Kako napraviti Ghoriba Bahla

01 od 13

Ghoriba Bahla - glupo ime za kratkotrajne kolačiće

Ovi mali marokanski kolači od krupnoće imaju prilično iznenađujuće krčenje, zahvaljujući i peskovitoj teksturi testa i sada tradicionalnim dodatcima tostovanog semena semena i badema.

Pukotine na površini kolačića dovele su do toga da su kolačići poznati kao ghoriba bahla ( ghriba behla ), ime koje se u mojoj glavi prevodi u "glupavi kolačić", ali tačnije "glupog stranca". Reč ghoriba samo znači nepoznati i koristi se da se odnosi na brojne okrugle maroške kolačiće koje se tradicionalno oblikuju ručno.

Pukotine su neophodne kako bi kolačić zaradio svoje ime glupo ili bahla ; inače je jednostavno ghoriba. Primjer kolačića bez pukotina se može videti sa mojim Ghoriba-om sa Toasted Sezamom .

Ali sada idemo dalje da vidimo kako napraviti bahlu sa svojom potrebnom površinom.

02 od 13

Ghoriba Bahla - sastojci

Uvek je lako meriti sastojke pre nego što počnete da mešate. Ovaj kratkubedelj koristi mješavinu nesaljenog maslaca i biljnog ulja, granuliranog šećera, brašna, praška za pecenje, vanilijevog šećera i šljunka soli. Evo, dodam u pola čaša toastih neobrezanih sjemena susama . Umjesto toga, mogla bih da koristim tost i bademe bademeve, ili mješavinu susama i badema. Zemljani pekani bi takođe bili sjajni, ali to nije tradicionalno.

Za tačne mere i uputstva za štampanje, pogledajte Ghoriba Bahla recept .

03 od 13

Počnite miješati testo

Počnite kombinovanjem šećera, nesanog putera i biljnog ulja u velikoj posudi. Teška drvena kašika će učiniti kratak rad ovog zadatka, ali iskoristite svoje ruke ako želite.

Sledeća mješavina u susamu (i bademima, ako se koristi), vanilin šećer i so.

04 od 13

Radite brašno u testu

Vreme mešanja u brašnom i prahu za pecivo. Uradite to u koracima, dodavajte prašak za pecivo sa prvim dodavanjem brašna.

Možda vam ne treba sve brašno, a ovaj korak se najbolje uradi rukom, jer će testo postati čvrsto i krhko. Moja posuda je dovoljno velika da smesti moje ruke, ali mnogi marokanski kuvari preferiraju da koriste široke, plitke prilikom pravljenja testa.

05 od 13

Gnječenje počinje rukom ili sa mikserom

Uz dovoljno mešavine brašna, testo bi sada trebalo da bude previše krhko za dobro pakovanje. Da bi ga bilo moguće upravljati, mora se gnječiti i mešati dalje.

To možete učiniti rukom dobrih 20 minuta ili duže - zaista mnogi Marokanci bi insistirali na gnječenju ruku - ali mikser za pričvršćivanje sa lopaticom pri maloj brzini traje samo 10 minuta i ostaviće vam slobodu da očistite ili učinite nešto drugo.

06 od 13

Testo je spremno

Pa, koja je tačna tekstura testa nakon gnječenja? Pa, to bi trebalo da liči na ono što je prikazano ovde - dovoljno suho da se sruši između prstiju i dovoljno vlažno da se lako stisne i plesne u plivajuću lopticu.

Ako testo nema ovu teksturu do kraja vašeg 10-minutnog gnježenja, potrebno je izvršiti podešavanje. Ako je suviše suvo i krhko, radite u žlici ulja. Ako je previše vlažno i formira uniformnu masu, radite u malo više brašna. U svakom slučaju, nastavite da gnetite dovoljno dugo da biste u potpunosti uključili dodatak.

Sada je vreme da pređemo na oblikovanje i pečenje.

07 od 13

Bakeware - Specijalni Ghoriba kalup ili običan pan

Tradicionalna posuda za izradu ghoriba bahla je oblikovan lim za pečenje kao što je ovde prikazano. Dovoljno je da napravi potpunu količinu mekih keksa i, iako to nije neophodno, upotreba će omogućiti da kolačići peče sa poželjno konkavnim donje strane.

Ako nemate kalup, regularni list za pečenje će raditi dobro, iako će vaši kolačići, naravno, imati ravno dno. Ni tanjur ne zahteva mazanje, ali ja ovde koristim papire papira za redovnu posudu radi jednostavnog čišćenja.

08 od 13

Ugasite svoju pećnicu

Postoje dve metode pečenja na koje možete izabrati. Izaberite jedan ili plan da biste pokušali da vidite kako vam se dopada:

• Ugrejte svoju rernu na 338 ° F (170 ° C) sa rackom u najnižem položaju. Ova tempura pećnice će se koristiti u kombinaciji sa broilerom ili elementom roštilja nekoliko minuta, nakon čega će se raketa ponovo pozicionirati i pećnica se koristiti sam.

• Ugrejte pećnicu na 400 ° F (200 ° C), tako da je ramka postavljena visoko, u gornjoj trećini. Ova metoda ne zahteva podešavanja, osim rotacije panova od prednjeg do nazad, ako smatrate da je to neophodno.

Dan kada sam snimio ove fotografije pokušao sam da oba metoda utvrdim kako su uticali na pukotine u kolačićima. Želimo da pukotine budu dobro definisane, ali ne toliko duboke ili široke kako bi izobličile okrugli oblik kolačića.

09 od 13

Oblikovanje kolačića

Uzmite malo testa i istisnite ga nekoliko puta u rukama da biste ga pritisnuli zajedno i učiniti ga podložnim. Oblikujte ga u glatku kuglu od oko 1 1/2 "(3,5 cm), a zatim ga malo rastavite na dlanu bez pucanja ivica.

Ako koristite specijalnu posudu, lagano pritisnite testo na vrh kalupa. U suprotnom, uredite testo na regularnom listu za pečenje.

Prikazano testo je oblikovano na debljoj strani. Možeš biti malo posebniji ako koristite oblikovanu posudu tako što ćete malo malo laskati oblikovanje testa i pritiskanjem ivica još tanji tako da se testo bolje krije preko kalupa. Ovo će doneti tanji kolačić sa značajnim dnom u obliku šalice koje preferiraju perfekcionistički marokanski pekari.

10 od 13

Ispečite kolačiće - dve metode

Imajte na umu da se svaka rerna ponaša drugačije, pa ćete možda morati napraviti mala podešavanja kako biste dobili dobar rezultat.

• Ako je vaša pećnica bila zagrejana do 338 ° F (170 ° C), uključite brojler ili element roštilja. Postavite kolačiće u pećnicu sa rackom u najnižem položaju 5 do 6 minuta. Isključite roštilj i pomerite rack i pekač za pečenje na gornju trećinu pećnice. Nastavi pečenje još 15 minuta, ili dok kolačići ne puknu i obojeni.
• Ako je vaša pećnica bila zagrejana na 400 ° F (200 ° C), pečenje kolačića na racku u gornjoj trećini rerne oko 15 minuta ili dok vrhovi nisu puknuti i kolačići su lepo obojeni.

Uklonite kolačiće iz pećnice i ostavite da se ohladi i postavite na posudu nekoliko minuta pre nego što pređete na rak koji se ohladi.

11 od 13

Ghoriba Bahla - upoređivanje rezultata

Ispitao sam ghoriba bahla na obe vrste posuda sa obe metode pečenja. Rezultati su prikazani ovde. Imajte na umu da je boja kolačića na fotografiji zaboravljena zbog sjajnog materijala koji sam koristio za označavanje. (Upoznajte lekciju o fotografiji!)

Tradicionalni kalup (leva strana fotografije) dala je kolače sa najslabijim pukotinama, iako su možda bile suviše duboke i široke, da nisam napravio kolače kao gusto.

Kolačići na konvencionalnom tepihu za pečenje (desna strana fotografije) imaju finije ali prihvatljive pukotine. Možda bi veće pozicioniranje rampe donijelo dublje pukotine, ali nisam bio u testu za eksperimentisanje dalje.

Zaključio sam da su oba metoda prihvatljiva, ali da će metoda peći na žaru dati nešto dramatičniji pukotinski efekat, posebno kada se kombinuje sa tradicionalnim ghoriba plesom. U zavisnosti od konzistencije tvog testa, taj efekat može biti previše, jer će sušeno testo razviti deblje, dublje pukotine.

12 od 13

Pogled na dno Ghoriba

Evo šta će dno kolačića izgledati kada se peče na pločici ghoriba. Da sam oblikujem testo u polumijsku ploču i oblomio ga nad gomilom na specijalnom kanalu, moja ghoriba bi imala još dublju čašu i tanjujuću ivicu.

13 od 13

Hlađenje, skladištenje i serviranje Ghoriba Bahla

Dozvolite ghoriba bahla da se potpuno ohladi pre skladištenja u nepropusnom kontejneru. Želite da koristite voštani papir, plastiku ili foliju između slojeva kako biste izbjegli mrvice od gornjeg sloja koje uništavaju izgled kolačića ispod nje. Kolačići će se održavati na sobnoj temperaturi nedelju ili dve, ali zamrzavanje će osigurati najbolji ukus ako se verovatno neće konzumirati u prvoj sedmici.

Oni čine odličan dodatak marokanskom časovniku za čaj i uglavnom služe zajedno sa drugim maroškim ghoribama , kolačićima ili pecivom.

Da biste saznali više o ghoribi bahla , potrebno je vremena da posetite postu Nade Kiffe na temu.

Za druge lako oblikovane kolačiće, pogledajte moj spisak Ghoriba recepti .