Grice su tradicionalno američko jelo napravljeno od suva hominy (oblik specijalno obrađenog kukuruza) koji se simomeriše dok ne postane mekan i kremast.
Kada se kuvaju, grilje širi i apsorbuje tečnost za kuvanje, uzimajući donekle želatiniziranu konzistenciju. Dostupne su različite gruse grizeva, od grubih do srednjih do finih. Iako su gitare obično bele, mogu biti i žute boje.
Razlika u boji je u vezi sa vrstom kukuruza koja se koristi za hominiranje.
Griti poseduju relativno blag ukus, ali će uzeti ukus tekućine za kuvanje. Oni su obično ukusni sa so, maslacem i sirom tokom kuvanja.
Dobro pravilo kod kuvanja grita je da će apsorbovati oko četiri puta veći volumen u tečnosti. Zbog toga, da biste pripremili jednu šoljicu, upotrebljavali biste četiri čaše vode ili zaliha, potopićete dvadeset do dvadeset pet minuta sve dok tečnost ne bude apsorbovana. Dostupni su i trenutni griz, koji kuvaju za samo nekoliko minuta.
Griti su popularni doručak na američkom jugu, gde su posluženi umjesto krompira. Ali mogu se jediti na bilo kom obroku, pri čemu su rakija i griz , posebno popularni recept.
Grits = Polenta?
A sada evo nešto što možda ne znate: grits i polenta nisu iste stvari. A to nije zbog toga što je polenta žuta a grice su (obično) bele.
Kao što sam pomenuo na vrhu, griz je izrađen od mokraće osušene hominije. A reč hominy se specifično odnosi na kukuruz (obično je vrsta kukuruza zvanog kukuruza) koji se tretira iscrpljivanjem i kuvanjem u alkalnom rastvoru, obično nešto što se zove limun.
Ovaj proces se naziva nixtamalizacija, a takođe proizvodi i dve dodatne karakteristike hominije koje ih razlikuju od običnog kukuruznog polja (ili kukuruza ili jednostavno kukuruza), što se koristi za proizvodnju kukuruznih pahuljica, kukuruznog obroka i da, polenta.
Prvo, nixtamalizacija oslobađa niacin (vitamin B3) u kukuruzu i dozvoljava da se apsorbuje u našim probavnim traktovima. I drugo, ona proizvodi hemijsku promjenu koja omogućava proteini i ugljeni hidrati u zemlji hominiji da se fizički drže zajedno. To znači da dodavanje vode u zemlju hominijskog brašna (nazvane masa) omogućava da formira testo. Bez nje bi bilo nemoguće napraviti kukuruzne tortilje - da ne kažu ništa o tortilijskim čipovima .
Nixtamalizacija takođe pomaže u otpuštanju trupova na kernelima, čineći hominiju lakšim za mlevenje, širenje i gelatinizaciju škroba, a takođe i otključavanje ukusa i arome. (Dakle, griz je tastier nego polenta.
Neka od konfuzija u smislu proizlazi i iz činjenice da se polenta (napravljena od kukuruza na terenu) ponekad naziva "kukuruzna grmljavina", dok se grice (napravljene od hominijuma na zemlji) naizmenično zovu hominijski griz ili južna griz. Dakle, uz sve ove različite namirnice sa rečima "grits" u njihovim imenima, lako ih je svesti u jednu stvar.
Ali zapamtite: griz je napravljen od homini, što je nixtamalizovan kukuruz. Ima drugačiji ukus od polente, različitog nutritivnog profila, a takođe i različitih osobina koliko je u stanju da se uvrsti u testo.