Panetonon (koji bukvalno znači "veliki lišće") je visoka, kupolasta torta koja je porasla sa kvasom. Ima donekle laganu i zračnu teksturu, ali bogat i maslen ukus i nije baš slatka. To je tipična božićna torta širom Italije i italijanskih zajednica širom svijeta, ali potiče iz sjevernog italijanskog grada Milana. Tradicionalno sadrži grožđice i kandirano voće (narandžasto i citronsko) i prelazi šećera šećera bisera. Još moderne verzije mogu zameniti kandirano voće čokoladnim čipovima.
Većina Italijana ne pravi patetone kod kuće, iz prostog razloga što je to prilično dugačak i složen proces, koji zahtijeva višestruko povećanje. Obično se kupuje od lokalnog pekara ili u supermarketu.
Međutim, ako se osećate ambicioznim i željeli ste sami da napravite svojstvo, sledeći je prilično klasičan recept.
Šta ćeš ti trebati
- Za prvo porast:
- 3/8 čaša / 90 g nesaljenog putera
- 5/8 čaša / 110 g
- šećer
- 4/5 čaša / 200 ml topla voda
- 1/2 čajne žličice fine soli
- 5 unci / 140 g svežeg kvasca (ili biga , pitajte svog pekara za ovo)
- 6 žumanca
- 3 1/3 čaše / 400 g brašna
- Za drugi rast:
- 2 1/3 čaše / 280 g brašna
- 1 1/2 kašičice ekstrakt vanile
- 6 žumanca
- 1 kašičica meda
- 5/8 čaša / 110 g nesaljenog putera
- 1/2 kilograma / 200 g grožđa
- 1/2 šolje / 100 g granulisanog šećera
- 1/2 čajne žličice fine soli
- Malo brašna, za prašenje radne površine i
- Opcionalno: šećer od pepela (za dekoraciju)
- Opcionalno: 1 čaša kandiran narandžasto i / ili limunov piling, narezani
Kako to učiniti
- Poslepodne pre nego što planirate da ispečete panetone, počnite srezivanje masla u mali lonac i topljenje preko niskog plamena ili dvostrukog kotla; Držite ga dovoljno toplo da biste ostali topljeni. Raspitajte šećer u oko 2/5 čaša (100 ml) tople vode.
- Stavite rastopljeni puter, sol i kvasac u posudu za mešanje (ili još bolje, posudu električnog miksera) i dobro mešajte. Zatim dodajte žolje i šećer-vodu, miješajući se brzo. Pređite u brašno i nastavite da mešate. Ako je testo previše kruto, dodajte malo više vode. Nastavljajte brzo mešati oko 25 minuta, bacajući testo na bočne strane posude dok se ne postane glatko, baršunasto i puno zračnih mehurića. U ovom trenutku, premešajte testo u dovoljno jaku posudu koja je dovoljno velika da se trostruko zaprema, pokrijete ga teškom tkaninom i držite ga na toploj temperaturi (85 F, 30 C) oko 10 sati.
- Isperite grožđe, dobro isperite i postavite na tkaninu da se osuši.
- Kada se prvo vreme raste, okrenite testo na radnu površinu (ili ga vratite u posudu za mešanje) i radite u brašnom, vanilu, žumancima i medu. Ubrzano se mešajte oko pola sata, a onda radite u svemu osim 2 kašike maslaca, koji ćete se rastopiti kao i ranije, i malo vode (dovoljno da napravite elastično testo), na koje ste dodali štapić soli . Nastavite da radite testo dok ne postane sjajno i suvo, i u ovom trenutku dodajte plod i zest, radeći testo da ga ravnomerno distribuirate. U ovom trenutku možete podeliti testo na delove veličine koje želite; ako želite da napravite svoj paneton po težini, koristite skalu i sliku da će pasti u težini za 10% tokom pečenja.
- Lagano mazite ruke sa maslacem i okruglim kuglicama testa, a zatim ih postavite na ploču ili ploču i pustite ih da ustaju na toplo mesto oko pola sata. U ovom trenutku, lagano zavijte ruke i stavite panetone u kalupe panetona (ili stavite prstenje krutog papira oko njihovih baza). Vratite ih na njihovu ploču i stavite ih u toplu (68-80 F, 20-30 C, u zavisnosti od sezone), vlažno tijelo raste oko 6 sati.
- Zagrejte pećnicu do 380 F (190 C). Isecite x u vrh svakog panetona i stavite 2 kašike (30 g) nesoljenog putera preko rezova. Stavite panetone u pećnicu i nakon 4 minuta uklonite ih i brzo gurajte na uglove koje proizvodi rezanje. Vratite ih u pećnicu i pecite ih dok se skroba ubačena u sredinu ne isprazni oko 1 sat.
- Kada kuvari uklanjaju svoje panetone iz pećnice, oni ih stavljaju naopačke u posebnim držačima panetona kako bi zadržali njihove krilne strane. U kući situaciji, ovo nije praktično, i jednostavno ćete morati da ohladite svoje panetone na rack.
- Neki saveti: Radite testo, ako je moguće, sa stojećim mikserom za testo, koji se koristi i za pripremu testa za kruh. Vreme utrčavanja sa mikserom je 20 minuta, dok je za ručno biranje potrebno oko 50.
- Prostorija u kojoj je paneton napravljen mora biti toplo, oko 72 stepeni F (22 ° C). Brašno treba da bude toplo, oko 68 F (20 C); ono što se koristi je 00 razred (vrlo fino sveobuhvatno brašno) i izuzetno suvo. Ako je bio mokar gde ste, možda ćete želeti da osušite svoje brašno u pećnici, jer apsorbira vlagu, osim ako je čvrsto zaptiven. Upotrebljena voda treba da bude topla, oko 76 F (24 C).
- Ne zaboravite šapu soli, jer stimuliše rast.
- Komercijalni pekari koriste starter starenja (tj. Divlji kvasac). Kućni recepti zovu pekarski kvasac.
- Vreme pečenja zavisiće od veličine panetona. Pretpostavljajući temperaturu pećnice 400 F (200 C), pola sata će biti dovoljno za male i srednje veličine panetonije, dok će veće zahtijevati znatno više. Kućne peći su najbolje prilagođene panetonima male i srednje veličine.
- Ako želite da površina panetona bude sjajna, sklonite posudu vode u pećnicu kada se paneton poluperuje da bi podigao vlažnost.
- Komercijalno prodati panetoni su viši nego što su široki. Da biste dobili ovakav efekat kod kuće, moraćete da postavite prsten jako napunjenog debelog papira oko testa kada ga stavite u rernu ili koristite panetonsku ploču. Ako umesto toga želite paneton koji je širi nego visok, kao i normalni kruh, jednostavno stavite testo u pećnicu. Ako izaberete ovaj kurs, želeli biste da stavite testo na kamen pica ili slično.