Šta trebate znati o ukrštanju posuđa i gline za posuđe
Autentične gline ili glazirane keramičke maroške tagine su divni komadi ručnog posuđa koji se koriste za kreiranje ukusnih marokanskih jela. Posebno neglazeni glineni glinici pružaju jedinstvenu zemaljsku nijansu za uljepšavanje, sporo kuvane čorbe.
Bez obzira da li kupite tagin online ili kupite jednu u Maroku, trebalo bi da bude "začinjen" pre prve upotrebe kako bi je ojačao i, ukoliko se ne gazira, ukloni sirovi ukus gline.
Isti postupak važi i za druge vrste posuđa od gline kao što je tangija .
Pre nego što započnete, uverite se u to što imate zaista posuđe od gline ili keramike, a ne dekorativan komad.
Kako napraviti Tagine
- Potapati poklopac i bazu u vodu najmanje 2 sata ili preko noći. Pošto su neke posude od gline prilično velike, možda ćete morati da budete kreativni. Koristite veliku kofu, kadu, umivaonik, vešernicu za pranje veša, plastični umivaonik. Ako ne možete pronaći nešto što je dovoljno dovoljno da se postavi vrh tegna, invertirajte poklopac tegna i umjesto njega napunite vodom.
- Iscijedite vodu i osušite tagin (ili drugu posuđe od gline). Ako se posuđe ne očisti, pročistite unutrašnjost i spoljašnost poklopca i podesite maslinovo ulje.
- Postavite tagine ili druge posuđe od gline u hladnu pećnicu. Okrenite pećnicu na 300 ° F (150 ° C) i podesite tajmer 2 sata.
- Posle 2 sata isključite pećnicu i ostavite tegin potpuno da se hladi u pećnici. Operite hladno talog ručno i premazite unutrašnjost maslinovim uljem pre skladištenja ili upotrebe.
- Autentična marokanska glina i keramičke tagine će se razbiti ako se podvrgne visokoj temperaturi. (Isto važi i za druge vrste posuđa od gline.) Osim ako nije drugačije usmjereno, koristite nisku postavku gorionika ili temperaturu pećnice ne više od 325 ° F (160 ° C), i sačekajte strpljivo da tegin dostigne simetriju. Topli difuzori se preporučuju za kuvanje na gorioniku.
- Teginije i ostala posuđe od gline mogu se takođe pokvariti ako su podložne brzim promjenama u temperaturi. Izbegavajte ovo tako što ne dodate hladnu hranu ili tečnosti u vrući tegin, i pazite da ne stavljate vrući tagin na hladnu površinu. Slično tome, ne dodajte vruće tečnosti u hladni tegin ili stavite hladni tegin u zagrejanu rernu.
- Ručno pranje vašeg tagina sa blagim sapunom, soda za sjemenje ili sirćetom i dobro isperite. Ostavite tagin da se temeljito osuši, a zatim lagano premazite unutrašnjost poklopca i počnite sa maslinovim uljem pre skladištenja.
- Dobra je ideja da se tvoj tagin čuvaju sa poklopcem, kako bi vazduh mogao kružiti. Smatram da glazirane keramičke tigane imaju tendenciju da pljuskuju, a to će pomoći da to spreči. Ako enterijer razvije malo kalupa, jednostavno isprati tagin i lagano ga premazati maslinovim uljem pre upotrebe.
- Trebalo bi očekivati neku tamnjenje ili bojenje uz upotrebu tagina; ovo je poželjna karakteristika. Prema maroškoj knjizi kuhara Pauli Wolfert , možete ubrzati ovo mračenje "lečenjem" tagina umesto da ga samo začinite. Ovo se može uraditi tako što se pepeo pere zajedno sa uljima na tagin, a zatim ostavlja tegin u sporu pećnicu već osam sati ili duže. Zvuči nesigurno, ali tagine bi trebao da izgleda na prelepom, starog izgleda.
- Za savete o kuvanju u tagine pogledajte odeljak Kako koristite Tagine?