Torrone, klasični talijanski nougat, je lako napraviti kod kuće. Ovaj tradicionalni recept je mirisan sa medom, narandžastim i limunskim ukusima, a pomešani su sa opečenim bademima. Kao i kod mnogih bombona baziranih na bijeloj bazi, nougat ne deluje dobro u vlažnosti, pa pokušajte da izaberete dan niske vlage da biste napravili ovaj bombon.
Tradicionalno, nougat se pravi sa jestivim riževim papirom kako bi se olakšalo rezanje i serviranje. Upisao sam na dnu recepta o tome gdje pronaći pirinčak i šta da radim ako ga ne možete pronaći.
Ne možeš dobiti dovoljno nugata ? Probajte jednu od mojih drugih varijacija, uključujući nugat bele čokolade, nugat tamne čokolade , pa čak i Nutella nougat .
Šta ćeš ti trebati
- 3 belančevina (na sobnoj temperaturi)
- 1/4 kašike soli
- 3 šolje plus 2 kašike šećera (granulirana, podeljena upotreba)
- 1 šolje
- dušo
- Svježi kukuruzni sirup od 1/4 kašika
- 1/4 čaše vode
- 1 žlica ekstrakt vanile
- 1/2 čajna žlica naranče ekstrakta
- 1/4 kašičice ekstrakta badema
- 2 šolje bademi (tostirani)
- Opciono: jestivi pirinač
Kako to učiniti
- Pripremite ploču od 8x11 inča postavljajući ga plastičnom omotačem, a zatim ga prskanjem neprekidnim sprejom za kuvanje, vodeći računa da dobro prskaju strane. (Za tanji nugat, umesto panela može biti zamijenjen tanjir od 9x13 inča.) Stavite jestivi riž papir u jedan sloj na dnu panela - možda ćete morati da isečete komade kako bi se uklonile.
- Postavite jaje i soli jaja u posudu velikog miksera za postolje koja je temeljito očišćena i osušena. Bilo kakvi tragovi masti na posudici ili žvakanju sprečavaju da jaje od belog luka pravilno utiču.
- Kombinirajte 3 šolje šećera, meda, kukuruznog sirupa i vode u velikom sudu na srednjoj vrućini. Smeša će se penušati dok se kuva, pa se uverite da je tanjir dovoljno velik da se može sigurno utrostručiti u veličini. Mešajte dok se šećer ne rastvori, a zatim pročetite strane tepiha sa vlažnom četkicom za čišćenje da biste uklonili sve kristale šećera. Umetnite termometar za slatkiše i kuhajte sirup, povremeno mešajte dok se smeša ne pripremi do 290 stepeni Celzijusa (143 ° C).
- Kada sirup dostigne 270 F (132 C), počnite da udarate jaje i soli sa velikim mikserom pomoću dodira za vibraciju. Kada belci formiraju mekane vrhove, dodajte preostalih 2 žlica šećera, malo u isto vreme, dok belci ne budu sjajni i mogu držati čvrste vrhove. U idealnom slučaju, ova faza treba da se postigne kada sirup šećera dostigne 290 F (143 C), ali ako su belci na čvrstim vrhovima pre nego što sirup bude spreman, zaustavite mikser tako da belci ne preteruju. Zamijenite dodir za vibraciju pomoću pričvršćivača lopate.
- Nastavite da kuvate sirup sve dok ne stigne do 290 F (143 C), a zatim uklonite posudu iz gorionika i pažljivo ga sipajte u veliku posudu za merenje od 4 čaše ili slični kontejner sa izlivom. Sa mikserom na srednjoj brzini, polako i pažljivo usmerite vrući sirup u belančevine. (Ako nemate kontejner sa izlivom, budite veoma oprezni prilikom sipanja vrućeg šećernog sirupa direktno iz tepiha u mikser.)
- Povećajte brzinu miksera na srednji nivo i nastavite da udarate jaje od belih 5 minuta, sve do veoma gustih, krutih i sjajnih. Dodajte tri ekstrakta i kratko pobijedite da ih ugradite.
- Dodajte tostirane bademe u posudu i mešajte dok ne budu dobro ugrađeni. Slatkiši će biti veoma lepljivi i kruti.
- Izvadite slatkiš u pripremljenu posudu, a zatim koristite špricu za offset ili nož prskanje neprekidnim sprejom za kuhanje kako biste gladili vrh. Potpuno pokrijte vrh sa drugim slojem pirinčnog papira, isečeni da se uklope. Postavite pan iste veličine iznad nugata i stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet u tanjir kako biste ga odmerili. Neka sedi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
- Kada ste spremni da isećete nugat, podignite ga iz posude koristeći plastičnu foliju kao ručke. Sprejte veliki oštri kuharski nož sa spregnutim sprejom za kuvanje i isecite nugat na male kvadrate. Ako se nož postane previše lepljiv, periodično ga operite vrućom vodom i osušite između rezova.
- Nougat se može odmah služiti ili čuvati u nepropusnom spremniku na sobnoj temperaturi. Lepljiva je i postepeno će izgubiti svoj oblik nakon rezanja, tako da u svrhu skladištenja, zavoji pojedinačne kvadrate u neoblikovanom voskom papiru.
Napomena o sastojcima: Ovaj recept naziva jestivi pirinčani papir, poznat i kao papirni papir. Papir za pirinač doprinosi sprečavanju nugata da se drži svega i olakšava sečenje, posluživanje i čuvanje slatkiša. Može se naći u nekoj kuhinji i gurmanskim prodavnicama ili kupiti na mreži. Sugarcraft.com nosi papir od pirinča, i imao sam sreću kupovinu na eBayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da je jestivi pirinač papir isti kao i papirni omotači od riže koji su namijenjeni za prolećne rolne). Ako ga ne možete naći, postavite tanjir folijom i temeljito ga prskajte neprekidnim sprejom za kuvanje.
Gurnite vrh na najbolji mogući način i potpuno preskočite korak sakupljanja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 223 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 12 mg |
| Ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |