Ove slatke empanade su posebnost Gvatemale, a posebno su popularne tokom Semana Santa (nedeljno do Uskrsa).
Testo za ove neuobičajene empanade napravljeno je od vrlo fine kukuruzne mase i brašna, a punjenje je kremasto ukusno cimet sa kremom i vanilom, nazvan major de leche .
Manjar de leche (ne sme se pomešati sa dulce de leche ) takođe uživa kao desert sa sobom i može se koristiti za popunjavanje drugih peciva. Torrejas, punjena verzija francuskog tosta koji je popularan za Božić u Gvatemali, često su ispunjeni velikim de leche.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 čaše vrlo fino kukuruzno (kukuruzno brašno)
- 1/2 šolje za svrsishodno brašno
- 2/3 šoljice šećera
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašičice peceta za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 2 štapića maslaca (8 unci)
- 3 jaja
- 1 kašičica annatto praška (ili zamenite bojenje crvene hrane) (opciono)
- 1/4 pakovanja šećera
- 1 1/4 čaša celog mleka (podeljeno)
- 1 kašika maslaca
- 2 kašike kukuruza
- 1 jaje
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica vanile
- 1/2 kašičice u prahu cimeta
- 1/4 čaše od grožđa (opciono)
- Šećer u prahu od 1/4 (za prašenje, manje ili više po potrebi)
Kako to učiniti
Napravite testo empanada: stavite brašno, kukuruzno meso, šećer, so, prašak za pecivo i soda u bočici i dobro se dobro mešajte. Isecite maslac u 1/2 inča i dodajte ga suvim sastojcima. Dobro se dobro isperite s rezačem za testo ili 2 noža dok se puter ne upije u suhe sastojke i smeša je mekana. (To možete učiniti u procesoru hrane - kratko pulsirajte dok se mešavina ne pokvari).
Stavite 1 žlicu vode u malu posudu i mešajte u prahu annatto (ili dodajte nekoliko kapi crvene boje hrane).
Dodajte jaja u posudu i dobro mešajte.
Dodajte mešavinu jaja do suvih sastojaka u delovima, miješajući se nakon svakog dodavanja, dok sve ne počne da se sastaju kao šokantno testo. Nežno mešajte smešu, dodajući više mešavine jaja ako je potrebno, sve dok nemate glatko testo. Testo treba biti dovoljno kohezivno da se propušta, ali ne previše lepljiv. Obmotati testo u plastičnoj ambalaži i frižider u trajanju od 1 sata.
Napravite punjenje: stavite kukuruzni škrob u srednju posudu. Postepeno vadite 1 šolje mleka u kukuruz. Dodajte jaje i so i dobro mešajte. Odložite.
Stavite šećer, 1/4 čaše mlijeka i 1 kašiku maslaca u malu posudu. Donesite na simmer. Kada mešavina potopi i šećer se rastvori, postepeno vadite mešavinu mleka / kukuruznog škriljca u posudu, stalno mešajući. Nastavite da kuvate na srednjoj vrućini, stalno mešate, dok se smeša ne gube. Kuvajte duže minutu, snažno mešajte, a zatim uklonite sa topline. Višanje u vanilu, cimetu i suvim grožđem (ako se koristi). Stavite puding u posudu i pokrijte plastičnom omotaču direktno na površinu pudinga. Chill za 1 sat.
Oblik empanada: peć za pregrejanje do 350 stepeni. Obrišite papir za pečenje papira sa pergamentom.
Na dobro prosijenu površinu uvucite polovinu testa debljine 1/4 inča. Iseći 4-inčne krugove testa. Stavite 1-2 kašičice punjenja u sred kruga testa i preklopite krug na pola da biste se zatvorili oko punjenja. Pričvrstite ivice zajedno za zaptivanje, a zatim koristite zupce viljuške da biste pritisnuli duž ivica da biste dodatno zapečatili i gurnuli ih.
Ponovite sa preostalim testa, ponovo pokažite ožiljke po potrebi. Postavite empanade na pripremljenu listu za pečenje.
Isperite empanade u trajanju od 10-15 minuta, ili dok se blago ne smeju oko ivica. Isperite empanadima šećerom u prahu dok još nisu vruće iz rerne. Postavljajte toplo ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 181 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 58 mg |
| Natrijum | 118 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |