Šta je Foie Gras?

Foie gras je jetra patke ili guske koja je uvećana kroz specijalnu tehniku ​​hranjenja, a zatim služi u paštama, terrinama ili kao vrućno ulje ili glavni sastojak . Foie gras se smatra luksuznim ili delikatnim predmetom. Izuzetno je masno, sa bogatim ukusom i glatkom teksturom. To se lako topi, tako da dok se često priprema sa visokom toplotom, kao što je pan-zeč, ali kuvanje na ovaj način može biti nezgodno.

Od dve vrste gaziranih pahuljica, gošće od goze (foie gras d'oie) smatra se rafiniranijom, sa blažim ukusom. Duck foie gras (foie gras de canard) može imati nešto više sjajan ukus, iako je malo manje masno i stoga je bolje prikladan za kuvanje visokog vrućine.

Da li je Foie Gras Žrtva životinja?

Foie Gras je kontroverzna hrana. Tehnika koja se koristi za gnječenje goveda ili patka, poznata kao gavage , je kontroverzna jer je u suštini oblik sile koja se hrani, koja se posmatra kao vrsta okrutnosti životinja koja prevazilazi samo podizanje životinja koje treba zaklati za hranu. Proces gavage ne dozvoljava samo pticama da jedu više nego što bi to normalno bilo u prirodi, uključuje korišćenje cijevi za sila hranjenja ptica 12 do 15 puta dnevno. Ovakvo hranjenje može dovesti do povećanja broja jetara za deset posto. Cevi koje se koriste na snagu hranjenje može uzrokovati ožiljke u ezofagusu i probavnim pitanjima za pticu.

Ponekad su hranjeni do tačke gde hodanje postaje teško. Gavage se obično odvija do dve nedelje pre nego što se ptice zakolju.

Kulinarska zajednica je donekle podeljena po pitanju, a neki kuvari odbijaju da poslužuju fio gras. Foie gras tvrde da je moguće izvršiti gavage humano.

Oni tvrde da, pošto guske i patke nemaju isti gag refleks koji ljudi koriste upotrebom cevi za hranjenje, nije bolan za njih. Međutim, ova kontroverza je izazvala mnoge zemlje poput Kanade, Australije, Argentine i mnogih evropskih zemalja da zabrane proizvodnju fio grasa. Neke zemlje, poput Španije, zabranile su korištenje cijevi za hranjenje, ali omogućavaju prirodnim pitanjima.

Mastna guska jetre

Gusi i patke su migratorne ptice koje jedu veliku količinu pre migracije, ustvari se ptice prirodno odgajaju (i njihove ukusne jetre) pre putovanja. Vremenom klanja sa migracionim obrascima ptice, neki farmeri su bili u mogućnosti da proizvedu goveđe plodove bez pribegavanja tehnikama gavage. Zakoni o proizvodnji hrane u Francuskoj sprečavaju da se ovaj proizvod naziva Foie Gras (bar u Francuskoj), tako da se obično prodaju pod imenom "masna guska" ili na drugim mestima kao "etička" ili "humana faza". Nažalost, etička i humana etiketa ponekad se koristi za proizvode u kojima se gavage izvode gumenim cevima umesto čeličnim cevima, tako da vaše istraživanje pre kupovine ili držite stvari označene masnim gumama jetra.