Konzervirani limunski recept
Očuvani limunovi su suštinski sastojak u maroškim kuhinjama, gde se koriste za poboljšanje mnogih tradicionalnih jela - od tagina do salata - i kao ukras i kao ključni sastojak. Tradicionalno su napravljeni sa dva jednostavna sastojka - limun i gruba koserova so - sa solom koja deluje kao sredstvo za očvršćavanje i konzerviranje.
Da biste sačuvali pet limuna, biće vam potreban ¼ na ½ šolje soli i sok od dva limuna.
Takođe će vam trebati sterilno staklo za jelo koje je dovoljno dovoljno za smeštaj limona i oštrih noževa. Lemone možete pripremiti za 10 minuta ili manje, ali duže se limoni ostavljaju da staraju, što je intenzivniji ukus.
Ako ste u Maroku, pokušajte odabrati doqq ili boussera limone, koji se prodaju kao citron beldi . Van Maroka, Eureka ili Meyer limovi su favorizovani za očuvanje, ali zaista bilo koja sorta će raditi.
Za one koji ne živimo u Maroku, sigurno možete kupiti sačuvan limun online. Ali oni su tako jednostavni i jeftini da se napravite, zašto ne pokušati? Moroccani konzervisani limunovi imaju jedinstven ukus ukusa koji se ne mogu replicirati jednostavnim dodavanjem sveže stisnutog limunovog soka.
Pripremite limone
Metoda pripreme je malo različita u zavisnosti od vrste limuna. Ako koristite male maroške doqq ili boussera limone, uklonite stabljike, napravite rez ili dva blizu vrha limuna, ali u suprotnom ostavite limone celu.
Ako koristite bilo koju drugu vrstu limuna, uklonite stabljike i odrežite savete. Svakog limuna odsečite dužinom u četvrtine (kao što je prikazano na slici), ali budite veoma pažljivi i nećete smanjiti do kraja - dovoljno je oko 3/4. Na ovaj način, četvrti bi trebali i dalje biti pričvršćeni na bazi.
Spakuj u teglu
Sledeći korak je pakovanje limuna soli i stavljanje u teglu.
Opet, metoda se razlikuje u zavisnosti od vrste limuna. Maroške doqq i boussera limone koji su ostali netaknuti trebaju se stavljati samo u teglu sa dosta dodataka soli između svakog limuna. Ako ste delimično razvrstali limone, spakujte pukotine sa puno kozer soli, zatvorite limone i stavite ih u posudu.
Uverite se da su limoni čvrsto spakovani tako da se ne mogu slobodno kretati. Stisnite limone dok ih dodate u teglu da ih stisnete i otpustite sokove. Dodajte dovoljno svežeg sok od limuna da pokrijete limone, kao i velikodušno prskanje soli. Pokrijte limone čvrsto i odložite na hladno, tamno mesto. Štednjak ili ostava hrane je u redu.
Proces očuvanja
Svakih 2 ili 3 dana otvorite posudu i oblažite limone da biste oslobodili više sokova. Ako imate prostora za dodavanje još jednog limuna, uradite to. Ideja je da se čvrsto upakovani limoni neće moći podići na površinu. Uradite to tokom prve sedmice ili dok se tegla ne upakuje što je više moguće i limone ostaju potopljene u sokove.
U ovom trenutku, sada želite da ostavite limone neometanim. Limoni će biti očuvani i spremni za upotrebu u roku od 4 do 5 nedelja, nakon što su kožice veoma mekane.
Možete ih nastaviti sačuvati duže ako želite, do godinu dana ili više.
Korišćenje limuna
Kada se jednom otvorite, pređite teglu u frižider, gde bi se očuvane limone dobro držati nekoliko meseci. Isperite limone pre upotrebe kako biste uklonili višak soli i bilo koji film koji se možda formirao u tečnosti.
Koristite kožu, fino iseckanu, u salate. U oznakama, guranjem i sosovima uklonite seme i koristite četvrtine, sa ili bez mesa. Ostavljanje mesa dajeće jači ukus limuna. Ne zaboravite da gledate solu u receptima koji pozivaju na očuvan limun, jer će limone dodati svoju jedinstvenu solju za jelo.