Klasičan francuski Dauphinois je sada uživao širom svijeta, što nije iznenađenje jer je krajnje ukusno. Kombinacija krompira namotnutog s kremom, infuzionom na bazi luka, a zatim sporo kuvana do savršenstva topljenja, je približno toliko dobra koliko i dobijena kada je u pitanju komforna hrana.
Najbolji krompir koji se koristi za gratin je vrsta brašna, mekoća ovih krompirovaca znači da će namotati sve lepe, kremaste, garlicky kremastoće. Ako iz bilo kog razloga morate malo da smanjite, zamenite creme fraiche mlijekom, ali nikada ne koristite samo mleko, posudu je potrebna kremastost da bi se okusio kako je dobar. Uvek možete jesti malo manje.
Šta ćeš ti trebati
- 5 šoljica celog mleka
- 2 kilograma
- pečeni krompiri , oljušteni i presečeni crosswise na 1/4 inch rezine
- 1 1/2 čaše teške kreme
- 1 1/2 čaše crème fraiche (zamijeniti kiselu kremu)
- 2 čokoladna karanfilića, vrlo lako osušene da oslobodite ukus
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1/16 kašike žvake (svežeg) sveže naribanog muškatnog ožiljka
- 2 kašike masla, omekšano
- 2/3 šunka Sirene Gruyere (opciono)
Kako to učiniti
U velikom prsluku na srednjoj vrućini, dovedite krompir, mlijeko i beli luk na blagi simetriju. Nastavite da potapšate krompira 15 minuta, sve dok ne počnu isključivati tender; Budite veoma oprezni da ih ne prevlačite kako treba da drže svoj oblik za nanošenje u tanjir.
Reruj pećnicu na 350F.
Ispraznite mlijeko iz posude i dodajte tešku kremu, crème fraiche (ili zamijenite već iskorišćenim mlekom (ako vam treba sjeći), papriku i muškatni orah do vrućeg krompira .
Grejanje kremne mešavine jedva da se simetrira (nekoliko mehurića je u redu, ali ne više) u trajanju od 10-15 minuta dok se krompir ne pokvari, ali se ne raspada.
Ispržite veliku pečnicu i pažljivo podignite krompir u posudu i sloj, a da ih ne prevlačite previše. Pokrijte s kremom od posude.
Sirite Gruyere potresite preko krompira i pecite u pećnici 20-25 minuta, sve dok krompir nije zlatno smeđe na vrhu, a krema namočena.
Poslužiti pečenom jagnjetinom ili drugim mesom.
Alternativni način pružanja Gratin Dauphnois
Za služenje u restoranskom stilu, ostavite gratin da se ohladi u jarlu dok se ne ohladi, a zatim ga popije u frižider nekoliko sati ili preko noći. Kada ste spremni, upotrebite nož za košenje za pojedine delove i zagrijavajte tako što ćete omotati foliju i iskočiti u vrlo toplu pećnicu.
Kukova napomena : ovo je odlično lice koje se bavi unapred. Jednostavno ga hladite do 1 dan pre završne faze pečenja. Za zagrevanje, pokrijte folijom i stavite u vrlo toplu pećnicu kao gore.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 685 |
| Ukupna mast | 48 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrijum | 244 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 18 g |