Brojni marokanski recepti za kolačiće nazivaju bademovom pastom ukusom cvjetne vode narandže i često puta cimeta. Ova popularna verzija sadrži bademovu pastu zatvorenu u testo za testo, a zatim u obliku palice ili cigarete. Zlatno neolupljeno seme sezamova obrađuje krajeve i dodaje više tradicionalni ukus i teksturu.
Kolačići čuvaju dobro u kontejneru za grejanje do dve nedelje, ali možda želite zamrznuti ih umesto njih. Takođe probajte Kaab el Ghaza l, još jedan kolač bademovog paste koji je umotan u pecivo.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- prstohvat soli
- 1 lb./500 g brašno za sve namene (približno)
- Za zalazak badema:
- 1 lb./500 g bademije (
- blanched and skin removed )
- 1 1/4 čaše / 250 g šećera (ili malo više po ukusu)
- 1/4 kašičice cimeta
- 3 do 4 zrna mastike (ili
- gum arabik , drobljen u prah)
- 4 kašike masla (omekšano)
- 2 kašike narandžaste cvjetne vode (ili više po ukusu)
- 1 žumanca
- Za garnituru:
- 1 jaje
- Ukrasni: nehulirani semeni sezama
Kako to učiniti
Napravi testo. Stavite kremu fraiche i sol u veliku posudu i dodajte dovoljno brašna da napravite čvrsto, ali pouzdano testo; gnježite dok glatke. Razdvojite testo na dva dela, pokrijte plastikom i ostavite da se odmori 30 minuta dok pravite badem pastu. (U vrlo toplom danu možda želite da se tijesto spustite u frižideru.)
Napunite badem pastu . Prebacite bademe kroz mlin za meso dva puta da biste napravili pastu (ili koristite procesor hrane da biste ih fino mletite, do te mere da se mrlje spajaju i mogu se stisnuti i oblikovati zajedno).
Prebacite bademe bademe u veliku posudu i dodajte šećer, cimet, gum arabik, puter, narandžastu cvjetnu vodu i jaja. Koristite ruke da ravnomerno miješate sastojke i nekoliko puta miješajte kako biste napravili oblikivu pastu. Oblik bademovog pasta u tanke drvene veličine.
Oblikujte kolačiće. Lagano prašite radnu površinu brašnom i uvucite jedan deo testa u tanki pravougaonik. Obrišite neke od bademovih pasta u nizu duž jedne ivice testa, pritiskom na dnevnike da biste ih spojili u jednu dugačku rolnu paste. Prekrivajte ivicu testa preko paste badema da biste je prikrivali, pritiskanjem ivice testa za zaptivanje. Koristite oštri, dugačak nož koji pažljivo isecite duž ivice omotane kolače da biste ga odvojili od valjanog testa, a zatim srezajte dugačku dužinu omotane paste badema u male palice oko dužine vašeg malog prsta. Provjerite svaki kolačić kako biste bili sigurni da je testo zapečaćeno oko paste (sječite ili okrenite kolačić natrag i napred da biste zapečatili ako je potrebno), a zatim ponovite sa preostalom pastom i testom.
Ukrasite i ispečite kolače. Ugrejte pećnicu na 350 ° F (180 ° C). Napravite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom. Obrišite kraj svakog kolačića u beloj boji, a zatim u semena sezama. Postavite kolače sa kolačićima dole na tepih, ostavljajući malo prostora između kolačića. Isperite kolače samo dok ne čvrsto i blago obojeni, oko 15 minuta, ali pažljivo gledajte kako bi trebali ostati bledi i ne smeju da postanu zlatni. Uklonite do rack-a da biste se potpuno ohladili pre skladištenja u nepredušnom kontejneru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 151 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrijum | 165 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 5 g |