Mnoga marokanska jela nazivaju se od tagina , gline ili keramičkog plovila u kojem su tradicionalno kuvani. Iako su urbani marokanci možda skloniji da koriste moderne posuđe, kao što su šporeti pod pritiskom prilikom stvaranja jela, tegobe su i dalje favorizovane od onih koji cijene jedinstveni, usporeni ukus koji glina posjeduje za hranu. Pored toga, u mnogim seoskim područjima ostaje posuđe koje se može odabrati kao pitanje kulturnih normi.
Pre nego što se novi tagine može koristiti, morate ga sezoniti tako da je ojačano da izdrži umerene temperature kuvanja. Kada je tagin začinjen, ove fotografije korak po korak pokazuju vam koliko je lako koristiti. Ali ima još toga da znate - kuvanje u tagin-u je različito od kuvanja u konvencionalnom loncu na više načina.
Prezentacija
Tagin se udvostručuje i kao posuda za kuvanje i posluživanje posuđa koje održava toplu hranu. Tradicionalno ih jedu komunalno; Diners se okupljaju oko tagina i jedu ručno, koristeći komade marokanskog hleba da iskoriste meso, povrće i sos. Pošto se tokom kuvanja ne mešate, pazite kako organizujete ili slojite sastojke za lepu prezentaciju stola.
Kuhanje sa Tagine
Tagine se najčešće koriste na stovetop, ali se takođe mogu staviti u pećnicu. Pri kuvanju sa tagine na stovetopu je neophodno korišćenje jeftinog difuzora između tagina i izvora toplote.
Difuzor je ravna metalna lopatica koja se nalazi između gorionika i tagina i, kako se zove, difundira toplota, tako da keramika ne puca i ne prelomi.
Tagine takođe treba koristiti samo na nisku do srednju nisku toplotu kako bi se izbeglo oštećenje tagina ili gašenje hrane; koristite samo toliko toplote koliko je potrebno za održavanje simmera.
Tagine se mogu kuvati i preko malih požara ili u palubama preko uglja. Ako pokušate jednu od ovih metoda, budite svjesni da može biti teško održavati adekvatno nisku temperaturu. Najbolje je da koristite malu količinu uglja ili drveta kako biste uspostavili izvor toplote, a zatim periodično hranite male prsline novog goriva kako biste zadržali vatru ili žare. Na taj način ćete izbjeći previše toplote.
Izbegavajte izlaganje tagina ekstremnim temperaturnim promenama koje mogu dovesti do tresenja tegina. Nemojte, na primjer, dodavati vrlo vruće tečnosti u hladni tagin (i obrnuto), i ne postavljajte vruće tagine na vrlo hladnu površinu. Ako u pećnici koristite glineni ili keramički tegin, stavite hladni tegin u hladnu rernu na rack, a zatim postavite temperaturu na ne više od 325 F (160 C) do 350 F (180 C).
Neki recepti mogu zatražiti braonanje mesa na početku, ali ovo zaista nije potrebno kada kuvate u tagine. Primetili biste da tagine recepti pozivaju na dodavanje povrća i mesa brodiću na samom početku. Ovo se razlikuje od konvencionalnog kuvanja posuđa, gde se povrće dodaje samo nakon što je meso već postalo blagovremeno.
Tagine tečnosti
Ulje je od suštinskog značaja za kuvanje tegina; nemojte biti previše oprezni kada ga koristite, ili ćete završiti sa vodenim sosom ili eventualno istisnutim sastojcima.
U većini recepata za 4 do 6 ljudi, potrebno je između 1/4 i 1/3 čaše ulja (ponekad deo maslaca), koji će se mešati sa kuhinjskim tečnostima kako bi napravio dovoljno sosa za hvatanje hljeba. Izaberite maslinovo ulje za najbolji ukus (i njegove zdravstvene prednosti). Oni koji imaju dijetetske ili zdravstvene probleme jednostavno mogu izbjeći sos ako jedu.
Manje vode je potrebno za kuvanje u tegin jer vrh konusa u obliku kondenzira paro i vraća ga u posudu. Ako ste pogrešili dodavanjem previše vode, smanjite tečnosti na kraju kuvanja u gustom sosu, jer vodeni sos nije poželjan.
Može potrajati neko vrijeme kako bi se smanjila velika zapremina tečnosti u tagin-u. Ukoliko je posuda na drugi način učinjena, pažljivo možete sipati tečnosti kako biste ubrzano smanjili u malom posudu, a zatim vratite zgušeni sos nazad u tagin.
Tagines Take Time
Prilikom korištenja tagina potrebno je strpljenje; pustite da se tegin polako poleti i znaju da je za peru potrebno oko 2 sata da se kuva, dok govedina ili jagnjetina mogu trajati do 4 sata. Pokušajte da ne prekidate kuvanje često podizanjem poklopca kako biste proverili hranu; to je najbolje lijevo na kraju kuvanja za dodavanje sastojaka ili za proveru nivoa tečnosti.
Čišćenje i popravljanje vašeg Tagine
Topla voda i soda za sapun (ili sol) obično su dovoljni za čišćenje vašeg tagina. Ako je potrebno, možete koristiti vrlo blago sapun, ali dobro isperite jer ne želite neglazeni gline da upija sapunski ukus. Pat se osuši, a pre skladištenja unutrašnje površine tagina s maslinovim uljem.
Ako nešto prevučete u tagin i ne možete oštetiti opekotine sa dna, isprobajte ovaj metod: popunite tegin 1/3 puni vodom i stavite na srednju nisku toplotu; dodajte jednu žlicu ili dve sode bikarbone i dovedite do simetra. Ostavite tečnost da se utopi na pola sata i proveri da li je ostatak opao. Ako nije, ostavite mešavinu sode bikarbona u tagin preko noći (naravno, od toplote); često dugo potapanje će učiniti trik.
Ako slučajno izbacite tagin , možda ćete moći da ga popravite.