01 od 14
Brzi pogled na marokanski Tagine
Ako posedujete tagin, ali ste bili suviše zastrašeni da biste pokušali da ga koristite, nemojte se loše osećati. Uverite se da postoje mnogi Marokanci koji nikad nisu kuvali u njima! Fotografije na sledećim stranama pokazuju korak po korak koliko je lako pripremiti fantastičan marokanski čorban u tradicionalnom posuđem. Za savetski savet za kuvanje, pogledajte Saveti za korišćenje marokanskog tagina .
Ovde su prikazani keramički tagine i neglazeni tinejdžeri. Oboje su prilično česte u Maroku, ali ja više volim neočišćene jer dodaju ružičaste, zemljaste arome i arome na sve što se kuva u njemu. Oba tipa treba da budu začinjena pre prve upotrebe . Baza marokanskog tagina je široka i plitka; konusni poklopac pomaže povratak kondenzovane pare nazad u hranu.
02 od 14
Uredite sloj luka za vašu bazu
Jednom začinjen, tagines su prilično jednostavni za korištenje. Kao prvi korak u izradi recepta Berber tagine , postavio sam sloj seciranog luka preko baze tagina kao krevet za preostale sastojke. Dan kada sam snimio ove fotografije napravio sam i veliki i mali tagin. Stvoriti krevet luka pomoći će vam da se meso ne pridržava dna i pale.
Drugi recepti mogu zahtevati da se seckani luk rasprši u tegin, ili će možda celer ili šargarepa biti prekriveni kako bi napravili krevet za krhke sastojke, kao što je to slučaj u riblji tagin . Mala bambusova štapići se takođe mogu koristiti.
03 od 14
Dodaj beli luk
Sledeće dolazi beli luk. Ovde sam koristio presaviju od belog luka, ali možete jednostavno isecati beli luk ili, ako želite, ostavite cinkare u cjelini. Dodavanjem belog luka sa sastojcima na dnu, siguran sam da će se u potpunosti kuvati i miješati sosom.
04 od 14
Dodajte maslinovo ulje Tagine
Veliko ulje je temelj bogatog sosa u taginu, tako da se ne plašite da koristite punu kolicinu koja se zove u receptu. Većina mojih tagina recepata navodi 1/4 do 1/3 ulje u kupu; ponekad kod kuće koristim još malo više da bih osigurala da postoji velika soska za moju veliku porodicu da se spoji sa maroškim hlebom . Ako smanjujete ulje, znajte da ćete završiti sa manje sosom ili vodenim sosom.
Ovde dodam lagano maslinovo ulje u tagin. Za ovaj određeni recept, može se dodati u bilo kom trenutku prilikom sastavljanja tagina. Mnogi marokanski kuvari koristeće mešavinu maslinovog ulja i biljnog ulja, bilo zato što je maslinovo ulje ekstra devičan i doprinosi puno ukusa u manjoj količini, ili kao štedljivost, pošto biljno ulje košta manje.
05 od 14
Uredite meso u centru
Meso, živina ili riba obično su raspoređene u centru tagina, kao što je prikazano ovde. Ako koristite meso na kosti, postavite komad kostiju dole kako biste smanjili rizik od požara mesa. Ovde koristim govedinu. Nagomilao sam ga u nasip, jer ću dodati mnogo povrća oko perimetra. Ponekad ćete se susretati sa receptima koji vas direktno usmere na meso. Stvarno nije potrebno. Ako se odlučite da oborite meso, najbolje je uraditi u odvojenoj ponudi jer glina ili keramička tigna ne treba koristiti na visokoj temperaturi.
06 od 14
Obrišite maroške začine
Ovaj korak nije apsolutno neophodan, ali kombinovanjem vaših marokanskih začina pre nego što ih koristite omogućavaju ravnomerniju raspodelu začina. Ovde miješam solju, biber, đumbir, papriku, kum, kurkavicu, šafran i malo cajenskog bibera u maloj posudici, pošto ću prskati začini nad sastojcima. Ponekad mešam začine u velikoj posudici i bacam veggije i meso u začini kako bi sve ravnomerno pokrivala. Ponekad potrosim začinke jedan po jedan direktno u sastavljenu teginiju. Nema pravog ili pogrešnog načina.
07 od 14
Uzmite meso i luk
Raspodijeliti neke mešavine začina preko mesa i luka. Na ovom koraku možete koristiti do dve trećine smeše, koncentrišući začini na luk, tako da se začini miješaju sa uljima i tečnostima kako bi napravili bogat, ukusni sos. Rezervisane začine će se koristiti za sezonu povrća.
08 od 14
Rasporedite povrće i sezonu
Kada se koristi tagin, vegtables se obično dodaje na samom početku kuvanja zajedno sa mesom. Neki recepti pozivaju na slojanje povrća oko mesa, živine ili ribe, ali u tiganju u stilu Berbera oni su uređeni konično. Ako ih možete učiniti da postanu još uspravniji od onoga što je prikazano ovde, uradite to kako čini divnu prezentaciju. Jednom kada dodate veggije, dodajte ih ostaloj mešavini začina.
09 od 14
Ukrasite Tagine
Sada možete obučiti tagin boju i ukus dodavanjem traka ili rezina paprike, sačuvanog limuna , maslina i bundeve od peršuna i cilantra . Jalapeno ili čili papar je neobavezan; moja porodica ih voli.
10 od 14
Dodajte vodu u Tagine
Poslednji korak pre nego što postavite tagine na štednjak je dodavanje vode (ponekad se koristi zaliha ili juha). Pažljivo ga sipajte u tegin u blizini tako da ne isperite začine na veggijama. Imajte na umu da ne treba dodati toplu tečnost hladnom taginu, i obrnuto, jer termički šok može razbiti gline ili keramičke tegine.
Koliko vode treba dodati u tagine? Ako recept ne precizira, moje opšte pravilo je da koristite sledeće:
- 2 do 2 1/2 čaše vode za veliko jagnjetino ili goveđi tegin sa povrćem (pola te količine vode za piletinu usled kraćeg vremena kuvanja)
- 1 do 1 1/4 čaše vode za malu jagnječu ili govedinu sa povrćem (opet, pola te količine za piletinu)
11 od 14
Pripremite Tagine preko niske do srednje niske temperature
Postavite tagin na nisku do srednju nisku toplotu i budite veoma strpljivi dok tagin polako dostigne simetriju.
Da biste izbegli pucanje ili lomljenje gline ili keramičke teginije, uverite se da se nalazi iznad izvora toplote, a ne direktno na njega. Difuzor će biti potreban za električne i ravne kuhinjske vrhove i generalno se preporučuje za druge izvore toplote. Nisam se trudio da ga koristim na mojoj peći prikazanoj ovde jer tagine nisu došli u kontakt sa malim plamenom.
Tagine se takođe mogu kuvati na otvorenom preko uglja. U Maroku se često koriste specijalne palete za tigine, ali se tegin može postaviti i na rešetku na roštilju ili na malom vatri na tlu (koristite stijene da zadržite tegin preko plamena.) Ovi postupci su malo strožiji za održavanje adekvatno niske temperature i zahtevaju više pažnje od pečenja pečenja.
12 od 14
Proverite nivo tečnosti - kada dodati još vode
Jednom kada tagin dostigne simmer (može doći do pola sata ako ima puno tečnosti), može se ostaviti relativno nesmetanim za polako čorbu. Lagano smanjite toplotu ako se tegin brzo naginje; Idealno je da želite umjesto umjetnog ili usporenog.
Goveđa gazdinstva koje sam ovde radila zahtijevala bi oko tri sata uzimanja; pileće će možda biti potrebno samo pola tog vremena, dok jagnje može trajati sat vremena.
Proverio sam nivo kuhinjskih tečnosti nakon oko dva sata. Ovde možete videti da je tečnost u malom teginju već smanjena na dosljednost slične sosu. Pošto je mesu bilo potrebno još jedan sat kuvanja, nastavio sam i dodao 1/4 čaše vode.
Sada da proverim drugi tagin.
13 od 14
Provera Tagine - nema potrebe za dodavanje vode ovde
Veći tagin i dalje je imao dovoljno tečnosti, tako da nije bilo potrebe za dodavanjem vode tokom poslednjeg sata kuvanja. Zatvorio sam poklopac i ostavio sam ga. Ako je ova tečna tečnost ostala kada je meso skoro kuvano, međutim, poklopac ću otvoriti kašikom kako bih omogućio brže smanjenje.
14 od 14
Servirajte Tagine
Tagines dvostruko kao posluživanje jela koja pomažu hranu toplo na stolu. Marokanska tradicija je da se okupi i jede komunalno od tagina, koristeći komade marokanskog hleba (probajte ovaj ukusni marokanski kruh krompira !) Da biste iskrcali i popili sos, veggije i meso. Međutim, upozoravajte - najbolje je dozvoliti da se talog ohladi 10 ili 15 minuta pre iskopavanja ili će doći do zapaljenih prstiju i jezika!
Spremni da probate kuvanje različitih vrsta tagina? Evo nekoliko recepata da biste započeli: