, plus dovoljno mleka za čašu. Neka sedi 5 minuta pre upotrebe. |
| 1 šolje od šećera | 1 šolja manje od 1 žlica granuliranog šećera, plus 1 žlica krompirnog skroba, ravan u blenderu |
| 1 šolja koruza | 7/8 čaša krompira |
| 1 šolja kukuruza | 1 1/4 čaše šećera plus 1/4 čaše vode, simetrirano do sirupa |
| mrvice krekera | srušeni kolačići iz Pasha, matice ili kombinacija |
| margarin | kokosovo ulje (za informacije o brendovima KFP-a, pogledajte ovaj vodič za pešačenje ) |
| 1 čaša matzo obrok | 3 polomljeni matzos ili 2 čaša matzo farfela, fino podmazan sa procesorom hrane |
| 1 čaša za tortu od maka | 1 šolje plus 2 tbsp matzo obroka, rađena u blenderu ili procesoru hrane |
| 1 cup matzo farfel | 1 1/2 matzo listova, raspala u male komade |
| maslac od kikirikija | KFP bademovo ili maslinovo ulje |
| schmaltz (pileća mast) | 2 karameliziranog luka , pirinčano do glatkog ili maslinovog ulja |
| 1 oz unsweetened pečena čokolada | 3 tbsp kakao praha i 1 tbsp puter, margarin ili ulje |
| 1 čaša vanilinog šećera | 1 šolje šećera plus 1 split vanilija, zapečaćeno u neprozirnom kontejneru najmanje 24 sata. |