Sir Ljubavnici to vole
Ako ste ljubavnik sira, obavezno skenirajte svoj sledeći meni za frazu au gratin. U kulinarskoj umetnosti, termin au gratin (izgovara se "oh-GRAH-tan") odnosi se na jelo koje je pečeno prelivom začinjenih drobnjaka i sira. Prinos gornje površine treba da bude zlatno smeđ, što se može postići pečenjem ili stavljanjem posude pod brojler. To je svestran topper koji je jednostavan način dodavanja ukusa i, naravno, više sira, do brojnih jela.
Vegetarijanski Gratin
Krompirna gratin je popularan recept koji je pripremljen u stilu au gratin. Osnovna metoda je da se tanko rezim krompira (debljine oko 1/8 inča) i slože ih u buttered jatu sa izmenjenim slojevima kreme i sira. Gruyère je dobar izbor za ovo jelo ili kombinaciju Gruyerea i Parmezana. Pomaže da se svaki sloj priprema dok ga gradite, a zatim pritisnite slojeve pre dodavanja sledećeg. Konačno, na vrhu sira i začinjene mrvice i peče.
Neki recepti preskaču prelijevanje brašna, ali za mene su krhotine ključne, za ukus i teksturu koju dodaju. Oni mogu biti od koristi u procesu kuvanja, jer masti mogu da se odvoje od sira dok peko. Prskanje brašna pomaže uhvatiti neke od masti.
Povrće kao što su karfiol, boranija, patlidžan ili paradajz može se pripremiti u gratinu. Za razliku od krompira, neki biljni gratini uključuju kuhanje povrća delimično, a zatim ih pecite u jelo sa prelivom gratina.
Na primer, za gratin karfiola , najpre bih bacila florete karfiola sa maslinovim uljem i Kosherovom so , a zatim ih pepeo na ravnoj listi na 425 F oko 15 do 20 minuta.
Zatim bih ih prebacila na plitku jelo, pokrivala sosom Gruyère sira (jednostavno bešamelov sos sa grilovanim Gruyère-om), a na vrhu su mu dodane hlebne mrvice i parmezanski sir zajedno sa dabovima maslaca.
Zatim pecite na 375 F sve dok vrh nije zlatno smeđe.
Sole Au Gratin
Riba i morski plodovi su ponekad pripremljeni iu gratinu. Primjer ove pripreme je klasična jedina au gratin. Da biste to učinili , postavili biste dno vašeg jela za pečenje sa onim što se zovu duxelles , ili sjeckane pečurke koje su bile zakrčene u puter dok ne skuvate vlažnost sve do njih. Neki kuvari čak idu toliko daleko da pritisnu pečurke u komadu od gazirane kože kako bi istisli bilo kakvu višku vlage.
Zatim su filei đona položeni preko duxell-a, začinjeni solju i biberom, a zatim zavijeni sosom, često sosom od gljiva od belog vina napravljenog od ribljeg fonda. Konačno, začinjeni drobljenici i tikve maslaca prelaze na vrh i peče se dok se riba ne kuva, a preliv je smeđa.
Ako želite da budete čak i ljubiteljice, možete ga podijeliti po dužini od vrha sa začinjenim krušnim mrvicama i obraditi ga.