Cvjetna koža je sira koja se nalazi na mekanom sira koja se formira usled prisutnosti korisnih bakterija Penicillium candidum ili Penicillium camemberti. Ponekad se ove korisne bakterije prskaju preko točkova sira, a ponekad se dodaju starteru tokom procesa sira.
Ova bakterija ohrabruje tanku, meku ponekad nežnu kožu da raste ili "cveti" na spoljašnjem delu sira.
Točkovi sira pažljivo se prate tokom procesa sazrevanja, obično u sobama, pećinama ili podrumima koji su pod kontrolom temperature i vlažnosti. Sjajni siriji su obično stariji nekoliko nedelja, ili ponekad i do 60 dana.
Korekcija je obično bela ili bež. Cvjetni kornji su u potpunosti jestivi i obično prijatan dio sira. Ako je sir prošao svoj vrhunac, koža može postati tvrda i napuknuta i imati miris i ukus koji se naziva amonijskim. U ovom slučaju, najbolje je izbjeći kožu.
Sok od mekog zrna
Cvjetni krupni sir se naziva i meko zreli sir. Ovi meki sirevi se zovu i meki, jer sazrevaju spolja, najbliže koži, prvo, a zatim polako zreže prema sredini sira. Ako ste ikada presekli na točak brie koji je mekan i lagan oko ivica i čvršći i bijelo u sredini, vi ste videli primer ovoga.
Jednom kada je urezan točak mekog zrelog sira, on više ne sazreva.
Okus Bloomy Rind sir
Cvjetni kruh, ili meki zreli sir, ima masleni ukus koji odgovara teksturi maslaca. Aroma sira može biti blago i slatko ili prilično zemlja, pečurka, pa čak i začinjena ili pirita.
Uparivanje Vina s Bloomy Rinds
Teško je generalizirati pošto svaki sir ima svoj jedinstveni i mijenjani ukus, ali ... kao opšte pravilo, sljedeća vina su dobro mjesto za početak kada pokušavate pronaći dobar podudar sa sjajanom kremom sira. Često nego ne, belci upoređuju sa cvetnim kljunama nego crvene.
Chardonnay : Maslacka Chardonnay može dobro da se upari sa cvetnim kljunama, ali oštar, voćni Chardonnay je obično bolji mec jer je u suprotnosti sa bogatstvom sira.
Pinto Grigio i Sauvignon Blanc : Oštri, osvežavajući i čisti ukus može lepo smanjiti bogatstvo sjajanih sira
Pjenušava vina : Mehurići često predstavljaju savršen kontrast sa maslinovom teksturom određenih sjajanih sira
Primjeri Bloomy Rind sira: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, podrume na Jasper Hillu Moses Sleeper, travnjaka Kunik
Sledeći put kada se nalazite u prodavnici sira, zamolite da probate sjajan krem sirće. Vaš Chesememong će imati dosta omiljenih ponuda.