U kulinarskoj umetnosti, kalamari su recepti pripremljeni lignjama, obično (ali ne uvek) pretučeni i duboko prženi .
Calamari je italijanska reč za lignje (pojedinačno: calamaro), a recepti za pržene kalamare nalaze se u brojnim mediteranskim kuhinjama.
Kalamari obično se proizvode od evropskog lignja, koja je bogata na Mediteranu, kao i na Jadranskom moru, na Severnom moru, na Irskom moru i na istočnim dijelovima Atlantskog okeana od sjeverno od Britanskih ostrva do obale od ekvatorska Afrika.
Slične vrste mogu se naći na istočnoj obali Sjedinjenih Država, a takođe i na obali Kalifornije. Puni lignje može biti bilo gde od 12 do 24 inča.
Pohovani kalamari obično služe kao predjelo, obrađeno limunom i peršunom i posluženo je nečim sipom za brisanje. Tipični sosovi za kalamare uključuju marinara sos, majonez sa aromom ili ajolom , tartar sos ili jogurt.
Osim prženja, kalamari se takođe mogu očistiti, na žaru, kuhati ili gurati.
Trik sa kalamari je da ga vrlo brzo kuvamo (tj. Ne više od tri minuta) ili dugo (tj. Tri sata ili duže). Bilo šta između i kalamari mogu se ispostaviti vrlo teškim i gumenim. Na primer, može se uhvatiti u sosu od paradajza dok se ne unese, a zatim servira sa testeninom.
Da bi pripremili kalamare, lignje mora biti očišćeno. To podrazumeva uklanjanje glave, unutrašnje unutrašnje hrskavice (nazvano je pero), nešto nazvano kljunom, zajedno sa perajima i kožom.
Pipovi i tijelo su jestivi dijelovi.
Evo video koji pokazuje kako očistiti lignje.
Obično je telo lignje rezano križno, što daje karakteristične kalamarske prstenove koji se zatim pripremaju kao što je gore opisano. Ali telo se takođe može podijeliti i ravnati, kako bi se proizveo ono što se naziva biftek kalamari.
Dobra je ideja da napravite šniclu u dijamantskom uzorku kako biste ga održali. I, naravno, brzo kuvati na visokoj temperaturi. Duboko prženje ovo savršeno postiže, zbog čega je to jedan od najčešćih načina za pripremu kalamara.
Dobra je ideja da koristite lagano, tanko testo kad pržite kalamare. Ako je testo previše gusto, ili ako je previše miješano ili čak i ako je tekućina u tijestu previše topla, premaz može da ispadne teškom i brijegom, a ne svjetlima i hrustljavim.