01 od 10
Sastavite svoje sastojke
Ovaj osnovni recept od nugata proizvodi žvakanu, slatku konfekciju s tri vrste hrustljavih oraha i delikatno mirisanim ekstraktima i vodom pomorandže.
Ovaj recept zahtijeva pažljivo vrijeme, zato budite sigurni da ste pažljivo pročitali instrukcije i pripremili sve svoje sastojke prije početka. Najbolje je napraviti nougat na čist dan s niskom vlažnošću. Za uputstva koja se jednostavno mogu štampati, molimo pogledajte Recept od Almond Honey Nougat . Za početak, sastavite sastojke i potrošni materijal:
- 3/4 čaše celih lešnika, tost
- 3/4 čaše celi bademi, prženi
- 3/4 čaše cele pistacije, tostirane
- 2 šolje granuliranog šećera
- 1 kašasti svetlosni kukuruzni sirup
- 1/2 šolje meda
- 1/4 tsp soli
- 1/4 čaše vode
- 2 belančevina, sobna temperatura
- 2 tsp vanilj ekstrakt
- 1 tsp badem ekstrakt
- 1/4 čaše (1/2 štapa) omekšano puterom
- 1 tsp cvijet narandže cvet * (pogledajte napomenu)
- jestivi pirinač * (pogledajte napomenu)
- bombon termometar
- 9x13 pan
- Mikser velike postolje sa dodacima za zatezanje
Taj recept takođe traži jestivi pirinčasti papir, poznat i kao papirni papir. Papir za pirinač doprinosi sprečavanju nugata da se drži svega i olakšava sečenje, posluživanje i čuvanje slatkiša. Često se može naći na azijskim tržištima hrane i u nekim gurmanskim prodavnicama ili kupiti na mreži. Sugarcraft nosi pirinač papir, i imao sam sreću da je kupim na eBayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da je jestivi pirinač papir isti kao i papirni omotači od riže koji su namijenjeni za prolećne rolne). Ako ga ne možete naći, postavite svoj pan sa pergamentnim papirom ili folijom i temeljno ga prskajte neprekidnim sprejom za kuvanje.
02 od 10
Sipajte šećerni sirup
Postavite šećer, sirup kukuruza, med i vodu u velikom teškoj posudi na srednjoj vrućini. Mešavajte stalno dok se šećer ne rastvori, a zatim upotrebite mokro četkicu za čišćenje da biste obrisali bočne strane tepiha kako biste sprečili oblikovanje kristala šećera. Umetnite termometar i nastavite da kuvate sirup, bez mešanja, sve dok termometar čita 252 stepeni .
03 od 10
Bičite jaje
Kada se šećerni sirup približava pravilnoj temperaturi, početi da pobjeđuje belančevine sve dok ne budu neprozirni čvrsti, čvrsti vrhovi. Pokušajte da premagujete premlaćivanje, tako da se fina kruta visina podudara s odgovarajućom temperaturom sirupa. Ako su belančevine spremne prije sirupa, zaustavite mikser tako da nisu preopterećeni i krhki.04 od 10
Sipajte neke sirove u belce
Kada je šećerni sirup na 252, pažljivo uklonite 1/4 čaše sirupa i zadržite ostatak sirupa na vrućini. Sa aktiviranim mikserom lagano sipajte vruću 1/4 čaša sirupa u tanak, stalan tok u jajaće belce. Pobijte belce sa velikom brzinom pet minuta dok ne drže čvrste vrhove.05 od 10
Sipajte sirup do 315 stepeni
Dok se belančevine tukle, nastavite da kuvate ostatak šećernog sirupa sve dok termometar ne pročita 315 stepeni . Pazljivo nadgledajte sirup, jer se ubrzo može pregrejati i spaliti u blizini kraja procesa kuvanja.06 od 10
Sipajte ostatak sirupa u jaje
1. Kada sirup dostigne 315 stepeni, uklonite posudu iz vrućine. Ako imate veliku toplotno-sigurnu mernu čašu sa izlivom, nalijte šećerni sirup u šolju kako biste olakšali sipanje u mikser. U suprotnom, budite sigurni da ste veoma oprezni kada radite sa takvim vrelim tečnostima. Sa aktiviranim mikserom polako sipajte vrući sirup u belančevine.2. Pobijte belce na visokoj temperaturi dodatnih pet minuta, ili dok se ne smeste, smeša je sjajna i gusta traka se formira kada se žvakanje podiže iz posude.
07 od 10
Dodajte Arome i Nuts
1. Zaustavite mikser i dodajte vanilin ekstrakt, ekstrakt badema, vodu cvijeta narandže, sol i maslac. Ponovo uključite mikser na dodatnih pet minuta ili dok se ne postavi gusta traka kada se žvakanje podiže iz posude.2. Uklonite posudu iz miksera i ručno pomijete matice.
08 od 10
Stegni nugat u ploču
1. Pripremite svoju posudu od 9x13 prskanjem noktom za prženje i postavljanjem dna pirinčanim papirom. Ako nemate pirinčani papir, postavite posudu papilom sa pergamentom ili folijom i pažljivo ga prskajte sa neprekidnim sprejom za kuvanje.2. Stegni nugat u pripremljenu posudu. To će biti kruto! Koristite gumenu špatulju kako biste oštetili slatkiše sa bočne strane posude. Prskanje ruke pomoću neprilike za kuvanje i pritisnite bombone u tankom, ravnom sloju.
3. Stavite dodatni sloj pirinčanog papira na vrh nugata da biste ga potpuno pokrivali. Ako nemate pirinčani papir, preskočite korake 3 i 4.
4. Ako je vaš nugat pokriven riževim papirom, možete ga odmeriti kako biste jednako kompresovali nugat. Stavite drugu tanjir od 9x13 na vrh nugata i stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet u posudu kako biste ga oprali i pružili čak i kompresiju. Dozvolite da nougat postavi preko noći.
09 od 10
Iseci Nugat
Kada ste spremni da isećete nugat, pržite nož sa spregnutim pršljenom za kuvanje i pokrenite ga duž ivica tepiha da biste oslobodili bombone. Okrenite nougat na reznu ploču. Korišćenjem noža prskanog mlaznicom za prženje, prerežite nougat na male kvadrate ili pravougaone.10 od 10
Vaš Nougat je završen
Vaša nuga je spremna za jelo! Ako ga nećete odmah služiti, dobra je ideja da se komadiće u voskom papira tako da se ne šire i drže zajedno. Čuvati nugat u zatvorenom hlađenju na sobnoj temperaturi do nedelju dana.