Ovaj recept za ukrajinske knedle, poznat kao varenky, popunjen je svežim, zrelim borovnicama. Slični su poljskim pierogima.
Ukrajinski punjeni knedle koji se kuvaju poznati su kao varenky. Kada se testo pravi sa kvasom i napunjene knedle se peče, poznati su kao pirohija .
Za Ukrajince, savršeni punjeni sir sa sira je nacionalni favorit, ali drugi obiluju. Dobar varenky bi trebao imati tanko, nežno testo. Neki kuhari tvrde da je hladna voda trik. Ali, zaista, sve je u godinama vežbanja.
Punjenje koje se ovde koristi je borovnica, ali se može koristiti bilo koji od punjenja za naleśniki, pierogi i uszku.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 2 šolje brašna (sveobuhvatna)
- 1 kašičica soli
- 1 veliko jaje (sobna temperatura ili 2 velika rumena jaja)
- 1/2 čaše vode (ili više, po potrebi)
- Za punjenje borovnice:
- 2 šolje borovnice (isprano i propušteno)
- 1/2 šolje šećera
- Opcionalno: 1 do 2 žlice kirša, rakije ili limunovog sokova
- 1/2 čajna kašika cimeta
- Za sos:
- 1 kašičica kukuruznog škroba
Kako to učiniti
Napravi testo
- U velikoj posudi mešajte brašno i sol. Dodajte jaja (i) i dovoljno vode da napravite srednje meko testo.
- Gnježite u mikseru ili rukom sve dok se ne zagladi. Ali nemojte prekomerno raditi na testu jer će postati teško.
- Prekrivajte testo i pokrivajte plastičnom omotačicom i pustite da se odmorite najmanje 10 minuta.
Pripremite punjenje
- U srednjem tepihu, kombinirajte borovnice, šećer, opciono alkoholno piće ili limunov sok i cimet i kuvajte na niskoj vrućini sve dok borovnica ne dođe do curenja.
- Smanjite toplotu, simetrirajte 2 minuta i uklonite sa topline. Odložite.
Rolling and Filling the Tough
- Na lagano prosijenu površinu, rolite jedno testo debljine 1/8 inča. Koristeći 3-inčni krug ili čašu, isecite testo. Skinite ostanak.
- Postavite krug na dlan ruke i, koristeći zakrivljenu kašiku, stavite 3 ili 4 borovnice na svaki krug (ostavljajući sos u tanjiru).
- Preklopite testo kako biste formirali polukružni krug i pritisnuli ivice zajedno dok se ne zapečaće i nema vazduha zarobljenog u krčmu, a ivice se ne mogu puniti. (Pogledajte kako napraviti Pierogi .)
- Alternativno, testo se može presečiti na 2 1/2-inčne kvadrate, napunjene i preklopljene u trouglove.
- Stavite napunjenu knedlu na lagano prosijenu površinu i pokrijte čajnom peškiricom kako biste sprečili sušenje. Reroll ostaje i nastavi sa preostalim testom.
Kuvar Varenyky
- Bacite 6 varenki u isto vreme u ključanje, slanu vodu. Nežno premešajte da ih odvojite i spriječite da se drže do dna lonca. Brzo vreli 3 do 4 minuta. Vreme kuhanja zavisiće od veličine vareničnog i debljine testa.
- Varenyky se rade kada su dobro napunjeni. Uklonite sa vode sa zakrivljenom kašičicom ili skimmerom i dobro iscedite u čičku.
- Stavite plitku posudu i dlaku s velikodušnim maslacem, bacajući se kako biste sprečili lepljenje. Pokrijte i držite vruće sve dok se ne vareni.
Služite knedlama i napravite sos
- Prašina kuhanoj vareniky sa šećerom od konditorskih proizvoda i poslužuje sa paradajzom pavlake ( smetana ).
- Napravite sos od borovnice dodavanjem kukuruznog škriljca do tečnosti borovnice ostatke u tepištu i zagrejte malo do blagog zgušnjavanja. Sipajte preko kuvanog varenskog ili prolazite u mali bokal za stolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 341 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 226 mg |
| Natrijum | 441 mg |
| Ugljikohidrati | 56 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 10 g |