Tanka i sukulentna prolećna tradicija
Dolazak proljeća ne samo da predstoji početak sezone kuvanja na otvorenom, već je i tradicionalna sezona jagnjetine. Ritualno, ostavio sam po jedan vikend svakog proleća da griljem jagnjetinu . Ponekad je to noga ili ram, ali često je gomila jagnjetina. Naravno, uvek dobijam iste izgovore kada pozovem prijatelje i porodicu na ovu večeru. Istina je da većina ljudi misli da jagnje ima previše jak ukus.
Mnogi će vam reći da ih jednostavno ne vole. Prosječni Amerikarac jede manje od jedne kilograma jagnjetine godišnje.
Prava istina je da ako bi većina ljudi imala ukus dobrog, ispravno kuvanog jagnjetina, oni su promenili svoju melodiju. Pozivam te da se pridružiš meni ove godine i probam dobar jagnjetina na žaru. Kladim se da ćete postati redovni sledbenik ove tradicije. Evo kako:
Odabir: Počnite tako što ćete izabrati desni sekanje. Ovo zahteva pažljivo ispitivanje etikete i eventualno kratak razgovor sa mesare. Ono što tražite je slatka, rebra ili sirloin. Ako dobijete ramena ili nožne sekire, potrebno je da koristite marinadu da biste ga ponudili. Komadi koji odaberete treba da imaju svetlo crveno, fino teksturirano meso sa glatkim, belim mastima. Merenje nije tako važno kod jagnjetine kao što je to sa govedinom, ali mast na vašim komadi mora biti ravnomerno raspoređena. Takođe, puževi treba da budu malo više od jednog inča debljine.
Okus: Druga stvar koju treba da uradite je da izaberete ukuse. Jagnje je odlično kada je začinjeno lukom, ruzmarinom, timijanom, origanom, slanim, komaračem i senfom. Bilo koji rub, marinada ili sos sa ovim, poboljšaće ukus vaših jagnjetina. Počnite sa tankim premazom maslinovog ulja, a zatim slepim začepljenjem začina, ali ne morate ići preko puta.
Ne želite da pokrijete ukus mesa; samo želite da ga dodate.
Grilovanje: Jagnjeće šnicle na roštilju na srednjoj visokoj vrućini. U idealnom slučaju, trebalo bi da ih grilite na srednje retke ili srednje. Postoji nekoliko stvari gora od osušene, prekomerno kuvane janjetine, pa ih držite na oku i uklonite šnicle od roštilja kada stignete do unutrašnje temperature od 140 F. I kao i uvek, pustite meso da se odmori nekoliko minuta pre nego što poslužite; u ovom slučaju, pet minuta će biti dobro.