Lešnik - Haselnuesse

Nuts igraju integralnu ulogu u nemačkoj hrani, naročito u pekarstvu i slatkišima. Najčešće se koriste lešnici i bademi. Kesteni i, u manjoj meri, crni orasi su takođe popularni. Lešnici su jeftiniji od bademova i koriste se u bombonima i punjenjem torte. Saznajte o lešnicima u Evropi.

• 01 od 05

  Lešnici

  Lešnici ("Haselnüsse") bili su važan izvor hrane širom Evrope od Mesolita (pre 5.000 do 10.000 godina). Odmah nakon poslednjeg ledenog doba, postale su glavno šumsko drvo, koje su na kraju uspele bukovim šumama. Oni raste kao grm ili malo drvo u umerenim temperaturnim zonama na čitavoj severnoj hemisferi. Jednom se smatrao orasima za seljake (u poređenju sa bademima koji su rezervirani za bogate u srednjem vijeku) lešnici su sada željni kao bademi.

  U Severnoj Americi, Oregon raste većina lešnika. U Evropi se većina lešnika uvozi iz Turske i Italije, iako biljka raste u pod-alpskim područjima Njemačke i popularna je grmlja u baštama.

  Lešnici, poznati i kao filberi, tradicionalni su simboli života i plodnosti, besmrtnosti, prolećnih i srećnih početaka. Kružne lisice najčešće se nalaze na obojima u zagrljaju i hrišćanima. Belo osoblje šumara i sudija napravljeno je od šljunka.

  Smatra se da je Hazel zaštitio od zmija i veštica i bio je naviknut na vodu, kao i zakopano blago. Hildegard von Bingen nije bio impresioniran sa lešnikom: "Lešnjak je simbol prostranosti, bezvrijedno je za lečenje ministarstva."

  Kao simbol seksualnosti, lešnik je bio veoma zauzet:

  • "u Hasel gehen" (da ode u lešnik grmlje) znači upoznati tajno.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", je narodna reč koja znači "puno lešnika, puno dece bez očeva".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("došao je iz lešnika") je eufemizam za nelegitimno dete.

  Hazel se takođe koristi kao afrodizijak; tijelo od kore i pomešano u ulje sa hranom ili lešnikom.

  Lešnici se koriste u mnogim modernim, industrijalizovanim hranama. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers i Toffifay su popularne bombone. Nut nougat (poznat i pod nazivom Gianduja) i Krokant koriste lešnike kao važan deo kolačića i punjenja kolača.

  Torte koje biste želeli probati, sa lešnicima u njima:

  • " Nussschnitten " - vazdušni, lešnik punjenje u slatkoj kori.
  • " Chocolate Cake torta sa trešnjama" - sunđer torta sa orasima, čokoladom i višnjama.
  • " Nussecken " - Božićni kolačići - bogata, kora od maslina sa nežnom , na vrhu oraha.
  • " Vanillekipferln " - keksi u obliku polumeseca sa tjesnickim lešnicima.

• 02 od 05

  Nougat - Gianduja

  Lešnik lešnik ("Haselnussnougat") je 200-godišnji specijalitet iz Pijemonta (Italija). Došlo je do nedostatka kakao koje je Napoleon izazvao povećanjem uvoznih poreza na južnoameričkim pasuljem. Da bi malo malo čokolade išlo dalje, prerađeni lešnici su dodati u "Čokoladna prestonica sveta". Ova kreacija imala je lukavu - slatka aroma i vrlo lijepu teksturu i brzo postala popularna kao čokolada iz koje dolazi.

  Ime, gianduja (pronunciati on-zhahn-DOO-yuh), dolazi iz karnevala u Pijemontu, farmeru koji voli vino, hranu i devojčice. Kako je postalo poznato po svom uobičajenom imenu, nougat, nije jasno. To bi moglo biti povezano sa latinicom za "tortu od oraha" ("nux gatum"), ili sa francuskog za "ti nam pokvariš" ("tu nous gâtes"). Nougat predstavlja i drugi oblik slatkiša, kuvanu mešavinu šećera sa cijelim orasima ( pogledajte foto recept ovde ) sličan božanstvu .

  Nugat oraha je mekan, poput putera, i može se rastopiti i koristiti za punjenje bombona, ukrašavanje ili premazivanje kolača i kolača. Nije lako to učiniti kod kuće jer se koriste specijalni "Roller Refiner Machines" za gnječenje i miješanje matica dok ulje ne izlazi i stvara glatku teksturu. Možete to pokušati sa procesorom hrane ili, kao što su to učinili, sa malterom i pištoljem. Ali veoma je teško dobiti glatki proizvod. To znači da ćete za kupovinu projekata kupiti "Nussnougat". Nažalost, u Sjedinjenim Državama mali blokovi ovog bombona nisu dostupni u prodavnicama namirnica, kao što su u Nemačkoj. Koristi se u industriji za proizvodnju slatkiša i može se kupiti u blokovima od nekoliko funti iz sledećih izvora.

  Kupi (velike količine) Gianduja

  Takođe pogledajte Chocosphere.com ili World Wide Chocolate za koverte i gianduja barove.

  Ako želite zamijeniti nougat, pokušajte da koristite blok čokoladnu kovertu dodanom aromašom.

• 03 od 05

  Mozartkugeln

  Ove male, bombone sa čokoladom su poznate po tome što su prvi, savršeno sferni slatkiši ikada prodati u Evropi. Paul Fürst je stvorio bombone 1890. godine u Salzburgu (Austrija). Ima jezgro od pistacije marzipana koji je pokriven slojem nugata (gianduja), a potom oboren u čokoladu. Kugle se stavljaju na štapove, zatim se dunkiraju i osuše tako što ih postavljaju uspravno, na štapovima. Štap se zatim uklanja i rupa ispunjena čokoladom i kuglica se uvlači u plavo-srebrnu omotaču. Ova tehnika ruku se koristi i danas u firmi Fürst.

  Postoji mnogo imitatora, jer ime "Mozartkugel" nije bilo zaštićeno. Mirabell, u Austriji, Reber u Nemačkoj i Nestlé u Švajcarskoj, svi čine verzije ovog ukusnog poslastičara.

  Dok je slagalica nazvana po Mocartu, kompozitor, Mocart je živio oko 100 godina pre toga (umro 5. decembra 1791. godine) i nikada nije imao zadovoljstvo da jede jedan od ovih bonbona.

  Kupite Mozartkugeln ovdje

• 04 od 05

  Krokant - Nut Brittle

  Takođe poznat kao "croquant" (francuski) ili "Knuspergebäck" (nemački), "Krokant" je mješavina seckanih oraščica, najčešće lešnika i karameliziranog šećera. Maslac se koristi u mnogim receptima.

  U nemačkom kuhanju, "Krokant" se sječe fino i koristi se kao dekoracija za slatkiše, peciva, sladoled sunde. Manje je često ostavlja u velikim komadima i konzumira se kao slatkiša. Obično kupujete pakete od 8 unča u pekarskom prostoru prodavnice u Nemačkoj, već iseckanim.

  "B utterkrokant" se pravi kad se maslac i šećer zajedno karamelizuju. Krtica ima blago konzistentnost.

  "Blätter ili Mürbekrokant" se pravi kada se topli slatkiš razvaljuje i širi se nugatom, a zatim ponovo sklapa zajedno. Ovo stvara slojeve poput lisnatog peciva. Takođe ima vrlo finu teksturu i malo je krhka.

  Za razliku od nugata oraha, "Krokant" se lako može napraviti kod kuće. Koristite ovaj osnovni recept za "Krokant" koji je tada koristio za ukrašavanje Frankfurter Kranz .

• 05 od 05

  Nutella - Lešnik lešnika

  Nutella je brend čokolade i lešnika koji je prodao kompanija Ferrero koja je nastala u Pijemontu. Vezano za gijandu, mekša je od lešnika i čokoladnog hleba koja se koristi za kuvanje. Prodat je od 1964. godine i nedavno je ušao na tržište SAD-a i može se naći u blizini kikirikijevog putera u redovnim prodavnicama namirnica.

  Nutella se koristi kao rasipač za hljeb, ali može biti odlično punjenje pečene robe. Isprobajte ove peciva za pecivo Nutella i štrudlu Nutella sa bananama . Ovaj recept Chri stmas kolačića takođe sadrži Nutella za punjenje.

  Možete napraviti sopstveni lešnik. Evo jednog recepta i ovde je jedan za "Vollwertküche." Takođe, pogledajte ovu kul listu recepta Nutella slatkiša uključujući tartufe i fudge.