Vrste nemačkih sorti - vrste i upotreba

Na sjevernoameričkom tržištu, redkvica je jednostavan povrće. Najčešće mali, okrugli i crveni, boja i oštar ukus senfa u ovom korijenskom povrću čine ga dobrodošlim salatom. Ponekad vidimo dugačke, bele Daikonove redkvice u prodavnici ili tanke rezine u japanskom restoranu, a jednom u neko vrijeme, u našim proljećnim CSA kutijama, nalazimo kačkavaljke i druge sorte.

• 01 od 05

  Istorija pečurke

  U ostalim delovima sveta, redkvica izgleda veoma različito. Duže, veće i sa različitim bojama, redkvice su veoma popularne u Aziji i Evropi. U Egiptu postoje crteži koji pokazuju rotkve od 4000 godina. Takođe su poznati u Grčkoj i Rimu. Pliny Stariji i Theophrastus su pomenuli rotkve. Dolaskom u severnu Evropu do 13. vijeka kroz manastirske vrtove, redkve su bile interesantne zahvaljujući svojim isceliteljskim sposobnostima. Monasi su koristili sok od redkveća za probleme sa disajnim putevima kao što su bronhitis ili problemi sa reumatizmom ili žučnim mjehurićem i sjemenke za njihove varne, karminativne i očekivane kvalitete (izvor). Brzo su radili svoj put u baštama vrtova, ali okrugla, crvena redkvica koju znamo je samo uzgajao u 1800-im.

  Voćnjak , Raphanus sativus , je vrsta iz koje potiču svi naši kultivisani roštilj. Nije jasno da li je ova vrsta nastala iz divljeg đurđevka , R. raphanistrum , ali su međusobno povezani. Dolaze iz naučne porodice Brassicaceae koja takođe sadrži mnoštvo drugih vrtnih povrća kao što su brokoli, kupus, repa, rutabaga i hren . Čak je i repica koja je pritisnuta u ulje kanona, blizak rođak.

• 02 od 05

  Rettih

  U Nemačkoj reč "Rettih" je reč za sve i sve redkve. U opštoj upotrebi, međutim, najčešće se odnosi na veće redkvice kao što su Daikon ili zimske redkve poznate kao Black Spanish. Bijela je poznata i kao "Bier Rettich", "Bierwurz" ili "Radi" u južnoj Nemačkoj, često su služili, tanki narezani i slani, kao lagani obrok u pivskim vrtovima, zajedno sa svežim kruhom i maslacem i šoljicom piva.

  Ako ne možete pronaći pivske redkve u vašoj prodavnici, Daikon redkvice mogu biti prihvatljiva zamjena.

  Za interesantne seme rakije, pokušajte Kitazawa Seed (Asian) ili Jungseed.com imati nemačke seme piva od piva.

• 03 od 05

  Accordion Cut

  Spirala ili harmoniku možete ručno da odsečete (pogledajte ovaj video) tako što ćete na jednoj strani odseći polovinu, okrećući redkvicu i rezanje na pola puta sa druge strane. Zatim je đurđevak mariniran u soli oko dva sata da ga omekša u ukusu i teksturi.

  Ako ne želite da ga ručno isecete, probajte svoju sreću sa "Rettichschneider" ili Spiral Slicer.

• 04 od 05

  Zimski ili crni španski redkvice

  Uzgajane u julu i sakupljene jesenjem, ove redkvice imaju crnu kožu i bijelo meso. Mogu se čuvati kao šargarepa i krompir. Oni doživljavaju oživljavanje dok ljudi traže povrće za nasledstvo.

  One su manje uobičajene, ali pronađene su u receptima kao što su pota ( kao u ovom receptu, zamenjuju redkvicu za repu ) ili tanko rezani i grizirani u malo maslaca kao prilog. Pržite ih sa drugim zimskim povrćem u pećnici. Takođe ih možete rezati ili grebati i služiti siromašnim u salatama .

• 05 od 05

  Radieschen

  Obične riječi na njemačkom jeziku za manje crvene redkve su "Radieschen", "Radies" ili "Sommer Rettich". Posedeni krajem proleća, oni su jedno od prvih povrća spremnih za žetvu. Neke sorte mogu se birati za 35 dana. Za informacije o semenama pokušajte Pinetree Seme ili Burpee's Seeds.

  Letnje redkve se jedu sirovo u salate, ali možete ih tukli ili pečiti. Pokušajte marinirati narezane redkvice u lakom sirćetu s soli ili šećerom na nisko-kalorijski način uživanja u njima sa manjeg ugriza.

  • Gingerburška salata