Lakto-fermentisana hrana, uključujući i ove ukusne šargarepe, bogata je zdravim probiotikama.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje vode (filtrirano)
- 2 kašičice kosher (ili druge ne-jodizovane soli)
Kako to učiniti
- Sol se rastvara u filtrirani vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Operite šargarepu i odrežite krajeve i savete stabljika. Odlepite šargarepu. Srezati ih dovoljno kratko da mogu da stane u teglicu sa malo prostora iznad vrha šargarepe. Isecite šargarepu po dužini u četvrtine.
- Stavite čašu sa staklenim vrhom na boku (nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept, samo se uverite da je čista). Lakše je nabaviti šargarepu da se postavi pravo ako počnete sa posudom na njegovoj strani umesto da stavite šargarepu odozgo. Ukrcajte šargarepu tako čvrsto da je nemoguće stisnuti još jednu šargarepu. Povrće će se smanjiti dok se fermentiraju, ali pakovanje u čvrsto garantira da će oni ostati uronjeni u salamuri i ne plutati iz nje.
- Ponovite da učitate drugo jarje sa šargarepom.
- Kada su tegle pune, postavite ih uspravno. Zalijte slanoj soli preko šargarepe. Oni moraju biti potpuno prekriveni rastvorom soli. Pokrivajte tegle labave sa poklopcima.
- Stavite tegle na male ploče da biste uhvatili preliv koji se može desiti tokom aktivne fermentacije. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi od 24 - 48 sati.
- Nakon prvih 24 sata uklonite poklopce i proverite svoj ferment. Trebali biste početi videti neke mjehuriće i počinje da se razvija blago, osvežavajuće kiselo mirisno (poput lake varijante kiseline).
- Kada vidite i osetite znake da se šargarepa aktivno fermentira, prebacite tegle na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali ipak hladniji od sobne temperature - savršeno je da vaše šargarepe sporo fermentiraju.
Fermentisane šargarepe su spremne da jedu 1-2 nedelje nakon što ih napravite. Ako planiraju da ih čuvaju duže od mjesec dana, pomerite tegle u hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Možete uživati u fermentisanim šargarepima direktno iz tegle kao uljarica ili ih koristiti u receptima.
Imajte na umu da kuvanje uništava one dobre probiotične bakterije. Probajte seckati fermentisanu šargarepu i dodajte ih u salate zasnovane na žitaricama kao što je tabule , ili jednostavno kao sastojka za salatu sa drugim, nefertifikovanim povrćem. Ako odlučite da ih dodate u kuvano jelo poput supe, dodajte ih u poslednjem trenutku nakon što isključite peć.
Varijacije
- Pokušajte da dodate luk ili beli luk ili sveže ili suvlje listove koprive, lišće lova ili druge biljke na teglu dok pakujete u komade šargarepe. Za začinjenu varijaciju dodajte 1 ili 2 mala vruća čili paprika u posudu.
- Koristite šarenu kombinaciju bijele, ljubičaste i narandžaste šargarepe (ne lupite purpurnu šargarepu - to je samo koža koja ima atraktivnu intenzivnu boju).
Napomena: Ako sol nije opcija za vas, možete koristiti alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 0 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 583 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |