Ovaj recept za Almond Honey Nougat liči na popularni evropski slatki Torrone . To je žvakana, slatka konfekcija s tri vrste hrustljavih orasi i delikatno mirisana sa ekstraktima i vodom pomorandže.
Ovaj recept zahtijeva pažljivo vrijeme, pa budite sigurni da ste pažljivo pročitali instrukcije i pripremili sve svoje sastojke prije početka. Najbolje je napraviti nougat na jasan dan sa niskom vlažnošću - višak vlage u vazduhu može ometati teksturu finalnog proizvoda. Obavezno proverite fotografski tutorial sa korak po korak instrukcija kako da napravite nougat .
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaše lešnika (cijelo, tostirano)
- Bademi 3/4 čaša (cijeli, tostirani)
- 3/4 čašaste pistacije (cele, tostirane)
- 2 šoljice šećera
- 1 kašasti svetlosni kukuruzni sirup
- 1/2 šolje meda
- 1/4 kašike soli
- 1/4 čaše vode
- 2 belančevina (sobna temperatura)
- 2 kašičice ekstrakt vanile
- 1 kašičica ekstrakta badema
- 1/4 čaša putera (omekšano)
- 1 kašičica cvijeta narandže (pogledajte napomenu ispod)
- Opcionalno: jestivi pirinač (pogledajte napomenu ispod)
Kako to učiniti
1. Pripremite posudu od 9x13 postavljanjem dna sa jestivim pirinčanim papirom.
2. Stavite šećer, sirup kukuruza, med i vodu u velikom teškoj posudi na srednjoj temperaturi. Mešavajte stalno dok se šećer ne rastvori, a zatim upotrebite mokro četkicu za čišćenje da biste obrisali bočne strane tepiha kako biste sprečili oblikovanje kristala šećera.
3. Umetnite termometar i nastavite kuhati sirup, bez mešanja, sve dok termometar čita 252.
4. Kada se šećerni sirup približava pravilnoj temperaturi, počnite da premjestite belančevine dok se ne oštri vrhovi. Pokušajte da premagujete premlaćivanje, tako da se fina kruta visina podudara s odgovarajućom temperaturom sirupa. Ako su belančevine spremne prije sirupa, zaustavite mikser tako da nisu preopterećeni i krhki.
5. Kada je šećerni sirup na 252, pažljivo uklonite 1/4 čaše sirupa i zadržite ostatak sirupa na vrućini. Sa aktiviranim mikserom lagano sipajte vruću 1/4 čaša sirupa u tanak, stalan tok u jajaće belce. Pobijte belce sa velikom brzinom pet minuta dok ne drže čvrste vrhove.
6. Dok se belančevine tukle, nastavite da kuvate šećerni sirup dok termometar ne pročita 315. Pažljivo pratite sirup, jer se ubrzo može pregrejati i spaliti u blizini kraja procesa kuvanja.
7. Kada sirup dostigne 315, uklonite posudu iz vrućine. Ako imate veliku toplotno-sigurnu mernu čašu sa izlivom, nalijte šećerni sirup u šolju kako biste olakšali sipanje u mikser. U suprotnom, budite sigurni da ste veoma oprezni kada radite sa takvim vrelim tečnostima. Sa aktiviranim mikserom polako sipajte vrući sirup u belančevine. Udari ih na visoko još pet minuta, ili dok ne drže svoj oblik.
8. Zaustavite mikser i dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, vodu cvijeta narandže, sol i maslac. Ponovo uključite mikser i još dodatnih pet minuta ili dok se ne postavi gusta traka kada se žvakanje podiže iz posude. Provucite ruke u lupinama.
9. Zalijevite nugat u pripremljenu posudu, a koristite špricu za offset ili nož prskanje neprekidnim sprejom za kuhanje kako biste gurnuli vrh. Potpuno pokrijte gornji sloj riževog papira. Stavite drugu tanjir od 9x13 na vrh nugata i stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet u tanjir kako biste ga odmerili.
10. Kada ste spremni da isećete nugat, pržite nož sa spregnutim sprejom za kuvanje i pokrenite ga duž ivica tepiha da biste oslobodili bombone.
11. Okrenite nugat na ploču za rezanje. Korišćenjem noža prskanog mlaznicom za prženje, prerežite nougat na male kvadrate ili pravougaone. Nougat se može odmah služiti ili čuvati u nepropusnom spremniku na sobnoj temperaturi. Možda želite zamotati komade u voskom papira tako da se strane ne drže zajedno. Nargiti na sobnoj temperaturi.
Posebne napomene o sastojcima: voda cvetanja narandže može se naći na tržištima na Bliskom istoku iu nekim velikim prodavnicama namirnica ili specijaliteta. Ako ne možete pronaći cvet vode narandže, može se izostaviti, ali ukus neće biti sasvim isti.
Taj recept takođe traži jestivi pirinčasti papir, poznat i kao papirni papir. Papir za pirinač doprinosi sprečavanju nugata da se drži svega i olakšava sečenje, posluživanje i čuvanje slatkiša. Često se može naći na azijskim tržištima hrane i u nekim gurmanskim prodavnicama ili kupiti na mreži. Sugarcraft nosi pirinač papir, i imao sam sreću da je kupim na eBayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da je jestivi pirinač papir isti kao i papirni omotači od riže koji su namijenjeni za prolećne rolne).
Ako ga ne možete naći, postavite svoj pan sa pergamentnim papirom ili folijom i temeljno ga prskajte neprekidnim sprejom za kuvanje.