Nemački Frankfurter kranz nema nikakve veze sa kobasicama. To je torta koju je razvio nepoznati majstorski pekar 1735. godine. To simbolizuje krunu sa zlatnim croquantom (pogledajte All About Croquant nakon uputstava ispod) spolja i dragulja kao trešnje kao ukras.
Frankfurt je već dugi niz godina postao krunski grad nemačkog carstva, pa samim tim i ovaj desert.
Frankfurter Kranz treba malo vremena da napravi, ali to je jedna od najlakših nemačkih kolača za početnika.
Šta ćeš ti trebati
- Za tortu
- 2 velika jajeta (odvojena)
- 1 žlica vode (hladno)
- 1/2 šolje / 100 g šećera
- 1 kašičica ekstrakt vanile (ili nekoliko kapi rum i aroma maslaca)
- 1/2 šolje / 60 g brašna (višenamjenski)
- 1 // 3 šolje / 40 g kukuruznog skroba (ili krompira)
- 1/2 kašičice peceta za pecivo
- Za Croquant
- 3/4 orahovice (sjeme, lešnik, kikiriki ili drugi orah)
- 2 kašike i 30 g butera
- 2/3 čaše / 120 g šećera
- Za mržnju
- 1 (3-unce) paket vanilin puding (pripremljen samo sa 1/2 šolje mlijekom i ohlađen)
- 1 1/2 čaše mleka
- 10 žlica / 140 g maslaca (sobna temperatura)
- 2 kašike i 30 g šećera
- 1/4 kašike vanile (ili ekstrakt ruma)
- Ukrasni predmeti: 1/2 šolje žele crvene žele
- Opcionalno: 3 do 4 češlje (kandirano)
Kako to učiniti
Napravite spužvastu tortu
- U velikoj posudi premjestite jajaće bjelančevine sa srednjom brzinom do pene. Povećajte na visoku brzinu i udarajte dok dodate šećer malo dok se meringue ne oštro i belo, 4 do 5 minuta. Stupiti posudu po potrebi.
- Uklonite meringue u drugu posudu i dodajte jajne žolje u posudu za mešanje. Pobijte na visokom, sve do žuto i puhasto. Ovo bi trebalo da traje oko 3 do 5 minuta.
- Zalijete žumance iznad jarebičastog meringue, dodajte vaniliju i pažljivo prevucite nekoliko puta.
- Prekrižite brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecenje preko mešavine jajeta i nastavite da se preklapaju sve dok se ne uključi brašno. Nemojte više mešati.
- Masirajte dno, ali ne i strane panela sa 3 čaše. Najtradicionalniji oblik ima rupu u sredini (anđela za hranu za tortu ili poklopac sa oprugom sa posebnim umetkom, ali neki ljudi odlučuju da ga peku u malom loncu). Spojite tijesto ravnomjerno u tanjir i gurnite vrh.
- Pečenje na 350 F u trajanju od 25 minuta ili do podešavanja. Cool potpuno.
Napravi Croquant
- Odlično iseckati orahe. Prati ih u 350 F pećnici oko 5 minuta. Ili preskočite korak toštiranja i upotrebite ih sirovim.
- Isperite 2 kašike maslaca u tanjir i dodajte šećeru od 2/3. Mešati i kuvati na srednjoj visokoj temperaturi sve dok šećer ne počne da se topi.
- Nastavite da mešate dok se šećer ne stopi potpuno, a šećer postaje svetlo smeđi.
- Dodajte jezgre, mešajte i uklonite sa vrućine.
- Raspražite slatkiše na uljanim listovima kolačića. Koristite samo žlicu, a ne ruke, jer su slatkiši vrlo vrući.
- Ohladite bombone, a zatim ih isecite u sitne dijelove na ploči za rezanje i spremite u nepropusnu posudu.
Napravite mraz
- Koristite pričvršćivače u mešaču postolja, ako je moguće, pobijedite 10 kašičica omekšenog putera, 2 kašike šećera i 1/4 kašičice vanile u posudi za mešanje do svjetlosti i puhanja, 5 do 10 minuta.
- Dodajte puding, jednu žlicu istovremeno, uz mešanje sa srednjom brzinom nakon svakog dodavanja dok se ne u potpunosti ugradi. Nastavite sa mešanjem od 5 do 10 minuta, dok se buttercream potpuno neprekidno.
- Može se koristiti odmah ili u frižideru dok se ne upotrebljava, mada bi možda trebalo da se ponovo stane na sobnoj temperaturi da bi se mogla širiti. Pogledajte odeljak ispod na Buttercream Tips.
Mraz i ukrašite Frankfurter Kranz
- Isecite tortu horizontalno na tri komada. Postavite donji sloj na kolač za kolače preko lista kolačića.
- Spoon malo tarte, crvene žele preko donjeg sloja, zatim neki buttercream mrazi oko 1/4 inch debljine.
- Stavite srednji sloj na vrh i dodajte još jedan, debeo sloj buttercreama.
- Stavite gornji sloj na to i zamrznite bočne i vrhnje kolače tanko sa leptirom. Ostavite najmanje 1/2 šolje buttercreama za torbu za dekoraciju.
- Potapajte vrh i bočice torte sa krikantom. Ponekad možete podesiti tortu i pritisnuti neke od bombona na bočne strane. Pritisnite lagano da držite.
- Koristeći torbu za dekoraciju i vrh zvijezde, cev 10, male rozete na vrhu torte.
- Zatvorite kandirano ili maršino trešnje i stavite jedan komad na svaku rozetu. Lagano pritisnite da držite.
- Prenesite tortu na postolje za torte.
- Pruži tortu ili hladi sve dok se ne opere.
Napomena: Što duži kolač sedi, to će više potapati krem i žele, a moister će biti. Neki ljudi su pustili da sedne preko noći pre služenja.
Sve o Croquant-u
Croquant, ili krokant na nemačkom jeziku, je krhotina oraha napravljena od seckanih lešnika ili badema. Takođe se može napraviti sa svim orasima koje imate na raspolaganju za one koji vole da uključuju kikiriki, macadamia orasi, pecans ili orasi. Orasi mogu biti sirovi ili prženi.
Obično su blanšani i skinuti kožu.
Buttercream Savjeti
Ako vaše zamrzavanje ne funkcioniše, evo nekoliko saveta:
- Maslac i puding moraju imati istu temperaturu sa kojom se započinju ili će se maslac zaglaviti u pudingu čvrsto, malo grudima i izgledati zrno.
- Ukoliko se to dogodi, možete lagano grejati mraz preko vrele vodene kupke, stalno mešajući uz bleskanje. Ovo ponekad pomaže da se maslo istopi u puding.
- Ako previše grejate sastojke, puter se potpuno može rastopiti, čineći masne lužine u pudingu. Morate početi ako se to dogodi.
- Možeš probati drugačije zamrzavanje od buttercreama. Ovaj recept opisuje tipičan nemački buttercream. Italijanski buttercream ne treba sastojke da bude sobna temperatura i može se završiti za oko sat vremena, ili je francuski buttercream na ovoj stranici još jedna opcija.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 500 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 131 mg |
| Natrijum | 238 mg |
| Ugljikohidrati | 75 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 7 g |