O repu (cveklo)
Cveća je rođena na Mediteranu. Iako su listovi bili pojedeni još pre pisane istorije, koren repa obično se koristi medicinski i nije postao popularna hrana dok francuski kuvari nisu prepoznali svoj potencijal u 1800-tim. Procenjuje se da oko dve trećine komercijalnih repa završe konzervu.
Botanički naziv
Cveće je botanički poznato kao Beta vulgaris.
Zajednička i druga imena
Švicarska čarda, vrtna repa, cvekla, čarda, šećerna repa, krvna repa, špinatna repa, biet, juurikas, bolesti, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Obično poznata kao repa u Sjedinjenim Državama. Izvan Sjedinjenih Američkih Država, repa se obično naziva reputom u englesko govorečim zemljama.
Sorte pseća
Najčešća vrtna repa je duboka ruby crvena u boji, ali su na specijalnim tržištima dostupna žuta, bijela, pa čak i slatkiša (sa crvenim i belim koncentričnim krugovima). Šećerna repa se koristi za proizvodnju šećera. Listovi repa su takođe jestivi.
Dostupnost / sezona pese
U Severnoj Americi, sezona svežeg repa traje od juna do oktobra (sredinom leta do rane jeseni). Na mnogim tržištima uvozi svježu repu iz suprotstavljenih klimatskih područja, koji prenose svežu repu tokom cele godine. Cveće je takođe dostupno konzervirano.
Izbor pese
Izaberite repu koja je mala i čvrsta sa dubokim crvenim bojama, nebeljenom kožom i svetlo zelenim listovima bez ikakvog znaka uvijanja.
Taproot treba i dalje biti pričvršćen.
Izbegavajte veliku repu koja ima dlakav tapren. Svi ti mali koreni (kosa) su indikacija starosti i žilavosti. Većina cveća koja dolazi na tržište će biti prečnika 1-1 / 2 do 2 inča. Bilo koji veći i oni počinju da rastu težak, drveni centar. Manja repa će biti slaja i jasnija.
Kupujte svežu repu samo ako su stabljika lista još uvijek pričvršćena kako biste osigurali vrhunsku svežinu. Izbegavajte repu sa vagu ili mrljama. Kao dodatni bonus, lišće je takođe jestivo i može se pripremiti na isti način kao i švajcarski čard (poznat i kao spinach repa ).
Skladištenje pese
Za skladištenje pavlake, obrišite listove 2 inča od korena čim ih vratite kući. Listovi će sapuniti vlagu iz korena repe. Nemojte iseći rep. Lišće ostavite u odvojenoj plastičnoj vrećici i koristite u roku od dva dana. Korijenske sijalice takođe treba vrećati i mogu se čuvati u frižideru sa očvrsnutom ladicom od 7 do 10 dana.
Kuvana ili konzervisana repa može se hladiti do jedne nedelje.
Svježe kuhana repa može se zamrznuti i do deset mjeseci. Obavezno oljuštiti pre zamrzavanja u nepropusnim kontejnerima ili vrećicama, ne ostavljajući vazduh u posudi. Možda su zamrznute cele ili urezane komade.
Saveti pire
Iako se cveće može jesti sirovo, uglavnom se kuva, peče, parovi, prženi, na žaru ili na drugi način kuvaju pre ishrane. Da zadržite hranljive sastojke i boju, zavrite, pecite ili pare bez prvog pilinga. Koža će se lako isceti pod hladnom tekućom vodom nakon što se kuva. Da biste uklonili sok od pire sa prstima, trljajte mokrim solima i limunovim sokom, a zatim operite sapunom i vodom.
Za rezne ploče i plastične kontejnere koristite rastvor od bjelančevina.