Neke namirnice - tartufi, kavijar, govedina Kobe - simbolizuju luksuz, a ako postoji napitak koji hvata i ističe isti isti kvalitet, morao bi da bude šampanjac.
Dakle, ideja stvaranja sosa sa šampanjcem izaziva pojmove potpune dekadencije - poput prskanja zlatnih pahuljica na čokoladnom kolaču.
Ovaj recept traži oko pola čaše šampanjca, tako da je i sjajan način da koristite bilo koji preostali šampanjac koji vam je možda ostao nakon proslave.
Ali nema razloga da ne možete stari.
Koja je prilika? pitaće vas kad čuju kako otvorite bočicu sa šišmišem. Oh, samo sam htela napraviti nešto posebno za tebe, odgovorit ćeš i stoga ćeš osvojiti svoja srca prije nego ikada probaju piletinu.
Uvek volim da podsećam ljude da kada kuvate vinom koristite najbolje što možete sebi priuštiti, ili u najmanju ruku nešto što biste uživali u pijenju.
U ovom slučaju preporučio bih šampanjac sorte Brut, koji ima najmanje slatkoće.
Napokon, ovaj recept sam napisao sa pikantnim grudima bez kosti bez kože . Želećete da koristite filete dojke od 4 do 6 unci, a ne te ogromne polovine dojki do 12 unara koje prodaju ovih dana. Ako sve što možete da pronađete su ogromne, možete ih sami postaviti tako što ćete ih položiti na vašu tablu za rezanje i narezati ih na pola horizontala.
Međutim, ako ne favorizujete začinjenu piletinu, mogli biste da istisnete grudi, iskopate ih u začinjenom brašnom i zalijepite ih . Ili čak i pečena pečenica na komadima pileća u tanjiru od gvožđa. Kiselost šampanjca, slanost pršuta i kremasto sos boće lijepo dopunjuju piletinu bez obzira na sve.
Pokušajte da ga poslužite na krevetu od krompira pšeničnog pire ili sa ovim prženim krompirom .
Šta ćeš ti trebati
- 4 srednje pileće grudi fileti (oko 4 do 6 oz svaki), bez kosti i bez kože
- 1/2 šolje iseckanih šargarepa
- 1/2 šolje seckane luk
- 1/2 šolje seckana celera
- 2 žlica maslinovog ulja
- 2 šljunka, oljušten i fino iseckan
- 4 rezina pršuta (papira tanak), fino iseckane
- 2 nezasićenog maslaca od žbunice, kubićano
- ½ čaše suhi šampanjac
- ½ čaše teške kreme
- ¼ šolje sveže lišće tigra
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Stavite pileće grudi na dno velikog posuda ili posude za čorbu. Pokrijte hladnom vodom i dodajte so, korenje, celer i luk.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim ga spustite na simetriju. Vrlo nežno sipajte 10 minuta, a zatim isključite vruću, čvrsto pokrijte posudu i pustite da se piletina sjedi u vrućoj vodi oko 15 minuta. Uklonite grudi, ispraznite ih i ostavite ih da se malo ohlade dok sos napravite.
- Na minutu zagrejte tepih sa teškim dnom na srednjoj visokoj vrućini, a zatim dodajte maslinovo ulje i toplinu još oko 30 sekundi. Dodajte pljeskavicu i suté do blago prozirne, oko 3 minuta. Dodajte pršut i sauté još jedan minut.
- Dodajte šampanjac u posudu, dovedite ga na vrelu i pustite da se smanji oko dva minuta. Dodajte kremu, ponovo dovedite do nežeg vrištanja, a zatim spustite toplotu na simetriju i smanjite za još dve minute.
- Dodajte piletinu i taragonu na tanjir i utopite još jedan minut ili dok se piletina ne zagreje, a sos je snažno krušio nekoliko trenutaka. Sada izvadite piletinu i uredite na servisnim pločama. Uvalite maslac u sos, a zatim uzmite kusheru sa koserom i sveže mljeveni crni biber.
- Pijansko pecivo vrati s velikim sosom i odmah služi.