Lacto-fermentirana hrana, uključujući i ove ukusne boranije, bogata je zdravim probiotikama. Probajte ovaj recept i njegove varijacije.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje vode (filtrirano)
- 2 kašičice kosher (ili druge ne-jodizovane soli)
Kako to učiniti
- Sol se rastvara u filtrirani vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Operite boranije i skinite krajeve i savete stabljika.
- Stavite čašu za čašu sa svoje strane (nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept, samo se uverite da je čista). Lakše je dobiti zeleno pasulje da se postavi pravo ako započnete sa teglom na njegovoj strani, umjesto da ubacujete pasulj sa gore. Ubacite pasulj tako čvrsto da je nemoguće stisnuti čak i još jedan pasulj. Zeleni pasulj će se malo smanjivati dok se fermentiraju, ali pakovanje ih čvrsto osigurava da će ostati uronjeni u salamuri i da ne plutaju iz nje.
- Kada je tegla puna, postavite ga uspravno. Zalijte slanoj soli preko zelenog pasulja. Oni moraju biti potpuno prekriveni rastvorom soli. Pokrivajte tegle labave sa poklopcem.
- Stavite posudu na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji se može desiti tokom aktivne fermentacije. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi od 24 - 48 sati.
- Nakon prvih 24 sata uklonite poklopac i proverite svoj ferment. Trebali biste početi videti neke mjehuriće i počinje da se razvija blago, osvežavajuće kiselo mirisno (poput lake varijante kiseline).
- Kada vidite i osetite znake da se aktivni boraniji aktivno fermentiraju, preselite teglu na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali je ipak hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše boranije da sporo fermentiraju.
Fermentisani boraniji su spremni da jedu 1-2 nedelje nakon što ih napravite. Ako planiraju da ih čuvaju duže od mjesec dana, pomerite posudu u hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Možete uživati u fermentisanim zelenim pasuljima direktno iz tegle kao kiselinu ili ih koristiti u receptima.
Imajte na umu da kuvanje uništava one dobre probiotične bakterije. Probajte seckanje fermentisanog pasulja i dodavanje u salate zasnovane na žitaricama kao što je tabulh , ili ih isecite i koristite namesto kapara. Ako odlučite da ih dodate u kuvano jelo poput supe, dodajte ih u poslednjem trenutku nakon što isključite peć.
Varijacije
- Pokušajte da dodate luk ili beli luk, ili sveže ili suvo lišće u posudu dok pakujete u boraniju. Za začinjenu varijaciju dodajte 1 ili 2 mala vruća čili paprika u posudu.
- Koristite žute voske, ili kombinaciju bobica i žutog voska.
- Napomena: ako sol nije opcija za vas, možete koristiti alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 0 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.166 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |