Uzmi 411 za Šta može biti pogrešno
Ove čudesne torte koje vidite u prodavnicama pekarskih proizvoda su ideal koji želite da napravite. Ali ono što vam se divi je njihova profesionalna dekoracija. Za to je potrebno veštinu. Torta pod dekoracijama je važnija za uživanje u ishrani, a većina kuvara može učiniti spektakularnim sa malo znanja i dobrih receptura.
Pečenje se može odvijati u vašoj kuhinji, ali to je kao nauka koja se oslanja na mnoge različite sastojke koji kombinuju na precizan način da bi se stvorila željena tekstura i gustina.
Zamjena sastojaka, na primjer, može izazvati reakciju koja ruši kolač; ponekad je teško precizirati tačno šta je pošlo naopako.
Zajednički problemi i uzroci kolača torti
Sledeći su neki od najčešćih problema kod kućnih pekara kada se peku torte. Bez obzira da li ste doživeli problem ili samo želite naučiti kako to izbjeći, mi smo vas pokrili.
- Suva torta: Uzroci uključuju previše dugo ili previsoko temperaturu; korišćeno je previše brašna, soda za pecivo ili praška za pecivo; ili je bilo suviše šećera, masla ili skraćivanja.
- Tacky Top Crust: Uzroci uključuju suviše nisku temperaturu pećnice; previše kratko vreme pečenja, vlažnost, previše tečnosti ili pokrivena torta pre nego što se potpuno ohladi.
- Gruba tekstura: Uzroci uključuju nedovoljno tečnih sastojaka, šećer i puter nisu dovoljno kremirani, ili u mešavini sadrži previše sode za pecenje ili prašak za pecivo.
- Tuneli ili rupe: Uzroci uključuju previše mešanje tečnog kolača ili nije dovoljno, ili je temperatura u pećnici previsoka.
- Stan: Uzroci uključuju prekomerno ili nedopunjavanje testa, koristeći preveliku posudu za tortu ili je temperatura rerne bila previsoka ili preniska.
- Peaked in the Center: torta je previše mešana, ili je temperatura rerne previše vruća.
- Fallen Cake: Uzroci uključuju korištenje previše malog panela; pogrešno merenje vlažnih sastojaka; koristeći istrošenu soda ili pečenje za pečenje, ili je temperatura rerne bila suviše niska ili vreme je prekratko, što dovodi do kolača koja se ne vrši.
- Skuplja sa ivica panela: Uzroci uključuju sudove za pregrijavanje, gomile u pećnici, kade za ispuštanje, nedovoljno tečnosti, tijesto je previše dugo mešano, ili je torta previše duga ili na previsokoj temperaturi.
- Neuravnoteženo smeđe boje: Uzroci uključuju gomile u pećnici i vrućim tačkama ili slabo kruženje toplote u pećnici.
Pravljenje ispravne zamjene
Ponekad je neophodno napraviti supstituciju u receptu. Ako ne napravite ispravnu supstituciju u receptu za tortu, ona može uništiti fantastičan rezultat koji želite. Evo nekoliko zajedničkih zamena za kolače.
- 1 veliko jaje je jednako 2 majoneze kašike kašike
- 1 šolje mlijeka jednaka 1/2 čaše vode i 1/2 čaša isparenog mleka
- 1 čaša slano maslac jednako 1/2 čašu soli i 1 skraćeno čašu
- 1 šolja pudinga jednako 1 mlijeku čaša plus 1 kašičica limunovog sokova ili bijelog sirćeta
- 1 unce nezlađena čokolada jednaka 3 kašike kakaoa i 1 kašiku maslaca ili skraćivanje
- 1 kašika brašna jednaka 1/2 kašike kukuruznog stabla plus 2 kašičice tapioke
- 1 žlica kukuruznog stabla jednako je 2 brašna za svježe namjene