Piletina sa očuvanim limunima i maslinama je klasično maroško jelo. Slana, lemonija i zest, to je favorit mnogih Marokanaca! Šafran je izborni, ali ukusni, mirisni dodatak.
Ovaj recept je za konvencionalnu pripremu stovetopa u holandskoj pećnici ili posudici sa teškim dnom. Ovaj trik je dvostruki:
- Nemojte dodavati vode tokom kuvanja.
- Smanjite sos sve dok crni luk ne bude gusta masa.
Ovo jelo se može napraviti i kuhanjem u tradicionalnom tiginu ili sporim pečenjem u pećnici . Poslednji metod je koristan kada služi velikoj grupi ljudi.
Ne zamenjujte sveže limone za očuvanu limunu. Izvan Maroka će vam biti lako i jeftino da napravite svoje očuvane limone (dozvolite mesec dana za lečenje); ili ih potražite na tržištima na Bliskom istoku i halalima, ili kupite konzervirane limone online.
Iako nije neophodno, mnogi kuvari dopuštaju vreme za mariniranje piletine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina, koža ili uklonjena, posečena na komade
- 1/3 čaša biljnog ulja (ili mješavina biljnog ulja i maslinovog ulja, ili mješavina ulja i putera)
- 2 veoma veliki beli ili žuti luk (1 lb ili 1/2 kg), rezani što je moguće tankim mogućnostima
- Jedna mala pržena svežeg cilantra, iseckana
- Jedna mala pršuta svežeg peršuna, iseckana
- 2 ili 3 karanfila od belog luka, fino isecene ili presovani
- 2 kašičice đumbira
- 1 kašičica paprika
- 1 kašika kurkuma
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti , raspršene (podeljene, opciono)
- Za Sos
- 1/2 do 1 kašičica
- smen (marokansko sačuvanu maslacu - opciono)
- 1 šarene zelene ili crvene masline, ili mešano
- 1 sačuvan limun, četvrtasto i seme
Kako to učiniti
Pripremite piletinu
- Pored vremena, ako je moguće, kombinirajte piletinu sa lukom, belim lukom, začinama i začinama, uključujući pola šafrana. (Ostatak šafrana zadržite za dodatak u sosu kasnije.) Ako vreme dopusti, pokrijte i ostavite pileće da mariniraju u frižideru nekoliko sati ili čak preko noći. U suprotnom, pređite na sledeći korak.
- Kada ste spremni za kuvanje, prebacite piletinu i luk (po svaku posudu izvadite iz posude) u posudu sa dubokim dnom, duboku tanjir ili holandsku pećnicu. Pokrijte i kuvajte piletinu na srednjoj ili srednjoj niskoj vrućini, nežno mešajući i okrećući piletinu svakih 15 minuta, pa sve dok piletina ne postane dovoljno jaka da bi se sklonila kostima. (Ovo će trajati otprilike jedan sat, ali duže ako koristite kokoš sa slobodnim dometom). Držite toplotu tako da se piletina ne gori i dodajte malo vode ako mislite da morate. Tipično, piletina će se griti u sopstvenim sokovima.
- Kada se piletina kuva, pažljivo ga prebacite na ploču i poklopac.
Smanjite omake
- Nastavite kuhanje lukove smeše i sosova na srednjoj niskoj temperaturi, povremeno mešajući, dok tečnosti ne isparavaju i luk se može pepeo u mešanu masu koja se odvaja od ulja. Ako vaš luk ne izgleda da se melduje, možete dati nekoliko impulsa sa imerzionim mikserom, ali nemojte previše procesirati.
- Dodajte sačuvan limun, masline, ostatak šafrana i nekoliko kašika vode i lagano petljujte na 5 do 10 minuta. Povratite piletinu u posudu da se zagreje, ili stavite ispod brojlera kako biste oborili kožu.
Servirajte piletinu
- Stavite piletinu na posluženo posuđe, sipajte sos od luka preko gornjih i bočnih strana, i oborite vrh piletine četvrtastim limunom i nekolicim maslinama.
- Za slučajne obroke, razmislite o obradi piletine sa šačom ili dva pomfrita (patate frite), koja se takođe može ponuditi kao tradicionalna strana.
- Marokanska tradicija je ručno jesti, koristeći mržkanski hleb za zagrijavanje sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 554 |
| Ukupna mast | 37 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrijum | 149 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 36 g |