Zato što uspevaju u različitim uslovima i klimatskim uslovima, kanadski som je najfrekventnija i najdirektnija vrsta u Sjedinjenim Državama, a 94% svih soma iz farmi potiču iz južnih država Arkansas, Alabama, Louisiana i Mississippi. Prema Inštitutu Catfish, industrija zapošljava oko 10.000 ljudi i doprinosi više od 4 milijarde dolara za ekonomiju svake države. Dobro je za jugu.
Lean Fish
I dobro je za nas da je soma lešno i nisko u zasićenim mastima. Riba je takođe dobar izvor polinezasićenih masti i omega-3 masnih kiselina. Blaga i svestrana riba, soma mogu se koristiti u većini jela koja zovu blagu, bijelu riblju ribu i savršena je kada se pržimo s kukuruznom koru.
Tradicionalna pratnja južno-prženih somova su štenadne štenad , knedle sa malog kukuruza sa ukusom luka koje su glavno jelo na jugu. Ako ih servirate sa somom, pratite uputstva koja su uključena da kuvate istovremeno.
Šta ćeš ti trebati
- 6 fileta somova (svaka po 5 do 6 unci)
- 1 šolja od pinije
- 1 ulje za prženje
- 1 čaša kukuruznog mesa (poželjno žuta)
- Brašno od 1/2 čaše
- 2 kašičice stolne soli
- 1 kašičica mlevene paprike
- 1 žličica cayenne paprike
- 1/2 kašičice česna u prahu
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 200 F (93 C). Provucite ploču za pečenje sa folijom i postavite rack u tanjir.
- Sređite som u širokoj plitkoj posudi ili pitu; sipajte mamu preko ribe.
- Zalijete oko 1 inča ulja u dubokoj, teškoj vunci ili teškoj holandskoj peći i stavite tanjire na srednju visoku toplotu. (Ako ćete u prsima pržiti grmlje, koristite holandsku pećnicu i 1/2 inča ulja.)
- U međuvremenu, kombinujte kukuruzno brašno, brašno, so, papriku, kayenne i beli luk na pitu. Izvadite ribu iz pinije i izvadite riblje filete u mešavini brašna kako biste temeljno premazali. Isjezite višak mešavine brašna.
- Spreman ste da pržite kada ulje dostigne oko 350 F (180 C); možete koristiti termometar za slatkiše ili ispustiti šipku mešavine brašna u ulje - ukoliko mehuri i pluta, ulje je spremno. Samo budite pažljivi da održite temperaturu ulja dok kuvate ribu u serijama.
- Pažljivo uredite 2 do 3 fileta u posudi. Kuvajte oko 5 do 6 minuta, ili do zlatno braon. Ako ulje nije dovoljno duboko da pokrije ribu, pažljivo okrećite filete nakon oko 3 minuta.
- Uklonite ribu u rack u posudu za pečenje i stavite u zagrejanu rernu dok pripremate drugu seriju. Ponavljajte sve dok se sve ribe ne kuvaju.
- Ako pravite kišne štenad , ulje dovedite do 370 F (188 C) i pržite ih u istoj posudi.
- Za tradicionalni riblji pržite, poslužite somu sa grmljavinama, tartarskim sosom i šunkom. Pohovane krastavice se često služe i som.