Pâté de foie gras se smatra krajnjim kulinarskim zadovoljstvom, kraljem pašteta. Pored pedigre dolazi i veliku cenu. Foie gras je francuski za "mastnu jetru", a ova pašteta je napravljena od jetre posebno ugrizenih gusaka ili patke.
Praksa gusova sila koja uveliko povećava svoj jet datira još najmanje 400 godine prije pne. Egipatski hijeroglifici prikazuju slave guske za sila da povećaju jetri.
Francuski kuhar Jean-Joseph Clause zaslužan je za stvaranje i popularizaciju pâté de foie gras 1779. Kulinarski genije kuhara Clause nagrađen je poklon dvadeset pištolja od strane kralja Luja XVI i dobio je patent za jelo 1784. On je nastavio započeti sopstveni biznis specijalizovan za isporuku pašteta za gospodo. Do 1827. godine Strasberg je bio poznat kao glavni grad guske i jetra.
Francusko pravo i Pate de Foie Gras
Francuski zakon zahteva najmanje osamdeset procenata od pate de foie gras mora biti jetra, ali nažalost zakon se često zaobilazi. Mousse ili pire de foie gras sadrži čak i manje, 55 procenata. Iako se druge paštete mogu poslužiti toplo ili vruće, osjetljiva tekstura od goveđeg mesa previše se topi, pa se paţe de foie gras služi rashlađenim.
Većina nas ne može priuštiti luksuz francuske paštete de foie gras vrlo često ili se ne slaže s hranjenjem životinja životinja, tako da zadovoljimo naše želje sa više od prihvatljive sječe jetre od piletine.
Više o Pâtu:
• Šta je pašteta?
• Saveti za pitu i saveti za pite
• Pâté Recipes
Cookbooks
- Duck & Goose Cookery
- Kompletna knjiga piletine
- The New York Times Chicken Cookbook
- Još Cookbooks