Iako Kaab el Ghazal bukvalno prevede sa marokanskog arapskog jezika kao "gazelle gležnja", ti kolačići u obliku polumeseca poznati su kao Gazelle Horns ili Cornes de Gazelle na francuskom jeziku. Često se služe u posebnim prilikama.
Badem pasta mirisana cvetovima narandže i cimeta je zatvorena u delikatnom pecivu, oblikovana u polumjesec, a zatim pečena dok jedva nije zlatna. Potapanje u cvetnu vodu narandže praćeno prašnjenjem šećera u prahu nije opciono - u tom slučaju kolači se nazivaju Kaab el Ghazal M'fenned .
Za fotografije korak po korak pogledajte kako napraviti Kaab el Ghazal. Takođe pokušajte slične Almond Baton-Shaped Cookies sa semenkama sezama .
Šta ćeš ti trebati
- Za zalazak badema:
- 1 1b./500g bademi (blanched, skinned)
- 1 1/3 čaše / 275g šećera
- 1/3 čaše / 75ml narandžaste cvjetne vode
- 1/4 čaše / 60g putera (nesaljen, topljen)
- 1/4 kašičice cimeta
- Opcionalno: 1 štapić mastike (ili
- gum arabski prah)
- Za testo za testo:
- 3 šolje / 375 g brašna
- 1/2 kašičice soli
- 2
- mala jaja (ili 1 1/2 velika jajeta)
- 3/4 čaše / 170g putera (nesaljen, topljen)
- 4-5 kašika narandžaste cvjetne vode
- Za opcionalno pranje jaja:
- 1 jaje
- 1 žlica narandžaste crijeve
- Za opcioni Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opciono: narandžasta cvetna voda (za potapanje)
Kako to učiniti
Napravite Badem Pastu
Provucite bademirane bademove nekoliko puta kroz meso za mlevenje da biste formirali pastu. (ILI, mlevite bademe u procesoru hrane pet minuta ili duže, sve dok se ne formira oblikiva pasta.)
Uz ruke, temeljno miješajte zemlju badem sa šećerom, cimetom, cvetom narandžaste vode i arapskim prahom u gumu u glatku, vlažnu pastu. Po želji, malo više šećera, cimeta ili narandžaste cvjetne vode može se dodati ukusu.
Uzmite mali deo mješavine paste badema i oblikujte ga u štapićima poput kobasice oko veličine vašeg malog prsta. Ponovite sa preostalom badem pastom, pokrijte i ostavite na stranu. (Pripremljena badem pasta može se u ovoj fazi hladiti do nekoliko dana.)
Napravite pastu testa
Mešajte sve sastojke zajedno kako biste formirali meko testo, i gnetite ručno 20 minuta ili duže, sve dok testo nije glatko i elastično. (ILI, miješajte testo u procesoru za hranu sa vezom za testiranje ili u mikseru za postolje sa krpom za testiranje.) Testirajte testo u mašini 5 do 10 minuta dok se testo ne postavi glatko i elastično.)
Testo razdvojite na 4 do 6 delova, pokrivajte plastičnim omotačem i ostavite da se odmorite 15 minuta ili duže.
Oblikujte Kaab el Ghazal
Vrlo lagano prašite radnu površinu sa brašnom. Okositi testo dok ne bude tanak, oko debljine veoma tankog komada kartona. Podignite testo i ponovo ga postavite nekoliko puta dok radite kako biste olakšali prolazak.
Položite pastu u blizini vrha testa. Prekrivajte gornju ivicu testa propušteno oko bademovog pasta kako biste je sakrili, omogućavajući blago preklapanje testa. Pritisnite preklopljeno testo da ga čvrsto zapti oko bademovog pasta. (U zavisnosti od širine testa koji ste izvadili, možda ćete moći da rasporedite dva ili više palčica paste u nizu pre preklapanja preko testa. Dozvolite oko 1 1/2 inča između štapića paste prilikom čuvanja .)
Koristite prste da sipate i kalupite skrivenu badem pastu u obliku polumjeseca sa spoljašnjom krivinom koja je okrenuta prema tebi, kao u slovu "U".
Dalje oblikujte polumeseca u tradicionalni kaab el ghazal oblik, zakrivljeni na vrhovima i širi duž osnove. Imajte na umu da će se kolačići malo zagrejati kada se peče, pa je u redu da se kokice stavljaju tako da izgledaju malo uski.
Pažljivo isecite polumesec pomoću kolača ili noža - leptirski točak pruža najlepu ivicu. Proverite da li su ivice reza spojene zajedno; ako ne, pritegnite testo kako biste pravilno dodali badem pastu. Prebacite kolačić na neograđen list za pečenje.
Ponovite sa preostalim testa i paste. Ne držite bilo kakvo testo ispod plastične folije. Dok radite, okupljate testere za testo, oblikujte ih u loptice i vratite se na plastiku kako biste se opustili pre ponovnog vraćanja.
Ispečite Cookies
Ako vreme dozvoljava, ostavite oblikovane kolačiće da se odmara, otkrivaju, sat vremena ili duže pre peke.
Ugrijte pećnicu na 350 ° F (180 ° C).
Opciono pranje jaja daje privlačnom sjaju pečenim kolačima. Napravite pranje jaja tako što premijete 1 jaje sa 1 žlica cvijeće narandže. Malo pročistite pranje na kolače. Zatim, sa dugim pinom ili iglo, izvadite dve ili tri rupe u grebenu duž vrha svakog kolačića.
Isperite kolačiće u sredini zagrejane rerne, jedan list za pečenje u isto vreme, oko 12 minuta, ili dok jedva ne bude zlatna. (Izbegavajte pečenje, jer će ovo očvršćavati pecivo i pojačati badem pastu.)
Prenesite kolačiće na rack kako biste se temeljito ohladili pre skladištenja u plastičnom kontejneru.
Opcioni Kaab el Ghazal M'Fenned
Dok su pečeni kolačići još uvek topli, brzo ih potopite u cvetnu vodu narandže, otresite višak i uvijte ih u šećer u prahu.
Ako ne želite jak miris pomorandže cvijeta cvijeća, potom posipajte kolače sa narandžastom cvjetnom vodom, a zatim ih uvijte u šećer u prahu. Ili, uklonite cvjetnu vodu narandže i jednostavno uvijte toplu kaab el gazal u šećeru u prahu.
Kaab el Ghazal dobro drži na sobnoj temperaturi kada se čuva u plastičnoj posudi. Mogu se zamrznuti do nekoliko meseci.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 87 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrijum | 37 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |