Iako možete napraviti ove klasične maroške krupne krušice, oni su mnogo bolji sa hrustljavim, orahovim dodacima nezahnutog sezama i badema. Koristite jednu ili drugu, ili oboje.
Kao i kod mnogih drugih ghoribasa , kolačići se lako mogu napraviti oblikovanjem testa u loptice koje se blago gomilaju . Te pukotine koje vidite na površini su veoma poželjne i zapravo su ono što razlikuju ovu gribibu ghoribu kao bahla , marokanski arapski izraz koji znači glupost. Neki bi mogli da raspravljaju o tome da li je glupo da se kolač peče pukotinama ili gluposti, jer pukotine podsećaju na osmehljene smajlije, ali verovatno nećeš brinuti kad jednom ugriziš u sve to krhko, ali dobrotvorno mleveno-u-usta.
Ako se pomisli na stranu, ako vaš ghoriba nema pukotine, kao što su prikazani u Ghoribi sa receptom za kačkavalnu sezamu, ne treba ih zvati bahla . Malo pažnje treba posvetiti teksturi testa da bi se te pukotine mogle dobiti.
Neki recepti pozivaju na odmor tijekom nekoliko sati ili preko noći, a zatim gnetu prašak za pecivo pojedinačnog djelovanja u tijesto neposredno prije oblikovanja i pečenja. Ovaj recept ne zahteva taj korak odmora, ali se testo mora raditi dugo ručno ili sa mikserom za postizanje kako bi se postigla tačna konzistencija.
Tradicionalno Ghoriba Bahla su pečene na oblikovani ploče za pečenje, što daje kolače sa konkavnim dnom. Danas, međutim, mnogi kućni pekari umesto toga koriste konvencionalni list za pečenje. Možete videti posebnu pan u foto tutorialu, Kako napraviti Ghoriba Bahla .
Šta ćeš ti trebati
- 125 g (2/3 čaše) granulirani šećer
- 125 g (1/2 šolje) nesaljenog putera, omekšano
- 125 g (1/2 šolje)
- biljno ulje
- 40 g (1/4 čaše) nezaobilazan semen sezama
- 40 g (1/4 čaša) bademi
- 2 do 3 kašičice vanilinog šećera
- prstohvat soli
- 500 g (4 šolje) brašno, cca.
- 1 1/2 kašičice (7 g) praška za pecivo
Kako to učiniti
Napravi testo
- Pred vremenom, pržite sezam tako što ćete sipati seme u jednom sloju i pečiti u pećnici 400 F (200 C) oko 10 minuta; ohladi. Blanšite i pržite bademe , a zatim grundirajte grubo.
- Kombinirajte šećer, puter i ulje u velikoj posudi.
- Miješati u sjemenkama sezama, bademima i vanilijskom šećeru.
- Mešajte u pola brašna i prahu za pecivo. Kada ste u kombinaciji, upotrebite ruke da biste radili dovoljno preostalih brašna da biste napravili suvu, crvenu mešavinu.
- Koristite mikser za postolje i pričvršćivač za vuču kako biste mešali testo na najnižoj brzini 10 minuta ili gnetite ručno 20 minuta da napravite testo koji se sastoji, ali nije toliko vlažen da formira jednu uniformnu masu. Ako je testo previše vlažno, dodajte malo brašna. Nasuprot tome, ako je testo ostalo suviše suvo i krhko za lako pakovanje u lopticu, onda dodajte jednu žlicu ili dva ulja. U svakom slučaju, ostavite dovoljno vremena za mešanje kako biste u potpunosti spajali bilo kakve dodatke u celom testu.
Oblik i pečenje kolačića
- Ugasite pećnicu na 338 F (170 ° C). Ako nemate poseban ghoriba kalup, postavite redovan lim za pečenje papira za pergament. Nema potrebe za podmazivanje ghoriba plesni.
- Uzmite deo testa i stisnite ga u ruci kako biste ga kompresovali i oblikovali. Oblikujte ga u lopticu od 1 1/2 "(3,5 cm), a onda ga postavite u dlan glatkom obliku diska. Ispravite sve pukle ivice.
- Nežno pritisnite kolačić na oblikovanu posudu ili mesto na pripremljenoj posudi. Ponovite sa preostalim testom. Planirajte pečenje u serijama.
- Stavite pečenje na najnižu poziciju i uključite brojler. Isperite kolače na 5 ili 6 minuta, a zatim isključite brojler i premestite kolačiće na gornju trećinu pećnice. Nastavite pečenje još 15 minuta, ili dok se kolačići ne obojuju sa pukotinim vrhovima.
- Uklonite iz rerne i ostavite da se kolačići hlade nekoliko minuta na tiganju. Prebacite ih na rack kako biste se potpuno ohladili pre skladištenja u nepropusnom kontejneru sa voštanim papirom ili plastikom između slojeva.
Savjeti
- Umesto da koristite brojler i metod pečenja, možete jednostavno ispečiti kolačiće na 400 F (200 C) u gornjoj trećini rerne u trajanju od oko 15 do 20 minuta, ili dok se ne obojeni tankim vrhovima.
- Koliko je mračno učiniti kolačiće na tebi. Tradicionalno, većina mastnih receptura zahteva pečenje dok se ne postavlja i jedva obojeni, ali mnogi Marokanci smatraju da su bledi kolačići pod pečenjem. Ovo bi trebalo da bude dovoljno dugo da se postigne suva mrkva bar, ali mnogi kuvarski preferiraju da nastavi pečenje do zlatne nijanse. Pazite da ih ne zapalite.
- Ako se koristi specijalno oblikovana tanjir, testo se može oblikovati na ravne diskove (uverite se da ivice nisu napukle) sa tanjim ivicama kako biste postigli dramatičniju donju donju šupljinu.
- Ako vreme dozvoli, isprobajte nekoliko test kolačića kako biste videli kako vaše testo reaguje u vašoj rerni. Moja trenutna rerna, na primjer, zagrijava drugačije od drugih pećnica koje sam imala, zahtijevajući da pecim kolače, kolačiće i hljeb u gornjoj trećini rerne umjesto na sredini.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 320 |
| Ukupna mast | 26 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrijum | 247 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |